La charrette de viandes bouillies et de pearà à Vérone, ce qu'il y a de typique à manger ici, comment commander mais surtout trois restaurants qui vous laisseront sans voix pour bien manger à bon prix. De nombreux conseils et adresses dans l'article.
Il bouilli cela fait partie de la tradition de nombreuses cuisines italiennes locales, mais je suis sûr d'une chose: la viande bouillie avec la Pearà on ne le trouve qu'à Vérone et dans cette région de la Vénétie et maintenant je vais vous dire en détail ce que c'est et à quoi vous devez vous attendre quand commander le chariot de viandes bouillies dans une pièce par ici.
Qu'est-ce que le pearà en Vénétie
Pearà est une sorte de sauce servie chaude , qui est placé sur la viande bouillie pour la parfumer, autant que la sauce verte ou la moutarde pour être claire, mais avec un goût et une texture complètement différents.
En apparence, ça ressemble à un sorte de purée mais de couleur plus foncée et s'obtient en cuisant lentement la chapelure pendant plusieurs heures avec le bouillon, et en ajoutant du poivre (d'où le nom) et de la moelle.
Un ensemble très nutritif, et en fait la légende veut que le pearà ait été cuit la première fois pour le nourrir Reine lombarde Rosamunda le premier anorexique de l'histoire.
A Vérone et en province, surtout en hiver, partout on retrouve cette spécialité au menu, mais il y a trois lieux mythiques, universellement reconnus pour l'excellence de leur chariot de viandes bouillies et rôtis, et nous, avec beaucoup d'efforts et d'efforts, les avons essayés pour vous.
1. Locanda Castelvecchio - Da Armando
Le premier dont nous parlons est situé dans le centre historique juste en face du pont Scaligeri (Castelvecchio) et s'appelle précisément Auberge Castelvecchio mieux connu par les véronais comme Depuis Armando du nom du propriétaire. Le restaurant, au-delà des goûts personnels qui peuvent ou non correspondre au style de l'endroit, est certainement l'un des plus beaux de Vérone, avec une grande attention portée aux meubles et aux détails, c'est l'un de ces endroits pour amener un invité si vous avez besoin pour faire bonne impression, mais aussi où se gâter avec une soirée romantique.
Mais passons au fait, le chariot est somptueux, si vous avez de la chance, Armando lui-même vous demandera vos préférences et préparera le plat en découpant vos pièces préférées. Armando est un personnage assez populaire en ville et il tient à maintenir cette réputation de personne originale tant en termes de vêtements que de mouvements, le sien est célèbre lancer des cristaux de sel à la fin du plat.
je suis un amateur de rôtis. Nos notes? Excellente présentation (la tranche de cotechino, par exemple, est servie dans une mini casserole avec son lit de purée de pommes de terre), très bonne variété de viandes, en termes de goût on est décidément à d'excellents niveaux, mais le rôti était un peu sec et la viande bouillie pas si savoureuse.
De la même manière, nous avons trouvé le pearà un peu manquant de saveur et le moutarde maison un peu trop sucré, tandis que le raifort artisanal est absolument merveilleux. Par souci d'information, nous avons également mangé gnocchi avec sauce à la viande fait maison délicieux et pas mal pâtes et haricots, accompagnements de scarsini en quantité, bon chariot de desserts même si ce n'est pas exceptionnel. Le prix est élevé (nous sommes aux alentours de 80 euros chacun) mais il ne peut être remis en cause vu la teneur du lieu et le service. Si vous êtes curieux, vous pouvez trouver toutes les informations ici.
2. Restaurant Ciccarelli
Un autre endroit très célèbre est le Restaurant Ciccarelli à Madonna di Dossobuono, à quelques kilomètres de la ville. Ici, le ténor du lieu est beaucoup plus da auberge de campagne mais toujours accueillant et soigné, avec une ambiance familiale. Le chariot est énorme et la variété et montant la viande est exagérée, très bonne, y compris les sauces d'accompagnement. Avant la viande bouillie, une autre spécialité de la maison: le nouilles artisanales qui viennent à toi servir nature.
En fait, les trois cruches avec des condiments arrivent sur la table: tomate, ragù et foies que vous pouvez essayer individuellement ou en les mélangeant directement dans votre assiette, délicieux et gourmands avec le seul défaut peut-être de trop remplir le ventre, laissant moins de place pour le chariot. Bonne variété de desserts pour une virée shopping 50 € par personne.
3. La Pergola
La troisième adresse est un destination moins reconnuec'est plutôt un secret jalousement gardé par de vrais connaisseurs: c'est le restaurant La Pergola à Fagnano, un hameau de Trevenzuolo, à une vingtaine de kilomètres à l'extérieur de Vérone dans la direction Mantoue.
Certainement des trois est celui qui se présente le plus mal. Certainement un restaurant style ancien mais cela ne laisse rien à désirer autant que le service et la précision, disons que ce n'est pas l'un de ces messages représentatifs, mais le menu c'est ce qui nous a le plus convaincus.
Le chariot n'est pas flashy mais les variétés de viandes sont nombreuses et les saveur incomparable! Vous ne pouvez pas dire que vous avez mangé le vrai chariot avant d'essayer celui-ci! Les rôtis tendres et très savoureux, la qualité incomparable de la viande bouillie, le pearà tout simplement parfait, ainsi que le sauce verte qui semblaient fraîchement préparés, ils ont même un chariot de plats d'accompagnement dont on ne peut manquer de goûter la purée.
Le reste du menu? Dieux tortelli à la citrouille hors de la norme et de cappelletti au bouillon parfait, enfin un panier de bonbons pas très souteneur mais bien fourni, spécial surtout le tiramisu le tout au prix de 35 € par personne.
Une recommandation qui s'applique à toutes les adresses proposées: si vous êtes en compagnie d'un végétarien abandonnez, le menu de ces restaurants n'offre aucune alternative.
