La Maremma est l'un des domaines les plus fascinants de toscane: sa nature sauvage offre des paysages inoubliables. Mer d'un bleu profond à proximité de bois à la végétation dense, villages perchés sur les collines, boutiques d'artisans dans des ruelles de carte postale. C'est une région qui a de nombreuses opportunités à offrir à ses visiteurs et l'une d'entre elles est sans aucun doute sa gastronomie.
La cuisine toscane est réputée dans toute l'Italie pour ses saveurs fortes et les plats de la Maremme reflètent son caractère, le valorisant encore plus, embrassant à la fois la terre et la mer: évidemment, ceux qui sont contraints de suivre un régime hypocalorique devraient s'abstenir de lire. Rien qu'à lire, on risque de gagner quelques kilos!
1. L'anguille fanée
La pêche en lagon ne s'arrête jamais et l'anguille est l'un des poissons les plus communs du lagon de Orbetello. La recette de la version nuancée est traditionnelle et depuis la fin du XIXe siècle, l'anguille était fumée puis marinée. Le condiment, appelé "pimento", avec lequel il est ensuite assaisonné est à base de poivrons. Malgré la richesse du processus et le piquant de la sauce, l'anguille mélangée est un plat délicieux et pas trop lourd.
Le meilleur endroit pour le manger est là Coopérative de pêcheurs aux portes du centre d'Orbetello: une trattoria vraiment spartiate, mais avec des prix justes et surtout avec du poisson frais, également recommandé par les locaux.
2. Maremma tortelli
Ils sont un must! Un plat classique et bien connu, que l'on ne peut manquer d'essayer. Les pâtes aux œufs sont étalées à la main et la garniture est faite de ricotta fraîche et d'épinards. J'aime aussi le beurre et la sauge, mais la tradition paysanne, qui les met sur la table les jours de fête, veut qu'ils soient assaisonnés d'un très savoureux ragù, lièvre ou sanglier.
Dans ce cas, je vous conseille d'aller dans les terres pour les déguster, peut-être sur les célèbres routes des vins: Scansano pour un Morellino oa corsé Pitigliano pour un blanc plus délicat. Ce sont tous des villages qui méritent une visite et donc les mettre au programme pour conclure la visite en Maremme par une dégustation de vin DOC
3. Ragoût de sanglier
Le sanglier est le symbole de la Maremme: vous le trouverez imprimé sur des T-shirts, des mugs et aux portes des épiceries et épiceries fines. C'est précisément à la base de la sauce la plus délicieuse de la région et il y a tellement de recettes pour la cuisiner en plat principal. Le plus traditionnel est celui du sanglier cuit, laissé reposer au vin rouge puis cuit aux épices.
Où le manger? Presque partout! En plus des fêtes typiques du village, presque tous les restaurants proposent des plats à base de "cignale" près du parc Uccellina, dans l'arrière-pays et dans la région d'Amiata. Vous avez l'embarras du choix.
4. L'acquacotta
C'est le plat typique des butteri, les éleveurs de la Maremme. C'est donc une mauvaise recette, qui varie en ingrédients d'une région à l'autre et en fonction de la disponibilité des ingrédients. C'est essentiellement une soupe de légumes et donc de l'eau et du pain rassis sont un must.
Les légumes changent à la place, mais généralement l'oignon, les carottes, les tomates, le céleri ne manquent jamais. Quelqu'un ajoute également l'œuf et n'oubliez pas d'assaisonner à froid avec de l'huile d'olive et du poivre. Le bon endroit pour le goûter est celui de Monte Amiata.
5. Pici avec bottarga ou cephaletto
Les pici sont un type de pâtes, à base d'eau et de farine, typique de la région de Sienne, en bordure de la province de Grosseto. C'est en Maremme que j'ai goûté de fantastiques pici à base de poisson, de bottarga ou de céphaletto, deux spécialités du lagon. Le premier est un présidium Slow Food de Orbetello, qui est obtenu à partir de la transformation du mulet.
L'autre est un poisson typique de la région et est généralement servi fumé. Dans le cas où il est utilisé comme sauce pour les pâtes, il est accompagné de crème de cuisson et vous verrez que vous ne serez pas déçu.
