Una receta simbólica de Comida callejera japonesa, ahora también disponible en nuestro país, así es como prepararse en casa gran Takoyaki. ¡Estarás realmente satisfecho!
Informacion practica
dificultad: media
preparación: 20 minutos
cocina: 15 minutos
Dosis: 2-3 personas / 16 piezas (5-8 piezas por ración)
Presentación del plato
Las takoyaki, deliciosas (¡y picantes!) Bolas de pulpo, son una de las Platos de icono de comida callejera japonesa.
Típico de la región de Kansai, pero ahora muy extendido por todo Japón, los takoyaki provienen de Osaka y es muy fácil encontrarlos a lo largo del famoso Dōtonbori.
Son cocinados en el lugar por chefs expertos y se consideran "un bocadillo rápido", por lo que a menudo las tiendas que los preparan no tienen mesas y sillas.
Los ingredientes utilizados en el relleno varían de una región a otra. Por ejemplo, existe un acalorado debate sobre lauso de repollo: esto no se usa en la receta original de Osaka, pero en algunas variaciones regionales sí (por ejemplo, Kioto, Kobe, Tokio).
La preparación del takoyaki es en sí misma muy sencilla pero, para cocinar,
è la sartén de hierro fundido con moldes hemisféricos es fundamental. Puedes encontrarlo en Internet, en las tiendas asiáticas de la ciudad o, por qué no, ¡traerlo de recuerdo de Japón!
Ingredientes de takoyaki
Para la masa:
100 g de harina "00"
1/6 cucharadita de sal (escasa 1g)
1 huevo
340 ml de caldo dashi (frío)
1 cucharadita de salsa de soja
Para el relleno:
80g de pulpo cocido
60g de repollo
15g de hojas verdes de cebolleta
12 g de merci shoga (jengibre rojo en escabeche)
2 cucharaditas de katsuobushi en polvo (pescado seco)
Ingredientes:
salsa para takoyaki
mayonesa (al gusto)
algas aonori
katsuobushi en copos
preparación
En un bol, mezcla la sal con la harina.
Agregue gradualmente el caldo dashi, revolviendo con un batidor para quitar grumos.
A continuación, agregue la salsa de soja y mezcle.
En un bol batir bien el huevo. Agréguelo a la mezcla anterior y mezcle. Transfiera todo a una jarra.
Prepara los ingredientes para el relleno: cortar el pulpo previamente hervido en trozos (aproximadamente 1cm). Picar la col y la parte verde de la cebolleta. Pica los productos de shoga.
Calentar el plato de takoyaki - unos 240 ° C - (si utiliza una estufa de gas, coloque una red de propagación de llamas, para que la temperatura de la placa sea homogénea). Vierta una generosa cantidad de aceite y distribúyalo con papel toalla tanto en los bordes como en los moldes. Todo el plato debe estar bien engrasado, imprescindible para poder girar las bolas con suavidad durante su cocción.
Mezcla bien la masa e intenta verter unas gotas en el plato para asegurarte de que esté caliente.
Vierta la masa en los moldes (no hay problema si sale, en los siguientes pasos podrá recuperar todo).
Inserta un trozo de pulpo en cada molde. Distribuya el repollo, el merci shoga, el polvo de katsuobushi y la cebolleta sobre la masa.
Cuando la masa alrededor de los moldes comience a cocinarse, con la ayuda de dos brochetas de madera, separamos el takoyaki y volteamos 90 °.
Mezclar y agregar más masa a los moldes. Como antes, cuando empiece a cocinar, dale la vuelta al takoyaki poco a poco, dándole la forma típica de "bola".
Cuando estén dorados y se vuelvan fácilmente, estarán listos.
Coloca el takoyaki en el típico barco de bambú (o en un plato rectangular) y aderezarlos con la salsa especial, mayonesa, alga aonori y hojuelas de katsuobushi.
Servir caliente.
Curiosidad y consejos
No deberías tener problemas para encontrar los ingredientes de esta receta (puedes encontrarlos en cualquier comida asiática). También está el "preparado para takoyaki”: En este caso, basta con añadir el huevo y una cierta cantidad de agua para hacer la masa.
Algunos posibles reemplazos son:
caldo de verduras en lugar de dashi;
puerro en lugar de cebolleta;
en lugar de pulpo, puede utilizar camarones, pelados y desprovistos del hilo (en este caso obtendrá "ebiyaki"), o calamares;
puedes reemplazar la salsa de takoyaki con la de okonomiyaki.
Sería óptimo consumir takoyaki recién cocido.. Pero cuidado: ¡las bolas del interior estarán calientes! Espere unos minutos antes de disfrutarlos. Mientras tanto, puede tomar una buena cerveza, combinación perfecta con el plato.
