La receta original de panzerotti de Apulia, para reproducir después de un viaje a Bari o para recordar unas vacaciones. La receta original de panzerotti con mozzarella y tomate se fríe, no se hornea.
I panzerotti son un plato típico de la tradición gastronómica de Apulia, de hecho, una comida típica de la calle. Viajar en Puglia es muy fácil toparse con este tipo de especialidad local. De hecho, aquí hay freidoras que preparan y venden solo este tipo de comida callejera, pero también se encuentran comúnmente en clubes, restaurantes y bares.
Durante una viaje a bari, una cosa es cierta: volver a casa sin haber comido un local es una verdadera herejía. Volverás a casa con las ganas de volver a saborear Puglia, y es por ello que hoy te contaré cómo prepararlos en casa para recordar con un poco de nostalgia el vacaciones en Puglia.
Antes de empezar quiero sugerirte 5 panzerotti al gusto en Bari, en caso de que se vaya a la ciudad de Apulia, pero también 5 comida callejera que no debe perderse en Bari Vecchia.
Cuando esté en Bari o en otra ciudad de Puglia, recuerde que un panzerotto puede ahorrarle el almuerzo, la cena y, a veces, ¡incluso el desayuno y la merienda! Panzerotti en Puglia se comen como el envuelve en Emilia Romagna o como la sfogliatelle en Nápoles. No hay día que no se pueda concluir con un buen panzerotto y entonces, ¿quiénes somos para no tener la receta y no intentar hacerlos en casa? Vamos a empezar.
Informacion practica
Dificultad: media
Preparación total: +60 minutos
Preparación: 20 minutos.
Descansar en el horno: 60 minutos.
Cocina: 30 minutos
Porciones: alrededor de 15 panzerotti
ingredientes
Para la masa:
100 gr agua con gas
100 gr de leche entera
medio cubo de levadura de cerveza
g de azúcar 10
Gramos 400 0 de harina
30 gr de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
para relleno:
400 gr de mozzarella
100 gr de queso parmesano
400 gr de salsa de tomate
probar orégano
sal al gusto
al gusto de aceite de oliva virgen extra
Preparación Panzerotto frito
En un cazo a fuego muy lento, calienta el agua y la leche y agrega poco a poco el medio cubo de levadura. Una vez que todo se haya derretido y licuado, a unos 40 ° C, llevar a un bol alejado del fuego y añadir poco a poco el aceite, el azúcar, la harina y la sal. Amasar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Luego, llévelo a un bol y déjelo en el horno con un paño encima para que suba durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, preparemos el relleno. Tomando todos los ingredientes mencionados anteriormente, corta la mozzarella en trozos pequeños y déjala escurrir en un colador o colador hasta que haya perdido el exceso de líquido. Poner en un bol la salsa de tomate, el orégano, el parmesano y un chorrito de aceite. Ahora agrega la mozzarella, una vez que haya perdido el líquido, y mezcla todo a mano en el bol.
Panzarotti y freír
Después de una hora retiramos la masa doblada (después de levantar) y la estiramos. Con un cortador de masa o una taza grande (diámetro de unos 16 cm), hacer círculos en la masa. Ponemos en cada círculo de masa un poco de mozzarella y un poco de tomate (del bol previamente organizado) y lo cerramos como si formara una media luna. Cerramos bien la media luna, podemos obtener ayuda de una gota de aceite, luego cerramos a mano.
Finalmente, sofreír en abundante aceite de semillas (maní o girasol como prefieras) previamente calentado. Freír a fuego lento y esperar a que el panzerotto suba a la superficie y se dore antes de girarlo en la dirección opuesta.
Asesoramiento
El consejo extra es preparar y cerrar todos los panzerotti antes de empezar a freír el primero. Al hacer esto, puede tener todos los panzerotti fritos en menos tiempo, no solo reduciendo el tiempo de fritura, sino también comiendo antes. De hecho, ¡el verdadero panzerotti no debe comerse caliente, sino caliente! Una vez finalizada la masa propiamente dicha, se hacen las medias lunas de pasta, se rellenan y luego se cierran todas, se empieza a freír y luego se disfruta de su comida!
