Les adresses en Campanie où manger la meilleure mozzarella de buffle, de Caserte à Salerne et les conseils pour la reconnaître, l'acheter et la déguster, le tout dans la poste.
La mozzarella di bufala campana est un produit authentique d'excellente qualité, que vous devez essayer au moins une fois dans votre vie. Pour obtenir le meilleur, assurez-vous que les certifications sont Peso dominicano RDS. Le goût est indéniable: pas du tout élastique, mais doux, moelleux. Lors de la coupe, vous devriez pouvoir voir le lait sortir de la mozzarella.
Préférez les grands formats pour être sûr qu'ils ont été travaillés à la main. Le sérum dans lequel il est conservé doit être limpido, si la couleur n'inspire pas confiance, cela signifie qu'elle n'est pas très fraîche. Pour le conserver, il est bon de le manger le jour même de son achat, sinon laissez-le dans un bol mais toujours dans son sérum à température ambiante. Après 48 heures, il doit être placé au réfrigérateur, sans le retirer du sérum. Lorsque vous avez envie de le manger, attendez 30 minutes et il est prêt à être ravi.
De toute évidence le où l'acheter est essentiel, donc connaître le territoire italien où sont élevés les buffles est une priorité. Le Caserte et le Salerne sont les zones, en particulier Battipaglia et Paestum. Le lait évolue selon le territoire, tout comme la transformation. Celui de Caserte utilise de la saumure, donc c'est très savoureux; celui de Paestum n'a pas de sel, vous pouvez donc percevoir toutes les caractéristiques du lait, même les petits «défauts» du buffle, qui peuvent lui donner une saveur sauvage de pureté.
- Laiterie La Reale sur via Case Sparse à Falciano Del Massico, Caserta
Bartolomeo Di Benedetto perpétue la tradition familiale. Un produit recommandé: la tresse qui vous procurera des émotions uniques!
- Produits laitiers Vannulo dans via G. Galilei. Contrada Vannulo, à Capaccio Scalo, Salerne
C'est Antonio Palmieri qui a donné la nouvelle définition de la mozzarella de bufflonne. Un homme qui a créé un empire de la mozzarella, attirant chaque mois des milliers de personnes du monde entier. Il élève 300 buffles et utilise de la musique new age pour créer la bonne atmosphère tout en travaillant sur sa laiterie. Après avoir visité Paestum, il est obligatoire de s'arrêter et de manger de la mozzarella avec lui!
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- Laiterie La Marchesa sur via Appia Teverola, à Caserta
La famille Cirillo dirige la coopérative agricole depuis 1981. Ils sont définis parmi les pionniers de la production de buffles de Campanie en Italie. Elle distribue ses produits aux niveaux national et international, notamment aux États-Unis, au Japon et aux Émirats arabes unis. La mozzarella de bufflonne AOP est évidemment le produit principal.
- Laiterie Mandara au kilomètre 500 de la Via Domiziana, à Mondragone, Caserta
Une entreprise ouverte après la Seconde Guerre mondiale par Francesco Mandara, qui a réussi en quelques années à en faire un empire d'excellence, qui exporte aujourd'hui des produits partout dans le monde, notamment en Chine, en Russie et en Australie. Spécialisé dans la production de produits liés à la mozzarella de bufflonne. La ricotta est très bonne!
- Laiterie des roses, en corso Italia 23, à Cardito, Naples
Sûrement parmi les meilleurs endroits pour acheter de la mozzarella de buffle à Naples. Elle a été fondée par Salvatore Corso en 1975. Aujourd'hui, toute la famille poursuit l'entreprise et les critiques sont excellentes! Impossible de résister à la tentation de goûter ses gourmandises!
Bon appétit!
