Lorsque je visite une ville, l'une des choses que j'aime le plus est de me plonger dans la culture locale et encore plus j'aime essayer quels sont les plats typiques, je pense que c'est un excellent moyen de mieux connaître un endroit. Pour cela, je recommanderai quelques-unes des spécialités à déguster absolument lors d'une visite à Venise.
Deux des plats les plus connus et les plus répandus, que vous pouvez également trouver sur les comptoirs de certaines épiceries fines ou dans des tavernes pour manger comme cicheto avec une bonne nuance de vin, sont certainement les sarde à saor et le morue à la crème. L'origine de ces deux délices se trouve dans l'histoire de la Venise commerciale et maritime; la recette des sardines a été créée pour satisfaire le besoin des marins de se nourrir à bord des bateaux tout en préservant leurs prises: elles sont en fait aromatisées (d'où saor) au vinaigre et aux oignons, auxquels au fil du temps se sont ajoutés des pignons et des raisins secs, rôle de la ville des "portes de l'Orient".
L'histoire de la morue provient du naufrage d'un marchand vénitien près des îles Lofoten, où il a connu l'existence du stock-poisson (morue), qu'il a ensuite ramené avec lui dans la lagune. La «crème» est préparée en fouettant habilement le stockfish battu, trempé dans l'eau, nettoyé et haché avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'huile. Méfiez-vous de ceux qui le préparent avec du beurre et de la crème !!
En parlant de plats plus "consistants", il faut mentionner le premier par excellence: i bigoi en sauce, une pâte fraîche qui était traditionnellement préparée à la maison avec la presse et assaisonnée "di magro" avec des oignons et des sardines pour des occasions comme la veille de Noël ou le mercredi des Cendres. Vous pouvez désormais goûter cette délicatesse dans pratiquement tous les restaurants du lagon.
Il foie de Venise (ou figà àea Venessiana) est un autre plat qui ne manque jamais sur les tables des tavernes vénitiennes. Son origine est probablement romaine et le nom dérive de la recette originale qui le voulait cuit avec des figues (figà), que les habitants de la Sérénissime ont remplacées par les inévitables oignons. Un deuxième plat particulier de viande avec des origines du XVIIe siècle est le Castradina vénitienne, dans lequel le mouton est cuit avec du chou, des oignons et du vin. Son origine est liée à la période d'isolement de la ville pendant la peste, lorsque les Dalmatiens lui fournissaient ce type de viande: maintenant c'est en fait un plat caractéristique des jours de novembre où est célébrée Santa Maria della Salute.
Trois autres "joyaux" tous vénitiens sont le bovoeti, le moeche e polenta avec schie. Les premiers sont des escargots clairs que l'on trouve par temps chaud, la recette les appelle cuits et simplement assaisonnés d'huile, d'ail, de sel, de poivre et de persil. Ce plat est traditionnellement préparé et vendu notamment à l'occasion de la Festa del Redentore fin juillet. La moèche frite, également appelée «pépites de mer», se retrouve au printemps et en automne, lorsque ces crabes de lagune changent de carapace, restant sans elle pendant une très courte période. D'où le nom moeca dérive également. Les schies sont aussi des «fruits» du lagon: de petites crevettes grises, généralement frites entières ou servies «pelées» et assaisonnées de polenta.
Les desserts les plus faciles à trouver dans les tavernes, les boulangeries et les pâtisseries sont différents types de biscuits, qui peuvent être dégustés "pucciati" dans un verre de vin doux. Le que et boussoles ce sont des biscuits très simples en forme de «S» ou rond, originaires de Burano. LE zaeti (de zàlo: jaune) sont faits de farine de maïs, d'où le nom, et de raisins secs. LE baìcoli, par contre, elles sont parfaites en zabajone, même si à l'origine elles étaient servies avec du café: ce sont des douceurs légèrement différentes des précédentes, en fait ce sont des "pâtes royales assaisonnées de sucre, spongieuses et grillées". En raison de cette caractéristique, qui garantissait une longue conservation, ils étaient inclus parmi les provisions des navires marchands et de guerre de la Sérénissime; leur nom semble plutôt dériver de la similitude de la forme du biscuit avec un petit poisson mulet, appelé baìcoli. Le haricot mort à la place, ce sont des bonbons typiques des jours d'octobre à novembre, à consommer selon la tradition avec des châtaignes, de la citrouille, des pommes de terre américaines et un verre de Torbolino. La recette dans la version vénitienne est à base de pignons de pin, contrairement à celle caractéristique de Trieste, où les amandes sont les protagonistes.
Un dessert que vous ne trouverez pas si facilement dans un restaurant est là poignée: un plat pauvre et pas particulièrement beau, mais vraiment vraiment gourmand, une des plus anciennes recettes de la cuisine vénitienne et vénitienne. L'ingrédient de base est du pain rassis qui est combiné avec des raisins secs, du cacao, des fruits confits, des fruits secs, des graines de fenouil et du chi-più-ne-ne-più-ne-metta, il n'y a pas de recette officielle, selon les zones et les maisons. sont des versions différentes. C'était autrefois le pain sucré de Noël et de l'Épiphanie.
En hiver, jusqu'au printemps, il est facile de s'y retrouver dans les boulangeries et pâtisseries fugassa Vénitien: c'est aussi un dessert d'origine pauvre, à base de pâte levée, beurrée et recouverte de sucre granulé que l'on mange habituellement à Pâques.
