Après un voyage dans les Pouilles, il est évident que je pourrais vous recommander des plats tels que l'orecchiette au navet, que vous connaissez sûrement tous; Je veux plutôt vous parler de certains des nombreux produits proposés par le Gargano et dont peut-être quelqu'un, comme moi jusqu'à récemment, n'avait jamais entendu parler.
La première à être mentionnée ne peut être que ma grande découverte: la Haricots Carpino, entre autres, aussi le présidium Slow Food. Pour moi, c'était une nouveauté, je ne les avais jamais goûtés et c'était le coup de foudre au premier abord: ils sont souvent servis en crème, peut-être accompagnés de croûtons chauds ou utilisés en sauce pour assaisonner les pâtes; nous l'avons également essayé avec des spaghettis et des palourdes. Cette légumineuse se trouve simplement sur les marchés, ou peut-être dans la rue vendue par poignées à l'arrière d'une charrette, il y a aussi ceux qui la mangent comme ça, fraîche, juste décortiquée de la cosse.
Un autre présidium Slow Food est également le Podolico Caciocavallo. Un fromage devenu si précieux précisément parce qu'il est produit par une race particulière de vaches qui n'est maintenant élevée que dans quelques endroits du sud de l'Italie et qui produit une petite quantité de lait, seulement certains mois de l'année. Pour ces raisons, même la production de caciocavallo n'est pas orientée vers le commerce en dehors du Gargano: il est consommé directement dans la région, peut-être pour accompagner un verre de vin, râpé sur des pâtes ou même sur une pizza astucieusement préparée.
Les tables du Gargano sont également riches en poissons et mollusques, proposés dans de nombreuses variantes allant des entrées aux seconds plats, souvent accompagnés de moules et palourdes du lac Varano. Dans tous les plats, il y a généralement des légumes, des protagonistes de la cuisine locale grâce au climat doux et au territoire varié qui signifie que vous pouvez avoir des tomates fraîches, des lampascioni, des herbes sauvages, des aubergines, des champignons et bien plus en même temps.
Parmi les plats les plus typiques que j'ai goûtés lors de mon séjour au Gargano, je peux certainement recommander le très simple et pauvre Pancotto, vieux pain assaisonné d'huile et accompagné de légumes sauvages et de pommes de terre. Le pain des Pouilles, désormais célèbre, dans ces régions se trouve dans la variante du Monte Sant'Angelo, plus bas, rond et d'une grande taille d'au moins 5/6 kg.
De toute évidence, un autre ingrédient inévitable utilisé à bien des égards est l'orange du Gargano: à la fois comme ingrédient pour les desserts, du semifreddo aux gâteaux, et aussi dans les plats salés, par exemple pour mariner le poisson ou pour aromatiser divers types de viande pendant la cuisson.
Ensuite, il y a deux desserts dont je n'avais même jamais entendu parler et que j'ai pu déguster: le tarallo doux, parfois aussi glacé, à consommer en fin de repas accompagné d'un bon vin local et Hôtes farcis de Monte Sant'Angelo, deux gaufrettes artisanales avec des amandes caramélisées au centre.
Certes, on ne peut manquer de mentionner les oliviers avec lesquels l'huile d'olive extra vierge DOP et les olives à l'huile sont produites, qui sont inévitables sur les tables locales en accompagnant de nombreux plats. Avec les feuilles de ces plantes, cependant, associées au jus de citron, vous obtenez également une liqueur digestive particulière avec un arrière-goût amer, le "Lemolivo": une sorte de concentré qui parvient à exprimer toute la richesse du Gargano.
Parmi tous, il y a trois plats en particulier que je n'ai pas pu goûter cette fois, dont j'ai tellement entendu parler et que je reviendrai certainement essayer: pettole, pâte à pizza frite qui peut être garnie de tomate et de parmesan ou remplie de caciocavallo; Là paposcie, une focaccia particulière cuite au bois et farcie et la calzone d'Ischitella, également une focaccia, généralement préparée pour Pâques, avec des oignons, des anchois et des raisins secs.
