Il n'y a pas de région italienne qui n'ait la sienne vaisselle, avec des produits locaux ou pas, qu'importe? tant qu'ils ont été officialisés et adorés par le passé, mais aussi par le contemporain.
En ce qui concerne le Vénétie la tradition se situe largement sur une liste infinie de spécialités adaptées province par province, mais faisant toujours référence à une recette mère qui implique la plupart du temps un travail moyen long et une cuisine qui fait preuve de parfums forts, malgré les recettes jugées pauvres en ingrédients utilisé. Là Tradition vénitienne il n'inclut jamais les paniers fumants en bambou, tout le monde le sait! On exclut aussi le sac à poche, les moules en silicone, le planétaire ... Je connais des grands-mères qui seraient horrifiées à ces nouvelles (évidemment après avoir demandé ce que signifient ces mots), et je connais aussi un folklore qui continue avec la préparation traditionnelle et pas avec les nouveaux moyens, heureusement. La Vénétie restera toujours attachée à la patience des femmes au foyer - sévèrement éprouvée dans la préparation de morue Vicentina, par exemple.
Fer de lance de notre classement des 10 plats les plus célèbres de la Vénétie, la morue a toujours été une torture. Aujourd'hui, comme par le passé, on ne pouvait pas dire «je veux de la morue» à midi et l'avoir prête le soir: la morue devait (et doit encore) tremper deux jours avant la cuisson, et pour le cuisinier ce n'était pas t tout cela très amusant! Mais à la fin quelle bonté! Évidemment, comme le nom de la recette l'indique, le meilleur endroit pour en profiter est Vicenza, mais il y a encore de nombreuses fêtes de village dans d'autres provinces vénitiennes qui affichent fièrement les mots «spécialité cod alla vicentina» sur les panneaux d'affichage. Dans ces cas, une part généreuse des coûts de morue de 7 à 10 euro, pas plus. Et ça vaut le coup même et surtout si l'environnement dans lequel il est servi est le hangar d'un festival.
En deuxième place pour la renommée sont les "Xaéti", traduit en anglais Zaéti ou Zaletti, exquis biscuits vénitiens très jaunes, car ils sont fabriqués avec de la farine de maïs, avec une texture granuleuse et très très savoureuse. Il existe la variante aux raisins secs, qui est la plus populaire, et les meilleurs endroits pour trouver ce délice authentique sont Venise et ses îles. Souvent, cependant, les Zaéti sont vendus à des prix indécents par sac (10-12 euros - et la quantité est petite, assurée), mais il suffit d'avoir un œil et de les acheter même dans une simple boulangerie (pour 3-4 euros ) et passez gaiement à l'un-tire-l'autre typique. Vous n'avez pas besoin d'une pâtisserie patinée pour en décréter la bonté, croyez-moi.
En troisième lieu, nous trouvons la composition fixe Poenta et oxèi, lorsque «poenta» signifie polenta et «oxèi» signifie oiseaux. Polenta et oiseaux, alors. Le type de petit oiseau n'est pas précisé dans le titre de la recette car les chasseurs vénitiens préfèrent les plus satisfaisants pour leur goût (en dehors des catégories protégées bien sûr): la tradition de la chasse est encore bien ancrée dans la campagne et sur les collines, et les brochettes avec des oiseaux et du saindoux ou du bacon avec une cuillerée de polenta jaune à côté sont toujours considérées comme un plat gastronomique. Il n'est pas facile de trouver des femmes assez courageuses pour s'occuper du nettoyage du gibier, mais ce n'est en aucun cas une rareté pour un Vénitien de participer à au moins deux dîners par an sous la bannière de la poenta et de l'oxèi. Quant au cochon, comme disent les grands-parents, «rien n'est jeté!», Donc si vous mangez ce plat avec un Veneto DOP, ne soyez pas effrayé s'il ne laisse que son bec, ses pattes, ses os et son cure-dent!
En quatrième place, le risotto alla trevigiana, dans lequel le radicchio de Trévise est utilisé, avec un goût amer mais parfaitement impliqué dans le risotto qui lui est dédié. Presente solo per una parte dell'anno costituisce l'alternativa a molti primi più semplici come la pasta, perché è possibile procurarsi l'ortaggio a prezzi modici se comprato in casseta, con dei risultati formidabili(il radicchio viene impiegato anche nelle polpette e negli apéritifs).
Une autre première importante pour la cuisine vénitienne est le pâtes et faxòi, c'est une soupe de haricots mélangés, avec une consistance crémeuse, avec des pâtes faites maison. Fondamentalement, une soupe de haricots avec des pâtes. Très savoureux et très nutritif (les légumineuses et les glucides dans ce cours suffisent souvent et restent pour faire un repas complet), il est servi dans toutes les trattorias rustiques, malheureusement plus dans les fermes. Un vrai dommage, car malgré le fait d'être le résultat de mauvais ingrédients (œufs, farine, eau, haricots, oignons, céleri et carottes) le succès de la recette est toujours garanti.
En sixième place un autre premier cours, je ri et bixi. Une autre soupe de riz, bouillon et pois, largement répandue depuis l'Antiquité. Les variations de riz et de bixi se sont répandues dans tout le nord, rencontrant des ingrédients qui ont été ajoutés à l'original, mais la simplicité de la recette mère reste la reine incontestée des soirées d'hiver dans les cuisines vénitiennes qui ont encore un peu de mémoire (et du bacon à ajouter ).
En septième place, une autre recette typiquement vénitienne prend le relais: le sarde à saòr. Une recette aimée et détestée (aimée par les amateurs de poisson mariné et détestée par les nez fins) pour la forte concentration d'oignon et de sardines, c'est typiquement un plat de fruits de mer. Pour la procédure de recette, même dans ce cas, nous ne pouvons pas parler de facilité: les sardines doivent être nettoyées, lavées, frites, saupoudrées de vin et de vinaigre, avec l'ajout de pignons de pin et de raisins secs, puis superposées avec l'oignon mariné dans une cuisson. plat. Les sardines de saòr ont aussi leur temps, mais elles sont «plus rapides» que la morue - elles doivent se reposer au réfrigérateur au moins un jour avant d'être servies. Pas toujours proposés dans les épiceries fines de poisson, ils sont appréciés par ceux qui n'ont pas de problèmes digestifs et qui ont un palais fort, mais ceux qui les aiment les aiment follement. Alors que ceux qui les détestent, ne se retrouvent pas aux alentours lorsqu'ils sentent leur consommation imminente.
Un autre plat vénitien pauvre est le omelette au bruscàndoi. I luppoli selvatici hanno varie denominazioni in queste zone: oltre a 'bruscàndoi' vengono chiamati anche 'brustàngoi', ma se i modi per indicarli sono tanti la ricetta è sempre una: una semplice frittata con quest'erba selvatica raccolta a ridosso dei fossi in printemps. Il est également beaucoup utilisé dans le risotto, et est également congelé par les amateurs de goût. Ce plat est cependant difficile à trouver sur le menu local!
Passant à un autre légume, et plus précisément aux asperges blanches de Bassano, nous ne pouvons manquer de mentionner le typique òvi et spàraxi, Traduction œufs et asperges, servis côte à côte dans l'assiette, avec de l'huile, du sel, du poivre et du vinaigre pour l'assaisonnement. C'est facile. Une vraie bonté pour ceux qui se contentent aussi de saveurs délicates .. avec un minimum de dépense si prudent.
Il n'aurait pas pu y avoir de meilleure fin si ce n'est avec un dessert qui est typiquement cuisiné des vacances du 1er novembre jusqu'à la fin du carnaval, au plus tard sinon c'est mauvais: fritòe sont l' petites crêpes rondes sucrées, fait avec un mélange contenant des raisins secs, des pommes ou autre, trempé dans de l'huile bouillante. Incontournables sucre glace avant de servir, ils peuvent également être garnis de crème ou de zabaglione.
Tout un écosystème de plats nutritifs et savoureux attend chaque bon connaisseur prêt à découvrir le meilleur du (souvent) long processus vénitien. Il y a beaucoup de clubs célèbres, la plupart du temps absolument bon marché, mais si vous voulez essayer plus de variantes, il vous suffit de faire hôte de vraies femmes au foyer infatigable! Paiement? Lavage de la vaisselle et des casseroles.
