La ribollita tiene un origen milenario y muy humilde: también llamada sopa de pan o sopa magra, es un plato típico de invierno y debe prepararse con los ingredientes adecuados, descúbrelos en el post.
Informacion practica
Dificultad: fácil
Preparación: 2 horas (más el tiempo necesario para remojar los frijoles)
Cocción: 1 hora
Raciones: 4 personas
Presentación del plato, historia y tradiciones.
Ribollita es la más conocida de las sopas toscanas: en realidad es un plato de orígenes muy humildes, también llamado sopa de pano sopa magra. Normalmente en invierno, debe prepararse con los ingredientes adecuados: judías cannellini, col negra, pan toscano sin sal y aceite de oliva virgen extra, como toque final, bajo pena de poco éxito. Como es un plato de tradición campesina, las variaciones son muchas (y no siempre ortodoxas), sin embargo, creo que puedo decir que no podemos ignorar los ingredientes mencionados anteriormente.
El nombre también es una indicación de cómo disfrutarlo mejor, de hecho puedes prepararlo y luego comerlo al día siguiente (o días después, como en el pasado), hervirlo nuevamente: este proceso realza su sabor.
ingredientes
200 gr de frijoles cannellini secos
1 diente de ajo
1 ramita de salvia
cebolla 1
2 cucharadas de salsa de tomate
2 zanahorias grandes
1 de apio
2 patatas
2 manojos de col negra
mitad repollo
5/6 rebanadas de pan toscano duro
caldo de verduras al gusto
A la temporada: aceite de oliva virgen extra; opcional: una ramita de pepolino (tomillo silvestre).
Cómo preparar la Ribollita
Primero, remoje los frijoles cannellini la noche anterior; luego hiérvelos en agua con un diente de ajo y una ramita de salvia.
Cuando estén cocidas, prepara la sopa: primero, pica la cebolla y fríelo en dos cucharadas de aceite en una olla grande, luego agrega dos cucharadas de salsa de tomate. Pasar una parte de los frijoles hervidos y añadirlos, con su agua, al sofrito.
Cortar las zanahorias en rodajas, el apio en trozos pequeños, las patatas en trozos pequeños y añadirlas al sofrito donde ya están aromatizadas las habas.
Limpiar la col negra, quitarle la costilla central (que es dura) y cortar las hojas en tiras, lavarla y agregarla al resto de verduras; También procedemos con el repollo, cortado en tiritas, lavado y combinado con el resto.
Agregue los frijoles sin puré e cocinar durante al menos una hora, agregando un poco de caldo de verduras si es necesario. Condimentar con sal y pimienta.
En este punto tomar dos rebanadas de pan, hacer una capa en una sopera, verter parte de la sopa; hacer otra capa de pan y más sopa, hasta completar. Tapar y dejar reposar.
ribollita se puede comer inmediatamente o al día siguiente. En este caso hay que volver a hervir (puede ser necesario añadir un poco de caldo de verduras para que no se pegue).
Cuando lo sirvas puedes añadir un poco de pimienta si quieres (no a todo el mundo le gusta), sin duda una buena cucharada de aceite. ¡Disfrute de su comida!
Curiosidades y consejos
Éste, como otros platos de la cocina florentina más popular, es un alimento muy natural y resiste la prueba de las sensibilidades y necesidades alimentarias de hoy. ¿Has notado? De hecho es un plato vegano, incluso si leerlo haría saltar en sus asientos a los amantes de la tradición. Sin embargo, si está de vacaciones en Florencia, sepa que es posible, incluso para aquellos con necesidades dietéticas especiales, comer en restaurantes tradicionales, encontrar las especialidades adecuadas y permanecer en el signo de la cultura toscana.
