Até hoje sempre te falei dos passeios clássicos, aqueles aos domingos onde se come em bons restaurantes: cozinha genuína sem muitos babados, vinho novo e assim por diante.
Hoje quero te surpreender, quero contar-lhe sobre duas propostas gourmet fora de Milão que acabo de experimentar e que entraram na lista dos meus restaurantes favoritos com uma perna esticada.
The Market Place (Como)
Já tive a honra de experimentar a gastronomia de chef Davide Maci durante um jantar em Milão organizado pela Euro-Toques (a única associação de chefs reconhecida pela União Europeia, da qual Davide é membro) e fiquei muito impressionado com a sua cozinha, que é simples nos ingredientes mas elaborada no acabamento. Quando fui convidada para experimentar o novo menu de primavera no seu restaurante em Como, fiquei muito feliz e curiosa por experimentar as suas novas criações. The Market Place é o nome do restaurante que abriu em 2011 perto do centro histórico de Como, a apenas 40 minutos de Milão (que é o mesmo tempo que leva se me convidam para jantar em vários bairros de Milão); o nome deriva do desejo de Davide de reproduzir o clima que respirou em Londres quando foi ao mercado escolher os ingredientes e matérias-primas de seus pratos e eu diria que conseguiu.
O espaço é pequeno (máximo 30 lugares), íntimo e muito acolhedor; o mobiliário é moderno e contemporâneo, feito de madeira clara e caixotes nas paredes, com uma cozinha totalmente aberta para a sala de jantar da qual se orgulha particularmente.
Mas vamos ao menu de degustação, uma verdadeira experiência mística em 7 pratos! Começa com Fassona tartare e gelado de cerveja, segue-se a coalhada com leite de cabra, batata e crosta de pão e segue-se churrasco de polvo com creme de feijão borlotti, salsa e nabo. Neste último prato fiquei muito emocionado: normalmente não o como mas este polvo, certamente graças à excelente matéria-prima, cozinha e combinações, parecia-me um dos melhores alimentos do mundo. Esqueci, cada prato é acompanhado por vinhos especiais ou coquetéis elaborados pelo chef em conjunto com o jovem sommelier Andrea Livio para melhor valorizar os pratos. Depois de um pequeno sorvete, o jantar continua com ravióli de bacalhau (com batata, emulsão de bergamota, favas e ervilhas), com tainha (um espetáculo também para os olhos, com erva-doce e lascas de algas), com costela de boi (imperdível para o chef , muito tenro com cenoura e raiz-forte) e por cima com o bolo de queijo de morango, chocolate branco e pão de cacau.
Um está realmente sem palavras; o menu é perfeito, equilibrado (sai cheio, mas não pesado), requintado e baseado em matérias-primas sazonais da mais alta qualidade. O grande talento, na verdade, agora reconhecido por todos, de Davide Maci está lá e mostra, seus pratos falar por ele, sem acrescentar qualquer outra coisa.
O Market Place é um lugar que não tem nada a invejar aos pretensiosos restaurantes milaneses; se você quiser passar uma noite especial, este é o lugar certo para fazê-lo.
O preço do Menu de Degustação de Primavera é de 60 euros + 20 para a harmonização de vinhos.
Alternativamente, há o Menu de degustação básico em 45 euros + 20 com vinhos, ou o menu à la carte (mas eu recomendo que você experimentar o menu de Primavera!).
Para uma experiência de 360 ° com a culinária e a visão de Davide Maci, você também pode experimentar a mais recente loja de coquetéis Punch and Fresco (também em Como). O Punch é um bistro mais informal onde pode comer desde o aperitivo até à meia-noite, combinando cocktails inovadores e inusitados com os pratos; Ao contrário do The Market Place, o Punch também está aberto para almoço nos fins de semana para um brunch de super qualidade.
O fresco Cocktail Shop, como o nome indica, se concentra sobre a proposta bebida e está aberto apenas à noite, a partir do aperitivo em diante. Você só precisa ir a Como e experimentar todos os 3!
O mercado - Via Borsieri 21 / A Como - tel. 031270712
Mon: 19.00-22.00 / terça a Sat: 12.00-14.30 e 19.00-22.30 / Sun: fechado
Soco - Via Oltrecolle 43 Como - tel 031280797
Ter a Sáb 18.00-01.00 / cozinha aberta até 24.00 / Sáb e Dom 12.00-15.00
Loja de coquetéis afresco - Viale Lecco 23 Como - tel. 3937315649
Dom a Qui 18.00-01.00 / Sex e Sáb 18.00-02.00 / Ter: fechado
Ada e Augusto (Gaggiano)
A 40 minutos de Milão, desta vez ao sul, está a Cascina Guzzafame que Augusto Monti, pioneiro da agricultura lombarda e herdeiro de uma longa dinastia de criadores, transformou em 1973 em um conhecido modelo de produção e comércio na Lombardia.
Você chega no Cascina de uma estrada rural rodeada por uma longa fila de árvores e você percebe imediatamente que você chegou em um lugar especial. Na verdade, o primeiro "restaurante-fazenda" italiano abriu recentemente aqui, um restaurante gourmet liderado pelo jovem e talentoso chef japonês Takeshi Iwai, um ex-aluno de Alajmo, Cannavacciulo e Genovese, que queria aceitar o desafio da família Monti : para criar uma cozinha italiana moderna quase inteiramente a zero km. Sim, 70% do que você vai comer em Ada e Augusto vem de Cascina Guzzafame: boi e porco (também usado para fazer carnes curadas), frango, arroz Carnaroli, farinhas, vegetais orgânicos (o deles é uma horta orgânica certificada), leite (que é usado pela leiteria interna para fazer manteiga, iogurte e queijos excelentes), ovos e mel. Todos esses alimentos e produtos, entre outros itens, também podem ser adquiridos na loja localizada no pátio da Cascina.
O pequeno restaurante (são apenas 30 lugares) nasceu da renovação de um piso da casa principal onde viviam Ada e Augusto Monti, deixando o mobiliário original para recriar a hospitalidade e simplicidade dos proprietários. Entrando neste ambiente intimista e acolhedor, é lindamente saudado pelo sorriso da neta de Francesca, Ada e Augusto, que coordena o serviço de forma impecável e acompanha a adega escolhendo ela própria os pequenos vinhos nordestinos. Você se sentirá imediatamente em casa! Mas vamos para a cozinha.
Chef Takeshi Iwai projetou degustação menus com pratos italianos revisitadas de uma forma moderna, receitas limpas feitos com alguns ingredientes que não podem ser mais fresco, que ele próprio pode escolher e recolher a poucos metros da cozinha. Um desafio nada fácil que o chef assumiu e desenvolveu de forma excelente, dando-nos uma cozinha incrivelmente boa e também bonita de se ver.
A sua origem oriental surge de facto na apresentação dos pratos, com particular atenção às combinações de cores e à geometria: os seus pratos são verdadeiras obras de arte que quase se tem medo de estragar com o uso de garfo e faca. Nesse sentido, Takeshi contou com a colaboração dos designers de Punto Soave que criaram para ele peças únicas, feitas à mão por artesãos venezianos, que contribuem para tornar única a experiência dos convidados de Ada e Augusto.
Nesta primavera, a proposta gastronômica é baseada em dois menus degustação, chamados de Ada e Augusto. No menu Ada (45 euros + bebidas), o mais clássico, você vai encontrar o Battuta di manzetta com molho de atum, o Risotto di radicchio al salta, capocollo e costela com uma trilogia de repolho. O menu Augusto (58 euros + bebidas) é mais criativo e oferece: Costeleta de Alcachofra e Ossobuco, Couve Cannoli Grelhada e Risoto de Castanha Fumada e Bife Grelhado com Legumes Grelhados. No final dos dois menus poderá escolher entre uma selecção de queijos Cascina Guzzafame acompanhados de compotas caseiras (pessoalmente poderia fazer uma refeição interna comendo apenas os seus queijos, dizer que são excepcionais é um eufemismo!) Ou uma sobremesa. Também aqui a escolha é muito difícil, está o tiramisu da casa, a maçã caramelizada com gengibre e as quatro formas de chocolate, todos preparados com maestria por Maria Giulia Magario.
Considerando a cadeia de abastecimento de zero km, os cardápios costumam mudar de acordo com os produtos sazonais e poderemos saborear muitos pratos Takeshi. Mal posso esperar para voltar já !!
O restaurante Ada e Augusto está aberto apenas à noite de quarta a sábado e eu o recomendo fortemente se você quiser passar uma noite especial e romântica fora das situações clássicas dos restaurantes milaneses.
E se você quiser experimentar a culinária de Takeshi e os funcionários em um ambiente mais simples, você pode vir no fim de semana e almoçar na Agrituristic restaurante, o "grande país restaurante" como a família Monti gosta de chamá-lo. Aqui você pode saborear os pratos clássicos da tradição lombarda, sempre estritamente zero km. O menu do agroturismo custa 30 euros + bebidas: é impossível terminar todos os pratos! Reserve com bastante antecedência.
Falar com Francesca e com os outros herdeiros de Ada e Augusto deixa-se levar por uma energia incrível, e isso transparece também nas milhares de atividades que organizam na Cascina: tem a Fazenda Educativa para crianças, aulas de Yoga, sessões de Pet Terapia com burros e muitos outros. Concluindo, se você não entendeu, me apaixonei imediatamente por este lugar! La Cascina é um oásis de paz, ideal para redescobrir uma dimensão mais humana, em contacto com a terra e com a natureza que muitas vezes nós, cidadãos, tendemos a perder ou a esquecer.
Cascina Guzzafame - Local Cascina Guzzafame, 20083 Gaggiano (MI) - Tel: 02 9086659
Ristorante Ada e Augusto (Tel. 331 6383207) - Merc a Sab 20.00-22.00
Restaurante de agroturismo (tel. 331 6383207) - sáb e dom, das 12.30h14.00 às XNUMXhXNUMX
