Les meilleurs restaurants pour le steak à la Fiorentina ?
Pour tous ceux qui ont visité Florence au moins une fois dans leur vie, le mot"Firenze" évoque l'image vivante d'une ville de la Renaissance, berceau de l'art et de l'architecture, reconnue par l'UNESCO comme un site du patrimoine mondial. Cependant, Florence n'est pas seulement synonyme d'histoire et de culture, mais aussi le lieu idéal pour découvrir les plaisirs de la bonne chère, grâce aux délices de la cuisine toscane.
En effet, il ne sera pas difficile que, traversant le Ponte Vecchio pour aller à la découverte du Duomo et des Uffizi, vous soyez soudain saisi par l'envie de goûter à l'une des spécialités florentines : le steak florentin . Le steak florentin est une découpe de veau ou de bœuf à l'os, préparée de manière inhabituelle par grillage ou cuisson au four. La tradition veut que chaque 10 août, à l'occasion de la fête de Saint-Laurent, la ville soit illuminée par de grands feux de joie sur lesquels de grandes quantités de viande étaient rôties puis distribuées à la population. Au cours de l'une de ces célébrations, une partie de cette viande a été offerte à des gentlemen anglais qui, impressionnés par la qualité du plat, l'ont appelé Fillet de veau, ce qui a ensuite été traduit en anglais par bistec.
Si on dit Florence à table, on dit bistecca alla fiorentina.
Cependant, trouver un restaurant, éventuellement dans le centre de Florence, où manger de la bistecca alla fiorentina n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît. Mais c'est possible, même sans s'écarter des itinéraires les plus touristiques.
Voici la carte des steaks à la florentine dans et autour du centre de Florence.
1. PERSEO
Tout d'abord, j'ai mis Perseo, une institution dans la ville. Fréquenté par les Florentins, ce qui est en soi un gage de qualité et de quantité, Perseus est situé à quelques pas de la Piazza della Libertà (qui n'est pas l'une des plus fréquentées par les touristes, mais qui se trouve à quelques pas du centre). Spécialisé dans les viandes, il vous permettra de vous défouler même sur les entrées et les desserts. Si vous êtes de passage en couple et que vous êtes près de Fiesole, vous pouvez opter pour le restaurant du même nom dans les collines. Pour changer (ou si vous avez un partenaire qui n'aime pas le steak Florentine), essayez le steak d'aloyau au poivre vert.
Restaurant Perseo. Viale Don Minzoni 10 / R. florence Téléphone 055 588 226
2. TRATTORIA OSVALDO
À Coverciano, pratiquement en face du terrain de sport où s'entraîne l'équipe nationale, se trouve la Trattoria Osvaldo. Toujours ouvert (ou du moins depuis que Coverciano existe), Osvaldo est une garantie de steak florentin et plus encore. Apprécié et fréquenté par des personnalités plus ou moins connues (sportifs, mais aussi artistes et personnalités du show-business), le restaurant a l'air familier d'un lieu qui a traversé les époques en gardant intact l'esprit du passé.
Trattoria Osvaldo. Via D'Annunzio 51 r. florence Téléphone +39 055 602168
3. TRATTORIA DA BURDE
Burde représente un autre morceau de l'histoire de la ville et de l'Italie. Ouverte depuis le début du XXe siècle, la Trattoria Da Burde reste un lieu incontournable pour ceux qui veulent goûter au steak florentin, au peposo, à la viande bouillie et à d'autres plats typiquement toscans, comme les plus classiques pâtes aux haricots, l'acquacotta alla maremmana, l'épeautre et les soupes. Au fil du temps, l'un des héritiers de la famille Gori, qui a toujours dirigé Burde, est devenu sommelier, de sorte que même la cave à vin ne vous décevra pas. Mais ne vous attendez pas à un de ces sommeliers qui ont la puanteur sous le nez (et heureusement).
Trattoria Da Burde. Via Pistoiese 6 / R. florence Téléphone 055 317206
4. LA BRINDELLONA
Au cœur de la Florence la plus authentique, ou San Frediano, pour les amateurs de steak florentin, l'adresse est unique : je 'Brindellone. Prix abordables, grandes portions, atmosphère agréable. Outre les viandes grillées, les tripes florentines et les taglierini aux truffes sont vivement recommandés.
Je m'appelle Brindellone. Piazza Piattellina 10-11. florence Téléphone 055/217879
5. BUCA LAPI
À un jet de pierre de la noble Via Tornabuoni, le steak à la florentine est chez lui au Buca Lapi. D'apparence spartiate, le restaurant a l'élégance de la tradition. Hormis la "viande", les plats sont une cuisine toscane typique, sans trop de fioritures de chefs de télévision. L'addition est digne de la via della Moda voisine, mais l'endroit est toujours plein. Réservez tôt.
Buca Lapi. Via del Trebbio 1. Florence. Téléphone 055 213768
6. SERGIO GOZZI
Vous ne pouvez pas vous tromper : quelle que soit votre commande, vous ne serez pas déçu. Seul le prix peut vous surprendre, mais de manière positive. En plein centre, à côté de la Basilique de San Lorenzo, Sergio Gozzi est l'une des rares certitudes qui subsistent à Florence. Il convient également aux déjeuners rapides et à ceux qui pensent qu'il y a plus que le steak : par exemple, une pappa al pomodoro digne de ce nom, car il en reste peu en ville.
Trattoria Sergio Gozzi. Piazza San Lorenzo 8 / r. florencia Téléphone 055 281941
7. BOCANEGRA
Adapté aux dîners romantiques, aux collations après le théâtre ou même aux déjeuners d'affaires, Simon Boccanegra est à mon avis un bon rapport qualité-prix, compte tenu de son emplacement (juste à côté du Teatro Verdi ). Mais c'est une question de point de vue. En tout cas, même si vous êtes ici pour le steak florentin, ne manquez pas la ribollita (l'une des meilleures du centre de Florence) ou la finocchiona (charcuterie d'excellente qualité).
Simon Boccanegra - Via Ghibellina, 124 / r, tél. 055 200 1098
8. PALOTINO
Ambiance familiale, places limitées et trop touristique pour les puristes de la Florence florentine (après tout, nous ne sommes qu'à quelques mètres de la basilique de Santa Croce). Mais le steak à la florentine ne vous décevra pas et le prix vous laissera également satisfait.
Trattoria Pallottino - Via Isola delle Stinche, 1r, tel. 055 289573
9. LES LATINIENS
Il Latini est l'un de ces restaurants historiques où il faut aller au moins une fois dans sa vie. Si vous y retournez, vous vous déciderez après avoir goûté le steak florentin, la ribollita et les autres plats qui ont marqué l'histoire de la cuisine toscane. Le risque de ces restaurants centraux est de tomber dans le marketing touristique. Mais la nourriture est toujours bonne ici. Ne vous attendez pas à un état de résultats.
Les Latini. Via dei Palchetti 6r. florence Téléphone 055 210916
10. TRATTORIA MARIO
Depuis plus de 60 ans, une certitude dans la zone du Marché Central, la Fiaschetteria Mario est l'une des trattorias les plus typiques de Florence. Ici, vous pouvez respirer le pur style florentin : l'endroit est petit mais vous pouvez toujours trouver une table, la cuisine est ouverte et le menu est toujours le même : ribollita, soupes, grillades et bien sûr steak florentin. Un endroit où l'on se sent chez soi dans le centre de Florence.
Trattoria Mario. via Rosina 2/R. Firenze. Tél. +39 055 218550
