A part les sushis et tempura ! Les ramen devient la véritable star de la cuisine japonaise à Milan. Qu'est-ce que c'est exactement ? C'est un bouillon typiquement japonais, mais probablement d'origine chinoise. Il est généralement à base de porc, mais il existe également des variantes de poisson, de bœuf et de poulet. Si vous n'y avez jamais goûté, vous ne savez pas ce que vous ratez ! Il a une saveur très intense et est généralement aromatisé au soja et au miso, avec l'ajout de nouilles, d'œufs et de légumes. Compte tenu de ma passion pour la cuisine asiatique, il n'est pas surprenant que cette soupe japonaise soit devenue l'une de mes obsessions culinaires ; depuis que je suis allé au Japon alors on peut facilement parler d'addiction ! A Milan, la cuisine japonaise est très populaire et la qualité est très très élevée. Cependant, trouver un ramen fabriqué selon les ordres de Dieu n'est pas facile et les mésaventures ne manquent pas. Aussi pour cela Je veux partager mes dix restaurants de ramen préférés avec vous… J'espère que cette liste pourra donner un aperçu à tous les amateurs de ramen milanais ! Konnichiwa !
1. Ramen House + Ramen Super House (île) : tout simplement le meilleur !
Peut-être l'un des restaurants de ramen les plus connus, Maison Ramen c'est un petit endroit avec un décor minimaliste très japonais et des ramen superlatifs. Les chef Luca Catalfamo il est très italien, mais ses soupes rappellent beaucoup les saveurs japonaises. Les plats sont copieux et les prix corrects. Malheureusement, comme il n'est pas possible de réserver, aux heures de pointe, vous devrez attendre un peu avant de pouvoir vous asseoir. Super Maison Ramen c'est la deuxième ouverture du chef (ici vous pouvez réserver !) et suit le même concept, mais en plus des ramen il propose également d'autres plats de la cuisine japonaise créative. Il est situé dans la Via Ugo Bassi au 26.
Via Porro Lambertenghi 25
+39 02 3944 4560
2. Baby Ramen (Moscova): ramen historique
bébé ramen est un autre nom bien connu à Milan en ce qui concerne la cuisine japonaise et en particulier les ramen. C'est un restaurant qui interprète ce plat japonais de manière originale, en y ajoutant une touche d'italianité et des saveurs vaguement méditerranéennes. Certains le critiquent parce que "vous n'avez pas besoin de vrais ramen", mais je dois dire que j'ai été très impressionné. L'environnement est minimal mais pas trop et surtout j'ai apprécié l'idée d'une grande table où les gens peuvent socialiser et se faire des amis. Je recommande de goûter leurs Gyoza, raviolis japonais, peut-être en apéritif.
Via Solférino 48, 20121
+39 02 3679 9000
3. Pâtes B (Duomo): ramen et raviolis faits à la main
Contrairement aux deux restaurants mentionnés ci-dessus, Pâtes B non seulement spécialisé dans les ramen, mais je peux vous assurer que ce restaurant fusion asiatique n'a rien à envier à la concurrence. Leurs ramen sont faits à la main (la cuisine est ouverte et vous pouvez le voir de vos yeux) et ils sont délicieux et compte tenu de l'emplacement, les prix sont vraiment compétitifs ! Je vous recommande d'essayer la soupe de porc avec des nouilles et des légumes maison. Même les apéritifs le méritent et leurs raviolis sont le bout du monde (même là-dessus ils sont une garantie !).
Via Ulrico Hoepli 1, 20121
+39 02 7200 4298
4. Mi-Ramen Bistro (Tessois): ramen mignon
Ce petit restaurant à deux pas de la Porta Ticinese était une découverte assez récente et j'ai été ravie. Le menu est réduit à l'os et l'endroit est mignon, mais bon sang quel ramen ! J'ai essayé à la fois la variante aux crevettes et la variante plus classique au porc et les deux étaient super. L'œuf (j'adore ça !) était cuit à la perfection et les pâtes étaient également délicieuses. Si vous avez un petit trou dans l'estomac, essayez leur dessert avec de la glace et de l'azuki, les haricots rouges japonais classiques omniprésents dans tous les desserts japonais.
Viale Col di Lana 15, 20136
+39 339 232 2656
5. Nozomi (Indépendance) : ramen à personnaliser
Les ramen de Nozomi il a un goût si authentiquement japonais qu'en fermant les yeux, je pourrais très bien être à Kyoto ou à Osaka. Ils proposent à la fois la version Shoyu Ramen, à base de sauce soja, et le Miso Ramen, parfumé au miso. J'aime le plus le miso (fait à partir de soja fermenté), mais les deux variantes sont très savoureuses. Une chose que j'ai particulièrement appréciée, c'est que vous pouvez personnaliser vos ramen en ajoutant des algues nori, du bambou fermenté, des œufs, du bacon ou des germes de soja. Ainsi, même selon ce que vous voulez, vous pouvez commander une soupe plus légère ou une vraie bombe calorique.
Via Pietro Calvi 2, 20129
+39 02 7602 3197
6. Fukurou (De Angeli) : japonais authentique
Fukurou c'est l'un de mes restaurants japonais préférés de tous les temps (selon beaucoup, c'est le japonais le plus authentique de la ville) et leurs ramen sont une bombe ! Le chef est originaire d'Osaka et apporte avec lui toutes les saveurs gastronomiques de sa belle ville. Des apéritifs aux sashimi en passant par les ramen, il n'y a rien qui ne soit une garantie. En parlant de ramen, mon préféré est le Shio classique, bouillon de porc et de poulet avec extrait de crevettes et nouilles. Pour les plus audacieux il y a aussi le Ramen Tantan, épicé, avec du porc haché et du sésame noir. Ici aussi, en payant un supplément, vous pouvez ajouter des œufs, de la porchetta, du poireau ou du menma, des pousses de bambou. Pour le dessert, en plus des variantes à base d'azuki, il y a un exquis cheese-cake macha, le thé vert japonais par excellence. Réservation plus que recommandée.
Via Antonio Tolomeo Trivulzio 16, 20146
+39 02 4007 3383
7. Ramen Shifu Milano (Centre): ramen créatif
Situé près de la gare centrale, sur la Via Fabio Filzi (à proximité d'autres excellents restaurants asiatiques tels que Mu Dim Sum ou Leon D'Oro), Ramen Shifu est le dernier ajout à la liste. En fait, il a ouvert en août 2019, quelques mois seulement avant qu'ils ne nous ferment à la maison pour Covid-19. La marque est née en Espagne et s'est concentrée sur un concept moderne de street food japonaise. La préparation du bouillon est basée sur la recette originale de la région de Hakata : 6 heures de cuisson pour donner vie au plat savoureux à la consistance épaisse, à base d'os de porc, servi avec de fines nouilles. Il existe de nombreux types de ramen différents, du traditionnel Tonkotsu Ramen au Shoyu Ramen (le ramen de la capitale japonaise, Tokyo) ou au Miso Ramen (répandu dans la province de Sapporo). Parmi les spécialités les plus créatives, citons le Fried Chicken Ramen, l'Ebi Tempura Ramen et le Beef Curry Ramen.
Via Fabio Filzi 10, 20124 XNUMX
+39 02 8726 4268
8. Oasis japonaise (Bande Nere) : un coin du Japon à Milan
En plus de très bons sushis et d'exceptionnels Okonomiyaki (une sorte de crêpe japonaise), le Japanese Oasis sert des ramen dignes de figurer sur cette liste. Né à emporter et familial, il s'est également transformé en restaurant et accueille une trentaine de personnes. Pour moins de vingt euros, je peux recommander leur set de ramen : ramen shoyu ou miso avec du porc, des œufs, des oignons nouveaux, des algues nori, des germes de soja, du sésame et des raviolis de poulet frit et crevettes en accompagnement. Un délice !
Via Raimondo Montecuccoli 8, 20147
+39 02 4154 0047
9. Maison de ramen (Zona Solari) : ramen, raviolis et macha
La Maison Ramen c'est un petit restaurant avec une carte simple, mais chaque plat est étudié en détail et la qualité des ramen est exceptionnelle. Ils offrent la variante de bœuf, porc, poisson et aussi l'option végétarienne. Leurs raviolis sont faits sur place et sont un délice. Peut-être plus évocateur de la cuisine chinoise, mais avec la légèreté et le souci du détail typiques du Japon. Pour les amateurs de desserts comme moi, ne manquez pas la glace au macha !
Via Andrea Solari 23, 20144
+39 02 5811 1459
10. Ramen Misoya (Porta Nuova): ramen avec de nombreuses variantes
Ouvert ces dernières années, Ramen Misoya appartient à une chaîne de restaurants japonais déjà présent dans divers pays et propose une carte très intéressante. Comme le nom le suggère, met l'accent sur la combinaison Ramen-Miso et donne l'occasion de goûter différents types de miso dans les ramen. Le miso est importé du Japon et le miso de Tokyo a une saveur plus légère, tandis que le miso d'Hokkaido est plus fort et plus plein. Ils ont deux options de ramen végétariennes, ainsi que les variations classiques avec du porc et du poulet. Si vous cherchez un nouvel apéritif, je vous recommande d'essayer leur Takoyaki, une sorte de boulette de viande de poulpe frite typique d'Osaka frite dans une pâte.
Via Solférino 41, 20121
+39 02 8352 1945
