Si vous êtes amateur de mets et de vins, vous ne pouvez pas vous passer de cet article: un guide détaillé pour découvrir tous les produits typiques et incontournables de l'Émilie-Romagne.
Je suis conscient que tout article que l'on peut écrire sur le thème de l'alimentation, de la gastronomie et des vins ne peut jamais être définitif ou exhaustif. Surtout si la région dont nous parlons est celle où je vis, Emilia Romagna.
Nourriture en Émilie-Romagne
La nourriture et manger, comme boire, sont presque considérés comme une religion en Émilie-Romagne. Au cours des dernières années, la conscience s'est de plus en plus développée que ce patrimoine gastronomique doit être valorisé non seulement au niveau régional, mais surtout au niveau international.
Des consortiums et associations sont nés dans toute la région voués à la mise en valeur d'un fromage ou d'un vin, par exemple, au point de reconnaître leur importance en créant même l'image onirique d'une vallée dédiée à la gastronomie: la Food Valley.
Food Valley est un nom parfait, surtout si l'on pense au tourisme étranger que nous, Italiens, savons capter non seulement grâce aux beautés artistiques mais aussi grâce à des itinéraires gastronomiques étudiés ad hoc. Je ne nie pas que de plus en plus de touristes étrangers associent Florence à l'art et Bologne, la capitale de l'Émilie-Romagne, à la bonne cuisine.
La Food Valley en Émilie-Romagne, comment la suivre
Essayons maintenant de résumer quelles sont les excellences des différents territoires ou du moins essayons d'indiquer ces produits eno-gastronomiques qui identifient un territoire. Nous ne suivrons pas seulement les principaux produits AOP (Appellation d'Origine Protégée) o IGP (Indication Géographique Protégée), nous ajouterons également quelque chose de différent.
Première chose: l'Émilie n'est pas la Romagne, et clairement le contraire est également vrai et un touriste étranger peut découvrir les différentes excellences de la région à travers ce site dédié à la Food Valley.
Ce qu'il ne faut pas manquer à Rimini
La Food Valley longe l'axe routier de la Via Emilia qui relie Rimini à Piacenza et nous partons donc directement de la ville de Federico Fellini, le célèbre réalisateur de films comme Amarcord.
La province de Rimini compte pour la piadina de Rimini, plus mince que celle de Cesena et Ravenna, pour le bien Huile d'olive extra vierge et pour fromages affinés comme le fromage Fossa di Mondaino ou Talamello. Le vin est-il peut-être moins important? Absolument pas, et ce n'est pas un hasard si le Dop Hills de Rimini se développe de plus en plus en qualité.
Les spécialités de Forlì-Cesena
Nous comptons toujours la province de Forlì-Cesena pour piada, un cheveu plus haut que celui de Rimini, et il squacquerone de la Romagne, un très bon fromage à pâte molle. Pourtant, à l'intérieur des terres, comment ne pas évoquer les vins produits dans la région de Bertinoro ou Predappio? Voulons-nous plutôt oublier le fromage à noyau Sogliano? Absolument pas.
Que déguster à Ravenne
La province de Ravenne se distingue par une piada plus élevée et plus cohérente et pour une huile célèbre, celle de Brisighella. Un très joli village médiéval qui cache un autre joyau gastronomique: le Spoja grossier! Une pâte farcie semblable à l'anolini. N'oublions pas le Sel de Cervia.
Les excellences de Bologne et de ses environs
Bologne et sa province ne le sont pas moins. Emilia est la patrie de la charcuterie, et ce n'est pas un hasard si une saucisse est généralement associée à Bologne: mortadelle. Pourtant, le bolognais est autant plus que le tortellino ou la Lasagne, la pomme de terre, Ou l' Pignoletto, un vin «jaune» légèrement pétillant qui découvre un véritable boom!
Plats typiques de Ferrare
Le Ferrarais, par contre, est là Couple de Ferrare, un pain aux extrémités qui ressemblent à des cornes. Ensuite, il y a les pâtes fraîches comme moi Cappellacci à la citrouille, des bonbons tels que Pampapato o Pampepato, le Riz du delta du Pô. Peut-être que nous voulons oublierAnguille de Comacchio?
Produits à ne pas manquer à Modène et ses environs
Le Modenais à la place auquel nous l'associonsVinaigre Balsamique. Ici, il y a une très forte tradition liée à ce produit, ainsi que pour le Jambon de Modène. Je ne l'oublierais pas Zampone de Modène, l'excellent Parmesan, Délicieux Cerises Vignola et le Vin Lambrusco.
Le parmesan de Reggio Emilia
La région de Reggio Emilia est toujours caractérisée par le vinaigre balsamique, mais ici le vrai roi est précisément le Parmigiano Reggiano dans toutes ses différentes maturations, de 24 à 30 mois, 36 mois voire 60 mois.
La région de Parme: les spécialités
Parme c'est avant tout Jambon de Parme, salami félin et beaucoup pâtes fraîches, farcies ou non, comme à la Modène ou à la Bolognaise. Avez-vous déjà goûté le boulette frite? Farci de charcuterie? Voici un délice qui trouve différentes écoles de pensée entre les territoires de Parme et de Plaisance.
Que manger à Piacenza
Nous comptons Piacentino précisément non seulement pour le gnocco frit (que vous pouvez manger dans toute l'Émilie), mais surtout pour les différentes charcuteries et saucisses qui sont produites: Coppa et la Bacon de Plaisance, le salami de Plaisance, le Culatello di Zibello, puis des fromages tels que Grana Padano. Parmi les vins, je ne peux manquer de mentionner le Gutturnio, également légèrement pétillant.
Vous sentez-vous ivre de la liste? Ici, vous savez que ce n'est qu'une partie. Bon appétit!
