200 sauces pour 200 grammes de pâtes: telle est la devise de La Rocca, la Trattoria Bigoleria à Soave (VR), juste derrière les murs quittant la ville.
Pour les non-initiés, je bigoli il s'agit d'un type particulier de pâtes fraîches, très similaires aux spaghettis, mais plus épaisses et plus grossières. De cette manière, ils sont particulièrement adaptés pour conserver la sauce et en profiter pleinement. Issus de la cuisine populaire, les condiments pour bigoli sont généralement aussi traditionnels, du canard à la «sardele» (sardines) au «musso» (âne).
Cependant, Bigoleria veut exagérer non seulement avec la quantité de pâtes, mais aussi avec la variété de sauces avec lesquelles l'assaisonner. Il y en a vraiment 200, et ce n'est pas qu'un dicton! 7, 8, 9 ... Je ne me souviens plus combien de pages de tarifs ont été utilisées pour décrire tous les accompagnements: ils vont des plus traditionnels, simples avec du gibier, aux plus délicats avec des poissons et légumes, en passant par les plus ceux imaginatifs, avec des combinaisons de même 4 ou 5 ingrédients, savamment placés côte à côte.
L'environnement elle ressemble à une trattoria traditionnelle, avec des meubles qui laissent très peu de place au moderne, pour conserver cette atmosphère d'une époque qui semble désormais révolue, mais qui dans une ville médiévale comme Soave a de bonnes raisons d'être préservée.
prix? Un dîner avec plus qu'assez de bigoli, boissons, café et frais de couverture vous coûtera comme aller dans une pizzeria. Alors parfois, quelque chose de différent en vaudra la peine, non?
