La receta perfecta para la Fregola sarda, un plato típico de Cerdeña. Todos los ingredientes y el procedimiento explicado paso a paso para hacer un buen plato de fregola sarda con pescado o marisco en casa.
La Fregola de Cerdeña es uno de los platos típicos de Cerdeña y cuenta con un historia antigua. De hecho, se dice que en Cerdeña se viene preparando desde hace 1000 años. Alguien afirma esto sémola de trigo duro se extendió gracias al comercio con los fenicios y los púnicos, mientras que otros sostienen que es de invención sarda. Sea cual sea su origen, son tan antiguos que lo han convertido en uno de los platos típicos isleños más populares.
Debes saber que dependiendo de dónde te encuentres, no solo cambia las recetas sino también el nombre de la fregola. Vamos a llamarlo fregula, succu, pistitzone o caídas, es una pasta que se adapta a diversas recetas. Es perfecto combinado con salsas de marisco con mucho cuerpo, pero también las preparaciones con tomate, cocidas en risotto o en sopa, realzan su sabor y características.
Estés donde estés en Cerdeña, seguro que encontrarás uno receta tipica del lugar a base de fregola. Además, si desea llevar un poco de ambiente isleño a sus mesas, ahora es fácil encontrar fregola en muchos de los principales supermercados italianos. Solo asegúrate de elegir el Talla correcta para tu receta: grueso para cocinar risotto y para platos más secos o de grano más fino para salsas importantes o para sopas.
Informacion practica
Dificultad: media
preparación: 30 minutos
Cocina: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes de la Fregola sarda con pescado
- 320 g de Frégola de Cerdeña
- 300 g de almejas
- 300 g de mejillones
- 400 g de camarones
- 2 calamares
- 300 ml de salsa de tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Chile
- Oferta
- Aceite de oliva virgen extra
- perejil
Preparación de Fregola de Cerdeña con marisco
Al menos empezar un par de horas antes poner las almejas en una palangana llena de agua fría, dejarlas escurrir y limpiarlas de la arena, luego enjuagarlas muy bien.
Ahora pase a los mejillones, limpiándolos cuidadosamente de las algas y enjuagándolos muy bien. Unido almejas y mejillones en una sartén tapados y calienta a fuego alto durante unos minutos para que se abran. Coge la salsa y fíltrala con un colador. Libera los moluscos de sus conchas, dejando algunos enteros para la decoración final.
Ahora pase a limpiar el camarón, quitando la cabeza y el caparazón y eliminando el tuétano (utilizar un palillo). Enjuágalos bien. Limpio i calamar quitando la piel y las entrañas. Enjuáguelos y luego córtelos en anillos finos.
Aplastar el dientes de ajo y dorarlos en una sartén grande con un chorrito de aceite, luego agregar los calamares y dorarlos. Agrega las gambas y licúa con el vino blanco.
Despues agrega la salsa de tomate, el corcho de los mariscos previamente filtrado y cocer durante 15 minutos. Agrega sal y pimienta según sea necesario y finalmente retira los moluscos del fuego.
Filtrar para separar la salsa del pescado. Movámonos a cocinando la fregola colocándolo en una olla grande con un chorrito de aceite. Tostar por unos minutos y agregar un cazo de salsa. Una vez absorbido, agrega otra mezcla de salsa y continúa así hasta terminar. Si es necesario, agrega agua para terminar de cocinar la fregola.
Un par de minutos para el final agregar el marisco y terminar de cocinar. Servir añadiendo un chorrito de aceite, los mariscos con su caparazón y el perejil fresco picado.
Curiosidades y consejos para el plato perfecto de Fregola sarda
Variantes de la receta: puede utilizar el tomate fresco en lugar de la salsa de tomate o cocinar la fregola en caldo, sin usar tomate en la receta.
Obviamente, el consejo es utilizar pescado fresco, pero si prefiere acelerar o no tiene ganas de cocinar el pescado usted mismo, doble un poco de salsa congelada o lista.
