Les traditions de Noël de Salerne et du sud de l'Italie, à la fois gastronomiques et culturelles telles que la bûche de Noël ou la bûche de Noël, découvrez à quoi vous attendre à Noël à Salerne.
Que parions-nous? Nous venons de rentrer des vacances d'été mais les publicités télévisées ne tarderont pas à nous chatouiller les yeux et la gorge avec les dernières propositions gastronomiques à base de panettone de Noël.
Je suis né et j'ai vécu plusieurs années dans le centre de l'Italie et, grâce à des parents proches dispersés dans diverses régions, j'ai pu connaître des traditions de Noël très différentes mais, laissez-moi vous dire, c'est dans la région où je vis actuellement - la région de Campanie - que la relation entre la nourriture, les traditions et les fêtes de Noël est la plus étroite, la plus intense et la plus «exaspérée» que j'aie jamais vue.
En bas, peu importe que vous ayez une appartenance religieuse ou non: que se passe-t-il pendant les vacances de Noël, par exemple dans la ville de Salerno, est un essaim d'activités transmis directement des vieilles coutumes tant dans le domaine culinaire que dans le domaine symbolico-culturel.
Des coutumes qui ont été perpétrées grâce au désir d'étreindre la famille et de s'entourer des plus chères affections; qui a permis aux membres plus âgés de raconter, transmettre et transmettre les célébrations les plus particulières de Salerne.
Ces traditions plongent leur histoire et leurs sentiments dans un passé anthropologiquement «paysan», un passé jamais tout à fait passé mais toujours vivant et fermement enraciné (peut-être même inconsciemment) dans de nombreuses actions dont nous ignorons peut-être le sens réel. Il est indéniable que ces actions ont le parfum et le charme des anciennes coutumes.
En fait, avant de parler des traditions salernoises à table, j'ai voulu révéler quelques curiosités sur les traditions matérielles, celles qui renvoient aux croyances folkloriques anciennes comme la coutume de "Bûche de Noël»Toujours pratiqué aujourd'hui dans certaines régions de la province de Salerne et dans diverses régions italiennes.
La scène est la suivante: de grandes familles patriarcales et de grandes maisons aux cheminées imposantes et anciennes allumées la veille de Noël. L'acteur principal est une bûche, de préférence en chêne, préalablement choisie avec beaucoup de soin et de telle sorte qu'elle avait certaines exigences de compacité, d'uniformité et de taille considérable. La bûche a été placée au centre de la cheminée la veille de Noël avec la famille rassemblée à genoux autour du feu. C'était le moment solennel où une sorte de bénédiction collective était demandée pour les biens et les personnes. Ce n'est qu'alors que l'aîné des chefs de famille a mis le feu à la bûche, immédiatement suivi d'un échange de vœux. Une combustion lente et une longue durée de la souche étaient un signe de grand bon augure et de bienveillance.
Une autre tradition profondément ressentie dans la région de Salerne est la lit d'enfant: qu'elle soit traditionnelle, napolitaine, pauvre ou arabe, la crèche est la représentation la plus sincère de Noël en Campanie, peut-être plus que le rituel païen de la décoration des arbres. Encore une curiosité: un héritage ancien veut que pendant les vacances de Noël, en particulier le jour de Sant'Aniello, les femmes enceintes ne doivent absolument pas aller à l'église ou manipuler des ciseaux, des lames ou des couteaux. Sinon, on croit que l'enfant à naître est même né sans membres!
Et Noël à Salerne un tavola?
C'est sans aucun doute le dîner du réveillon de Noël qui est le moment le plus sincère même si, en fait, comme cela arrive un peu dans tout le Sud, les familles ne se lèvent presque pas de table en faisant un avec petit-déjeuner (pour la catégorie des sans-fond) et Déjeuner de Noël. Le menu du réveillon de Noël est absolument inchangé et transmis au fil des ans, principalement le poisson.
Pour ouvrir le bal, une glorieuse salade de renfort composée d'olives, de poivrons, de chou-fleur et autres légumes marinés, suivie de «brocoli de Noël» et salade de fruits de mer.
Pendant des siècles, le premier plat était strictement des spaghettis blancs aux palourdes, comme l'exigeait une ancienne école de pensée; la seconde va de la morue préparée dans toutes les sauces (frite, avec pupacchielle, salade) et capitone ou anguille frite, suivie de la friture (encore!) de crevettes et de calmars. Du salé au sucré avec une fermeture digne à base de scauratielli, c'est le zeppole de Noël préparé uniquement avec de l'eau et de la farine ensuite frit et passé dans du miel, ou le cazuncielli une sorte de ravioli farci avec une pâte à base de farine de châtaigne, de rhum et de chocolat, le tout - devinez quoi - frit.
Ceci est le menu "de base" officiel; en réalité, l'attente de minuit est encore trompée en l'accompagnant d'une pièce maîtresse pleine de fruits secs de toutes sortes et de petits bonbons typiques tels que mustaccioli, susamielli, roccocò, torroni etc. Pendant ce "mangiatòrio" continu, nous racontons des histoires, des légendes, nous jouons au bingo traditionnel, aux cartes ou, pour les plus impatients, nous commençons à déballer des cadeaux.
La nappe toujours sur la table, le lendemain le marathon de Noël recommence avec des amuse-gueules à base de saucisses et de fromages, des premiers plats de pâtes au four et des seconds plats d'agneau. En plus de donner le fond aux restes du dîner du réveillon de Noël, le déjeuner de Noël de Salerne se termine, selon la meilleure tradition, avec le Journal de Noël un dessert typique à base de génoise, de crème, de chocolat et avec la belle forme d'un tronc d'arbre, avec une référence claire à la coutume susmentionnée de la souche.
Pris de remords, le troisième jour des célébrations ou de Santo Stefano, les grands-mères de Salerne préparent généralement le cours que nous pourrions définir comme le bouc émissaire des vacances de Noël: un joli bouillon purifiant à base de viande et de légumes qui en réalité est inexorablement "ajouté" aux tonnes de nourriture restantes des jours précédents.
Ayant vécu en Campanie depuis plusieurs années maintenant, j'ai appris à connaître et à comprendre ce lien étroit entre surabondance et vacances: c'est une excuse, une simple excuse pour rester à table et prolonger la convivialité le plus longtemps possible, dans la joie et l'harmonie familiale.
Oui, l'harmonie familiale des déjeuners de Noël… mais c'est une autre histoire!
