Bologne propose de nombreux plats typiques, mais très peu de gens connaissent sa côtelette bolognaise. Une recette qui ne vous lasse jamais et qui vous surprendra par son goût particulier et sa taille extraordinaire: voici où la déguster à Bologne et où trouver des trattorias typiques où vous pourrez déguster d'autres plats traditionnels savoureux de Bologne.
Tu sais le Escalope à la bolognaise? La côtelette bolognaise, également appelée "Petroniana”Par le saint patron de la ville, est l'un des plats typiques de la ville de Bologne.
C'est une recette aux origines anciennes à base d'une escalope de veau ou de poulet, ce qui pourrait la faire ressembler à son cousin milanais, mais ce n'est pas le cas. En tant que bolognaise acquise, je signale tout de suite qu'il existe plusieurs recettes avec des différences minimes, dont chaque bolognaise vous en donnera une version précise, cependant je rapporterai ici les plus connues.
La recette de la côtelette bolognaise
La recette particulière de cette escalope de viande prévoit tout d'abord la friture dans le saindoux, pour rester légère, et pour suivre l'immersion dans le bouillon de viande, pour parfumer un peu plus. La côtelette est ensuite recouverte de jambon cru et d'une grande quantité de parmesan qui, une fois passé au four, fondra pour créer une fondue savoureuse. Selon certains, un autre avantage serait une touche de concentré de tomate.
Je vous mets au défi de manger un tout après une assiette entière de tagliatelles avec sauce à la viande. Cela vous testera, je vous le garantis. Le goût est absolument délicieux et vraiment agréable, nous préférons ne pas compter les calories mais je vous assure qu'il vous satisfera, et comment s'il vous satisfera.
Mais allons au fait, où manger cette délicatesse à Bologne? Je recommande quatre mais il y en a sûrement beaucoup d'autres qui méritent largement.
1. Trattoria Amedeo
Cette trattoria est située sur via Saragozza 88, juste à l'intérieur de la porte, et est l'un des lieux historiques de Bologne. Ici, la côtelette va vous étonner, ou vous effrayer, d'abord pour sa taille. Ensuite, il vous captivera par son goût. Je le recommande comme plat unique car il se remplit comme peu de choses mais, si vous le pouvez, prenez les tagliatelles al ragù, fabuleuses. Généralement bonne nourriture, grandes portions et prix raisonnables.
2. Osteria La Tigre
Situé dans la Via Orfeo 5 / B, près de Porta Castiglione, ce petit endroit avec peu de places assises mais un air très frais. Ici, la côtelette n'est pas exactement le classique mais c'est une version légèrement revue. La taille est gérable, le goût est excellent. Alors, en plus de la côtelette, je vous recommande ici les charcuteries et les fromages qui raviront votre palais.
3. Trattoria Da Me
Dans le centre historique de la via San Felice 50, récemment rénovée dans les chambres, plus shabby chic qu'une trattoria, mais c'est sa beauté, elle propose une cuisine ancienne avec une touche contemporaine et légèrement revisitée. Cette trattoria a remporté plus d'un prix pour son schnitzel, c'est pourquoi il est souvent difficile de trouver une place, alors réservez. La recette de la côtelette ici suit la tradition, mais avec quelques petits ajouts pour la rendre spéciale. Un endroit très agréable, un service amical et professionnel, des prix légèrement plus élevés que les deux derniers endroits mais honnêtes pour l'excellente qualité de la nourriture.
4. Trattoria Nonna Rosa
Enfin, la Trattoria Nonna Rosa, un autre restaurant bolognais historique, cette fois hors des murs via Piave 31 / B. Ici aussi, le restaurant propose une escalope bolognaise débordante, complétée par une goutte de concentré de tomate au centre, littéralement surmontée d'une fondue de délicieux parmesan. Aussi dans ce cas ce n'est pas le seul plat du restaurant qui mérite un avant-goût, au contraire, tous excellents et bons prix pour la qualité.
Et avec ce post, je vous ai donné au moins quatre autres raisons de visiter la belle Bologne, mais si vous venez de l'extérieur de Bologne, je suggère également Que voir à Bologne en une journée, pour s'amuser et profiter des merveilles historiques et culturelles de la ville puis le soir aller manger en un restaurant typique de Bologne.
