Nous sommes maintenant à temps pour carnaval et Florence tout le monde achète le Pain plat florentin. Oui, car ce dessert traditionnel n'est cuit que maintenant, après le temps du panettone et avant le Carême. Et voici la Schiacciata florentine: un simple gâteau au levain, de forme rectangulaire (plus ou moins de la taille d'une feuille A4) et saupoudré de sucre glace. Ses caractéristiques sont la douceur et un léger arôme d'orange, donné par l'écorce râpée de l'agrume. De plus, juste pour signaler que nous sommes à Florence, un lys, symbole de la ville, est fabriqué avec du cacao en poudre sur le lit blanc de sucre en poudre. Schiacciata alla fiorentina peut être trouvée pratiquement partout, dans les fours et les pâtisseries, dans les versions simples ou généralement remplies de Chantilly.
Ça peut être fait même à la maison mais le résultat, du moins selon les recettes testées jusqu'à présent, n'est qu'un lointain parent des schiacciata des professionnels. En fait, son secret réside dans l'utilisation du saindoux qui le rend moelleux et cède à la morsure. La ville est pleine de discussions sur la pâtisserie qui fait le meilleur pain plat. Voici quelques critiques très personnelles.
Considérée par beaucoup comme la meilleure de Florence, la schiacciata di Giorgio, la célèbre pâtisserie du quartier Monticelli, via Duccio da Boninsegna. Ici, un pain plat entier coûte 16 euros (version simple, c'est ce que j'ai considéré). Je recommanderais également celle faite par Nencioni, une ancienne pâtisserie de la via Pietrapiana, dans le quartier de Sant'Ambrogio au centre. Dans ce cas, le prix est plus élevé, 18 euros pour un tout. Enfin il me semble très bien celui de Pâtisserie Bellucci, dans via Vittorio Emanuele 67a / r; si vous visitez le musée Stibbert, vous êtes à votre porte.
