Campanie, 10 plats à déguster pour ne pas manquer un avant-goût une fois en vacances dans la belle région italienne. Voici nos 10 coups de cœur et les plus "célèbres" de Campanie.
Campanie Felix: jamais un nom n'était plus approprié!
Félix à l'époque romaine signifiait l'opulence et la productivité de cette région, en raison du climat, de la fertilité du sol volcanique et, j'ajoute, de l'industrialisation de sa population.
Une combinaison gagnante de facteurs qui a abouti à une cuisine unique en son genre. Ce n'est pas un hasard si la nourriture la plus mondiale et la plus consommée au monde, la pizza, provient précisément de cette terre qui a des beautés pittoresques comme la côte amalfitaine et autant de beautés dans l'assiette!
Faisons ensemble un top dix sur un voyage gastronomique visant à découvrir le Campanie en 10 plats goûter.
1. pizza
En premier lieu, elle ne pouvait manquer de se classer Pizzas: Reine de nom et, en fait, de tables et de street food à travers le monde. Née pour plaire à la reine Margherita à la fin des années 1800, la pizza Campana originale est strictement au feu de bois, a une corniche très prononcée, une pâte bien formée et assaisonnée de tomate, basilic et mozzarella.
2. Caprese
Pour la continuité de toutes sortes en deuxième place est le Caprese, dont le protagoniste est strictement la mozzarella au lait de bufflonne. Plat frais et estival et, aux couleurs captivantes, Caprese n'est rien de plus qu'une coupe de mozzarella servie avec des tomates et assaisonnée d'huile d'olive, de sel et d'origan. Un must à déguster sur la côte amalfitaine qui fait de sa simplicité son arme gagnante.
3. Spaghetti à la sauce aux anchois
Les spaghetti à la sauce aux anchois sont une délicatesse de Cetara, petit village de pêcheurs au milieu de la côte amalfitaine: ici la sauce aux anchois est littéralement obtenue en pressant des anchois salés. On obtient une huile aux nuances ambrées, avec une saveur forte et décisive. Les spaghettis assaisonnés à la sauce aux anchois sont entrés à juste titre dans les grands classiques de la cuisine de Campanie, à savourer en toute joie entre amis.
4. Paccheri allo scoglio
I Paccheri allo scoglio ils sont un vrai délice à regarder et à déguster, surtout si les paccheri (extrudeuse spéciale de pâtes en forme de macaroni géant) sont typiques de Gragnano. Ici des ingrédients trop simples: crustacés, fruits de mer comme les palourdes, les moules et les tomates cerises. Ce plat combine habilement toute la saveur du poisson avec l'authenticité des pâtes typiques de la Campanie.
5. Poulpe poché
Il Poulpe poché présuppose déjà, du nom évocateur, la présence d'une sauce «généreuse» et savoureuse. Il est préparé avec un processus long et laborieux mais le résultat final garantit de nombreuses demandes de rappels! Le poulpe est littéralement noyé dans une sauce tomate qui acquiert toutes ses humeurs et couleurs. Une curiosité: lors de la cuisson du poulpe, deux bouchons doivent être plongés dans la casserole. Incroyablement, leur présence garantit des viandes très moelleuses avec une texture parfaite!
6. Omelette aux spaghettis
La omelette aux spaghettis c'est la préparation typique des "pique-niques" en plein air. Très pittoresque, cela ressemble à une véritable omelette avec des spaghettis frits avec de la provola, des œufs, du fromage, des cubes de jambon et tout ce que votre imagination (ou faim) vous suggère d'insérer! Servi froid ou simplement retiré du feu, ce plat typique de la Campanie doit être apprécié absolument sans remords et traditionnellement emballé dans du papier d'aluminium!
7. Saucisse et friarielli
La saucisse au brocoli est un autre plat délicieux qui appartient à la tradition culinaire de la Campanie. Le brocoli est un légume très similaire aux feuilles de navet et la saucisse est strictement de porc. Ce second plat se prête à d'innombrables variations thématiques: il peut être inséré dans un panzerotto frit, dans un gâteau rustique ou dans un pain grillé maison et délicieux!
8. Moules poivrées
L'moules poivrées est un autre grand classique de la simplicité en cuisine: une fois les moules ouvertes dans une grande casserole, elles sont parfumées au persil, au poivre et à l'huile. La "mort" du poivron de moule est de le déguster avec une bruschetta de pain avec laquelle tremper la sauce.
9. Soupe de mari
Un plat peut-il devenir un mariage? En Campanie oui, avec le soupe marinée: littéralement un mariage de saveurs que l'on peut définir comme la "soupe de soupes", préparée grâce à l'association de porc et de différents types de légumes. La tradition campanienne veut que ce plat soit consommé le lendemain de Noël et pendant les vacances de Pâques.
10. Baba
baba. Nous terminons cet excursus dans les plats de Campanie avec ce dessert, peut-être le plus représentatif. Avec son long levain et son traitement habile et délicat, le babà est la reconstitution même de Naples et de la douce Campanie. Servi simplement avec une touche de rhum ou, pour les palais les plus exigeants, avec de la crème, des fraises ou du chocolat, le baba est connu pour être addictif.
