Cinq plats qui ne manquent jamais sur les tables en Sicile pendant les vacances de Noël et du Nouvel An, du ragoût de calamus et calamars aux pommes de terre pour finir avec le couscous de poisson et le chocolat Modica.
La Sicile est une terre magique, à mi-chemin entre un continent, l'Europe, et un autre, l'Afrique, suspendue au milieu de la mer, abrite le plus haut volcan actif d'Europe, elle semble desséchée et stérile, mais contient des espaces très verts et si fertiles que Frédéric II de Souabe l'appelait le jardin de l'Empire.
Une terre comme celle-ci ne peut manquer d'avoir une cuisine qui la reflète: riche, luxuriante, contradictoire et surtout appétissante. Voulant faire un petit tour gastronomique de la Sicile, en se concentrant sur les plats qui ornent les tables des Siciliens pendant la Vacances de Noël et du Nouvel An, voici 5 plats délicieux et un défi: saurez-vous lire l'intégralité de l'article sans planifier de vacances en Sicile?
Le scacce sicilien
Typiques de la région de Raguse, Modica et Ispica, mais pas seulement, ce sont des sortes de «poches» de pâtes remplies de tous les délices que vous pouvez imaginer.
Vous les voulez végétarien? Ils sont parfaits avec de la pulpe de tomate, des pommes de terre bouillies en morceaux et du caciocavallo, de préférence.
Les voulez-vous avec de la viande? Ils vont parfaitement avec le porc.
Aimez-vous les aubergines? Essayez le scacce aux aubergines et au basilic.
Préférez-vous des saveurs plus fortes? Alors ne manquez pas la version aux anchois et oignons ou à la ricotta et à la saucisse.
Mais la vraie force, incroyable à dire, c'est la fermeture, ou plutôt la bordure qu'il faut faire avec soin et habileté, car les pâtes de la frontière, en fait, doivent habilement alterner une pincée de garniture, pour que ceux qui mordent c'est déjà un avant-goût, mais pas complètement, même la surprise qui l'attend plus tard dans la morsure.
Morue frite à la sicilienne
Pensiez-vous que la morue était une priorité en Vénétie? Erreur.
Il morue frite ne manque jamais des tables fixées pour Noël, mais surtout pour le Nouvel An.
Comment un poisson du grand océan Atlantique est arrivé en Sicile est facile à dire: les migrations.
Les Siciliens finissaient souvent comme pêcheurs sur les grands bateaux de pêche de l'Atlantique, restant loin de chez eux pendant plusieurs mois. À leur retour, ils ont apporté avec eux des morceaux de morue que les femmes siciliennes ont appris à préparer des manières les plus diverses, en utilisant des ingrédients locaux.
L'un des moyens est, en fait, de faire frire, l'une des façons les plus délicieuses de le préparer, bien sûr, mais pas la seule. Les beignets de morue et de brocoli ne sont pas moins délicieux, non?
Cous Cous à murisca
Le parfum de l'Afrique? Puis choisissez le couscous, semoule de blé cuite à la vapeur dont la tradition vient d'Afrique du Nord, mais qui s'est répandue dans tout le bassin méditerranéen, à tel point qu'on la trouve en Sicile, notamment dans la région de Trapani (souvenez-vous du Cous Cous Festival à San Vito Lo Capo en septembre), mais aussi dans le sud de la Sardaigne et sur la côte sud de la France, ainsi que, bien sûr, dans les pays du Maghreb.
Vous pouvez le déguster avec vos légumes préférés, mais aussi avec de la viande, en particulier du poulet.
Délicieux le couscous au poisson à la fois dans la version aux fruits de mer (selon la voix du peuple, les mois qui contiennent le «r» dans le nom sont les mois recommandés pour les moules) et avec les steaks de poisson (scorpion, grondin, etc.).
Une spécialité des îles Egades? Et le couscous alla moresca c'est-à-dire avec le gibier qui n'a été préparé qu'à cette époque, exploitant les routes migratoires des oiseaux vers l'Afrique pour leur capture.
Calamars cuits
Le mangez-vous uniquement en friture ou tout au plus avec des pois?
Très mauvais.
Vous manquez un vrai délice avec les saveurs sensuelles du soleil et de la mer.
Les calmars mijotés, cuits avec précision, sont délicieux et la recette, par exemple, avec des tranches d'orange et de marsala combine l'arôme des agrumes, la chaleur du marsala et le goût de la mer: parfait pour faire vos papilles et votre esprit, non ? Une autre recette très courante sur les tables siciliennes et pas seulement pour les vacances?
Calamars aux pommes de terre. Délicieux et agissent également comme nourriture réconfortante, qui ne fait jamais de mal. Surtout si vous pensez à "faire la chaussure" avec du pain. Aurions-nous pu terminer sans une note douce?
Chocolat Modica
As-tu entendu parler de cela? C'est la Muricana ciucculata, une spécialité typique de Modica, dans la région de Raguse.
Une recette ancienne, qui semble remonter aux populations précolombiennes mayas et aztèques, donne à nourriture des dieux, comme le chocolat était appelé par ces populations, un grain et un goût particuliers.
Selon la tradition, le Fonctionnement à froid quelques graines de chocolat auraient atteint Modica par les Espagnols qui ont longtemps dominé la Sicile.
Et si jusqu'à il y a quelques années le chocolat Modica avait les arômes de cannelle et de vanille, aujourd'hui il n'y a pas de limite à l'imagination des "maîtres chocolatiers": poivre rose, piment, sel de l'Himalaya, gingembre, écorce de cèdre ou orange et ainsi de suite . Une multitude de saveurs pour tous les goûts et pour tous les gourmands.
Êtes-vous prêt à aller déguster des plats de Noël siciliens directement en Sicile?
