Una historia antigua y muy interesante, aquí está la receta original de Baccalà alla Vicentina con todas las curiosidades y lo que la distingue del simple bacalao. Ingredientes, preparación y consejos en el post!
Il Bacalao Vicentina es una receta antigua y su historia es realmente interesante de descubrir. Entre tradiciones y procedimiento, intentaremos brindarte toda la información que necesitas para saborear mejor este delicioso y típico plato.
Informacion practica
Dificultad: media
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 3 horas
Dosis: 4-6 personas
Presentación del plato
La historia de los Bacalao Vicentina se remonta a un tiempo y un lugar lejanos en el tiempo y el espacio. Hablamos precisamente del año 1431 y de Røst, uno de los Islas lofoten donde el comerciante veneciano Pietro Querini encontró refugio tras el hundimiento de su barco con destino a Flandes. En esta isla noruega pudo aprender las costumbres y tradiciones de la gente incluyendo su extraño método de conservación del bacalao, que consistía en colgar pescado limpio y salado fuera de la casa y dejarlo secar al viento durante meses. Este producto, llamado stockfiss, se volvió rígido como la madera, podía apilarse y almacenarse durante meses y estar listo para usar después de ser golpeado. Posteriormente, el comerciante regresó a Italia con un stock considerable de este nuevo alimento que tuvo un éxito inmediato dada su alta vida útil y su bajo costo.
Receta Bacalao Vicentina
Es necesario hacer una distinción, si hablamos de bacalao en Veneto, Friuli Venezia-Giulia y Trentino nos estamos refiriendo precisamente al pescado seco secado al aire; en otras regiones de Italia, en cambio, el bacalao no es más que bacalao en filetes salados.
Hoy en día en los supermercados es posible encontrar pescado seco listo para usar, pero una vez fue necesario batirlo vigorosamente y dejarlo en remojo durante 3-4 días para desfibrarlo y liberarlo de la sal de conservación.
ingredientes:
600 g de pescado seco remojado
100 g de harina
250 g de cebolla
2 sardinas
250 ml de leche
250 ml de aceite
30 g de queso parmesano rallado
1 manojo de perejil
Venta
pimienta
preparación
Primero necesitas preparar todos los ingredientes. Cortar la cebolla en rodajas y el pescado seco en porciones limpias de piel y huesos. Pica finamente el perejil.
En una cacerola dore la cebolla en aceite de oliva al que luego agregará el sardinas cortadas en trozos pequeños. Una vez que se haya apagado la llama, agregue el perejil picado.
Coger los trozos de pescado seco y mojarlos en la salsa antes de pasarlos uno a uno por la harina. Coger una fuente para horno o una sartén de terracota o aluminio, ensuciar el fondo con unas cucharadas de salteado y disponer los trozos de pescado uno al lado del otro. Luego cubra con el resto frito al que agregará la leche, el queso rallado, sal y pimienta. Termina echando todo el aceite para cubrir todo, nivelando la mezcla.
Cocine todo a fuego lento durante 3 horas., sin mezclar nunca.
Curiosidad y consejos
En 1987 en Sandrigo (VI) el Cofradía del bacalao (La Confraternita del Bacalà alla Vicentina) en defensa de este plato tradicional vicentino que ha sido reconocido como uno de los cinco alimentos de la tradición italiana del circuito EuroFIR. La cofradía se ha marcado el objetivo de recuperar y redactar el receta tradicional además de ser un punto de referencia para los restauradores locales y actuar como embajador con otras regiones italianas que cuentan con tradiciones vinculadas al pescado seco.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre Baccalà alla Vicentina y otras recetas? Esta receta no incluye el uso de tomate, que a menudo se usa como ayuda para cubrir un sabor menos que excelente; por esta razón el Baccalà alla Vicentina solo requiere pescado de la mejor calidad. Las islas Lofoten son precisamente uno de los lugares del mundo donde se produce el mejor pescado seco. Según el tipo de pescado y su calidad, el pescado seco se divide en 23 categorías distintas.
Dónde comer Baccalà alla Vicentina
En Sandrigo está La Trattoria di Palmerino, uno de los lugares tradicionales que lleva ya tres generaciones sirviendo este plato. En Vicenza es posible degustarlo en Locanda Veneta, de Remo Villa Cariolato, a restaurantes El Querini de Zemin, Giorgio y Chiara, en el Ristorante Storione y La Conchiglia d'Oro.
Si pasas por Røst, en las islas Lofoten donde comenzó esta historia, no dejes de pasar Restaurante Il Querini.
