Comme dans toutes les villes italiennes aussi Milan possède sa propre tradition culinaire. Le vrai roi de la cuisine milanaise est le beurre, utilisé dans la plupart des plats, dal Risotto, La Escalope milanaise, jusqu'à panettone. Pour commencer par les plats traditionnels, le plus connu est certainement le risotto milanais, au safran. La méthode traditionnelle implique l'utilisation de la moelle de bœuf, mais actuellement, peu de gens la cuisinent de cette façon. Un autre premier cours typiquement milanais est le "busecca»(D'où le surnom de« busecconi »), fait avec compote de tripes. Parmi les seconds plats, le plus connu et le plus apprécié est la côtelette milanaise, qui selon la tradition est faite avec du veau, au moins un doigt de haut, et frite au beurre, bien qu'aujourd'hui l'huile d'olive plus saine et moins grasse soit préférée. la graine. Le "cassoeulaAu lieu de cela, c'est un plat très riche, à base de chou et des parties «pauvres» du porc telles que la couenne, la tête, les côtes et les pattes. Passant aux desserts, panettone et colomba sont originaires de la capitale milanaise.
dans cuisine traditionnelle de Milan il n'y a pas de plat dans lequel, tôt ou tard, un peu de beurre, une goutte de lait ou de crème, un fromage râpé n'entre pas. Le lait, en particulier dans la cuisine bourgeoise, était souvent remplacé, aux mêmes préparations, par de la crème, qui était également utilisée pour épaissir les sauces, les sauces et les fonds de cuisson de divers types et pour préparer des tortelli et des pâtes farcies, ainsi qu'une spécialité de confiserie autonome aux châtaignes à la crème, au miel de lait typique accompagné de cialdoni, l'un des desserts les plus appréciés sur les tables bourgeoises du début de notre siècle, ou en panna cotta, parfumée au rosolio ou au marasquin. Le mascarpone est à la base de nombreuses garnitures pour pâtes ou viandes et d'une infinie variété de crèmes de dessert.
Eh bien, comme promis, je vais maintenant vous donner quelques informations sur les endroits où se trouvent les 10 plats traditionnels milanais.
1 Le risotto milanais à la Trattoria Temperanza da Abele
Comment ne pas partir de lui, le colosse incontestable de la cuisine milanaise. Et d'une petite trattoria populaire dont il n'est pas possible de partir sans avoir commandé l'un des risottos. Preuve que le risotto ne vient pas directement du micro-ondes? Vous devez attendre une vingtaine de minutes, comme cela devrait toujours être le cas dans ces cas. Trattoria Temperanza da Abele. Via Temperanza, 5. Tél.02 2613855
2 La viande bouillie par Al'Less
Le nom dit déjà tout. La spécialité est déclinée en différentes coupes de viande et accompagnée des sauces et légumes appropriés avec lesquels la viande a été cuite. Au menu, il y a aussi d'autres spécialités de la cuisine milanaise, mais le voyage ici est entièrement bouilli, un plat désormais difficile à trouver dans d'autres restaurants de la ville. Al'Less. Viale Lombardia, 28. Tél.02 7063 5097
3 Mondeghili à L'Altra Isola
Cela peut sembler déplacé, mais le cuisinier de L'Altra Isola est le chinois Hu Shunfeng, mais sa cuisine est celle du vieux Milan et est particulièrement forte dans le mondeghili, généralement obtenu avec les restes de viande bouillie. Mais malheur de les appeler boulettes de viande! L'autre île. Via Porro, 8. Tél.02 6083 0205
4 Rustin nie à la Trattoria Arlati
Littéralement, «torréfacteur torréfié», rustin negà au pluriel fa rustìtt negàa, mais ce n'est pas la seule bizarrerie: bien qu'il représente un plat fondamental de la tradition, il en reste peu dans la ville pour le faire. Les nœuds de veau sont dorés avec du beurre et de la sauge puis noyés - d'où le nom - dans le vin et le bouillon: chez Arlati ils le cuisent pendant des heures et le servent ensuite accompagné de polenta. Trattoria Arlati. Via Nota, 47. Tél.02 6433327
5 Ossobuco avec risotto à la Trattoria Masuelli S. Marco
Qui n'a jamais voulu combiner les glucides des pâtes avec un peu de protéines saines? La cuisine milanaise fait sienne cette «pensée merveilleuse» et trouve précisément l'une de ses pierres angulaires dans la combinaison: le plat unique par excellence dans ces régions est le riz jaune et l'ossobuco. Pour déguster l'une de ses meilleures recettes, vous devez vous rendre à la Trattoria Masuelli, où ils la préparent depuis 1921. Trattoria Masuelli S.Marco. Viale Umbria, 80. Tél. 02 55184138
6 tripes milanaises à l'Antica Trattoria della Pesa
L'un des plats les plus anciens de la ville cuisiné dans l'une de ses plus anciennes cuisines. Manger des tripes à l'Antica Trattoria della Pesa, c'est un peu comme faire un pas en arrière dans l'arbre génétique de la ville. Le plat est si emblématique du style milanais que l'épithète «busecconi», mangeur de tripes, est utilisé pour désigner les habitants de la ville eux-mêmes. Antica Trattoria della Pesa. Viale Pasubio, 10. Tél. 02 655 5741
7 Le Cassoeula à Al Matarel
A Matarel, la vraie spécialité reste la cassoeula, monumentale et parfumée. Le porc, utilisé pour parfumer le chou, élément hivernal de base de la cuisine paysanne lombarde, n'est pas aussi lourd qu'on dit: essayez-le pour le croire. Le restaurant de la ville est une véritable institution. Al Matarel. Via Mantegazza, 2. Tél.02 654204
8 La côtelette milanaise da Al Garghet
Ici, tous les plats sont cuisinés selon les règles de la tradition lombarde, mais la «cutuleta del Garghet» reste une pierre angulaire de l'arrière-pays milanais. Al Garghet. Via Selvanesco, 36. Tél. 02 534698
9 asperges aux œufs au plat depuis La Pobbia
Disons que vous êtes passé par les parties de Viale Certosa un jour de printemps. Eh bien, ne pas s'arrêter à La Pobbia pourrait être un crime. Ici, à la fin du mois de mars, vous pouvez commander de superbes asperges avec un œuf au plat saupoudré d'un peu de Parmigiano Reggiano. La Pobbia 1850, via Gallarate, 92. Tél.02 3800664
Dix Le Panettone depuis Pavè
Il y a quelque chose de plus milanais que le «panetun», ils préparent des pains et des desserts faits maison à tout moment de la journée. Parmi ceux-ci, incontournables, le panettone, préparé sans aucun arôme ni conservateur, produit entièrement en laboratoire, avec de la levure mère, des baies de vanille et une dose massive de patience. Disponible en deux versions: classique, avec raisins secs et candini, ou gourmande, avec perles de chocolat. Dans les deux cas, une émeute de douceur. Paver. via Casati, 27. Tél.02 94392259
