Em Messina, na Sicília e no Estreito sempre foi pescado o espadarte Feluca. Aqui, os rituais e fases de captura fizeram história, e queremos falar sobre eles
Tudo sempre começa de Mediterrâneo.
O berço da civilização, o centro do mundo comercial, social e cultural. E é aí que minha história começa, precisamente de Messina, a porta do Sicília, onde a gastronomia se mistura a uma cultura milenar de grandes pescadores e gloriosas embarcações. Em uma cidade como Messina, pode ser supérfluo, talvez até repetitivo, escrever sobre a boa culinária estrelando o peixe azul, mas a experiência que vou contar vai além de tudo isso. É uma história de pesca, de aventura e uma história que só Messina pode te dar.
O protagonista da história é o Peixe-espada, aquele que ara os mares do Estreito, que mora nesses 3km entre a Sicília e o continente. O espadarte não é um peixe qualquer, é um lutador e aquele que não desiste, por isso apanhá-lo torna-se uma batalha, onde só os pescadores mais habilidosos têm a vantagem.
La pegando peixe-espada ocorre arando o Aperto na Felucca, um típico barco marítimo cuja forma se assemelha à do espadarte. Equipado com antena de mira alta e passarela, usada pelo arpoador para acertar os peixes; justamente esse é um momento extremamente intenso em que toda a tripulação mantém a concentração máxima. Pense na precisão do arpoador em arpoar um peixe desse tamanho, sabendo que provavelmente só terá essa oportunidade durante a pescaria.
Um é então lançado lança longa equipado com um anzol que tende a se cravar na carne forte e robusta do peixe e sair dela com dificuldade, neste ponto a batalha começa e torna-se épica, a espada golpeada balança, às vezes tenta se lançar contra os pescadores como se for um desafio, mas também tenta afundar, o pescador contra-ataca "dando corda”, Tentando cansá-lo e fazer sua vitalidade esmaecer. Uma vez exausto, o peixe é içado para a feluca e é "caiu", Ou é riscado nas costas, pelo capitão do barco, para marcar a espada que estará em seu poder, mas também como um provável aperto de mão, uma espécie de elogio, como se quisesse dizer:" Você também foi bom! ".
Este sinal ritual é seguido por outros, rigorosamente respeitados e transmitidos ao longo do tempo pelos pescadores. Ao final, cobrem o animal com cuidados para protegê-lo do sol e é possível testemunhar uma mudança fascinante no tom da pele do peixe, que alterna cores intensas com cores claras. É definitivamente um evento espetacular, rica em tradições, cores e costumes de um povo que compartilha seu destino com o mar.
O peixe-espada é o protagonista, não só do mar mas também da mesa, é um dos pratos típicos de Messina, porque é pescado depois de uma batalha árdua, e um peixe que deve ser respeitado pela sua tenacidade. Portanto, torna-se um prato delicioso, especialmente nos verões de Messina; como não apreciar um fatia boa e fresca de espadarte com tomate cereja, azeitonas pretas, cebola e salsa.
Prato de verão para acompanhar com um bom vinho branco e para degustar nos restaurantes familiares das aldeias costeiras da costa de Messina, como por exemplo Torre de Faro , o ponto mais próximo da costa da Calábria onde os dois mares se encontram, o Jônico e o Tirreno, batidos pelas correntes que, todos os dias e todas as noites, nas mesmas horas provocam o redemoinho Cariddi a poucos metros da costa, e está precisamente no mito de que encontramos as origens deste lugar único, capaz de provocar no visitante muito encanto e emoção sobretudo Colapesce e de Scilla e Cariddi que ainda são transmitidos e ouvidos pelas novas gerações, quase com reverência e respeito, o mesmo que dá ao mar.
Os caminhos, os costumes da culinária do espadarte eles não terminam aí; aliás, é típico da cultura culinária da cidade do estreito cortar a carne de espada como um pãozinho, chamado da maneira mais correta de “Braciola” e recheado com farinha de rosca, queijo e salsa. Também eles são uma viagem à cultura marítima das aldeias de Messina, não só na Torre Faro, mas também na Ganzirri, uma esplêndida aldeia, onde existem dois pântanos ligados directamente ao mar, utilizados para a criação de mexilhões, que a tornam uma característica dominante da aldeia uma vez que os mesmos mexilhões e amêijoas são vendidos e até comidos na rua.
Aqui, experimentei tudo isso. Testemunhei a captura de peixes-espada. Pude saborear o sabor intenso e romântico de um prato com uma história milenar de um povo indissoluvelmente unido ao mar por trás. Para aquele mar. Tudo sempre começa com o Mediterrâneo.
