Une cuisine en lien fort avec le territoire, avec la saisonnalité des produits. Une cuisine qui tire parti des connaissances séculaires des agriculteurs et des pêcheurs, voici ce qu'il faut goûter lors d'un voyage en Lituanie.
Au client qui les essaiera pour la première fois, je Plats lituaniens ils seront sincères, enveloppants, gourmands et aux saveurs de la maison. C'est une cuisine qui a l'avantage de mettre immédiatement à l'aise le diner étranger. En même temps, il lui offrira la possibilité et le plaisir d'être découvert progressivement, révélant une complexité et un raffinement inattendus.
Une cuisine en lien fort avec le territoire, avec le saisonnalité des produits, qui met à profit les connaissances séculaires des agriculteurs qui récoltent et marinent. Mais aussi les pêcheurs, qui pêchent et fument. Les plats lituaniens utilisent des champignons sauvages et charnus, des herbes sauvages comme l'aneth, frais et avec des notes légèrement balsamiques. L'ail, avec sa saveur piquante, et la viande grasse mais gourmande de saumon et de porc, élevés comme autrefois. Et puis tous les «fruits» que la terre protège des hivers rigoureux, comme les pommes de terre, les navets et les betteraves. Pour découvrir tout cela, vous voilà cinq plats lituaniens à essayer, symboles d'un corpus culinaire riche et varié.
1. Cepelinai: plats traditionnels lituaniens
Une bouchée du plat national, Cepelinai, peut vous plonger dans la cuisine paysanne traditionnelle lituanienne. Mauvais ingrédients, saveur riche. Un plat qui, hélas, est de moins en moins cuisiné dans les cuisines domestiques. Caractérisé par des temps de préparation presque bibliques, typiques des plats de grand-mère. Heureusement, ce n'est pas si compliqué à trouver dans les menus des restaurants, qu'ils soient de cuisine typique ou non.
Mais que sont les cepelinai? À première vue, ils semblent aussi grands boulettes de pommes de terre farcies à la viande, mais ils sont bien plus. Dès la première bouchée, nous serons surpris de découvrir une texture inattendue des pommes de terre. Dans la recette traditionnelle, en effet, les tubercules jaunes sont râpés et égouttés. La pulpe résultante est utilisée pour envelopper le porc haché. Un pas dans l'eau bouillante abondante et le plat est prêt! Pour enrichir le tout ils sont accompagnés de diverses sauces. Du plus classique à base de crème sure, d'oignon et de bacon, aux sauces à base de champignons sauvages. Une poignée d'aneth frais est un must, indispensable pour donner une note de couleur et de fraîcheur.
2. Balandeliai: les rouleaux lituaniens
Les Balandeliai sont des rouleaux de chou vert (parfois remplacés par du chou de Savoie) farcis de riz, de porc haché et de poivrons, mijotés dans une sauce tomate épaisse. Plat récurrent en Europe de l'Est (en fait, il existe à la fois une version biélorusse et une version polonaise). Les balandeliai révèlent sans équivoque un lien avec la cuisine du Proche-Orient. En revanche, si nous parlons d'une feuille remplie de riz et de marjolaine à l'intérieur, comment ne pas penser immédiatement aux dolmades, meze typique de la cuisine gréco-levantine? La version lituanienne est certes plus riche et plus consistante (et calorique), mais ce n'est pas surprenant. En fait, les vents chauds de la Méditerranée sont loin des cachettes de Vilnius. La nourriture est le carburant naturel le plus populaire pour faire face au froid!
3. Grybos sriubo: un amour pour les champignons
Étant donné que près de 40% du sol national est couvert de bois et de forêts, il n'est pas surprenant qu'en Lituanie, les champignons soient un problème grave. Qu'il suffise de dire que dans les écoles élémentaires: avec les mathématiques et l'histoire, les enfants apprennent quels champignons peuvent être cueillis, pourquoi comestibles et lesquels ne le sont pas. La meilleure façon de savourer cette délicatesse du ventre est de la manger grybos sriubo, la soupe aux champignons et pommes de terre que la tradition veut être servie dans un «cercueil» de pain complet local. Riche, crémeux, au goût sauvage, les saveurs de la soupe se marient parfaitement avec le pain de seigle, parfumé, parfumé et croquant, grâce aux graines de lin et de cumin incrustées dans la mie molle. Un plat simple mais capable de réchauffer l'âme, l'estomac et le cœur comme peu d'autres!
4. Le gaspacho de la Baltique
Saltibarciai, Le "Gazpacho del Baltico" vous séduira par sa couleur: un fuchsia vif et vif, aussi inhabituel pour un plat que beau et gai à regarder. Le plat le plus populaire de l'été lituanien (qui peut s'avérer étonnamment chaleureux et lumineux). C'est une soupe à base de betteraves bouillies et râpées et de kéfir, la boisson dérivée du lait fermenté typique des pays «orientaux» (de la Croatie à la Sibérie en passant par Istanbul et Kaboul).
Pour donner du corps à la soupe, des œufs durs grossièrement émiettés et des concombres croquants. Une fois de plus dans un plat en apparence simple on retrouve goût et équilibre: le caractère terreux des betteraves est équilibré par l'acidité du kéfir, et les jaunes rouges lui donnent une note grasse et presque beurrée. Enfin, l'aneth, saupoudré de fraîcheur en abondance, nettoie le palais à chaque cuillerée et nous prépare à la suivante!
5. Sakotis: plats de Noël lituaniens
Imaginez une grande broche horizontale où à la place de la viande, pour absorber la chaleur du feu ouvert, il y a des jaunes d'œufs, du sucre et du beurre: voici le Sakotis. Le dessert lituanien des vacances! Agréable à regarder avec sa forme typique d'arbre de Noël, et bon à manger, avec son goût plein et décisif, semblable à une génoise croquante! Lors d'un dîner de Noël ou d'un banquet de mariage, les sakotis sont exposés à la vue au centre de la table, et les convives peuvent détacher une `` branche '' à la fois pour la grignoter tout en grillant avec de la vodka et du prosecco (il est maintenant arrivé là aussi ). Dans les commerces et supermarchés il est également disponible toute l'année en version miniature (un peu comme nos packs de mini panettone), donc parfait comme souvenir pour ceux qui ont besoin d'un peu de douceur!
