Procurar sombras em Veneza, sim, mas o que isso significa? Aqui está um vocabulário técnico para fazer um aperitivo em Veneza sem se perder em dialetos e idiomas.
Obrigatório durante uma viagem a Veneza, para realmente mergulhar no clima da cidade, é uma (ou mais) parada no famoso bacari. Por isso, começo dando algumas indicações "lingüísticas" para livrá-lo das palavras técnicas relacionadas à arte de "passar pelas sombras".
O assim chamado bàcari são as típicas tabernas onde você vai com os amigos para beber e comer juntos. A palavra tem origem incerta, mas diz a lenda que foi pronunciada pela primeira vez por um gondoleiro que, provando um novo vinho, exclamou “Bon, bon! este x é apenas um vin de bàcaro ”. A expressão veneziana “far bàcara” significa festejar e beber em boa companhia, portanto um “vin de bàcaro” será certamente um vinho adequado para este fim. Outros derivam a palavra do nome de um vinho produzido a partir de uma uva com pequenas bagas, “baca” em latim = carinho, baga ou de outra forma de Baco, o deus do vinho.
Le ombre ou ombrète são as taças de vinho, geralmente a granel e servidas em taças pequenas, que se bebem no bàcari. Aparentemente, o uso desta palavra deriva do costume dos vinicultores da Praça de São Marcos (uma espécie de ancestrais itinerantes dos bàcari) que, no passado, para manter a preciosa bebida fresca, tendo que protegê-la do sol, perseguiam a sombra da torre sineira com suas barracas.
Uma alternativa mais moderna ao tom de vinho é spritz, isso também agora faz parte da tradição. Acredito que quase todo mundo sabe o que é seu sabor e do que é feito (prosecco, aperol ou campari e selz), mas muitos não saberão sua história. Esta bebida nasceu no século XIX, na época da ocupação austríaca da Sereníssima, são de facto os soldados do Império Habsburgo que, habituados a vinhos ligeiros de além dos Alpes, pediram para "borrifar" um pouco de água na seus óculos: esta ação, “spritzen” em alemão austríaco que dá origem ao nome. Originalmente, de fato, o spritz era composto apenas de vinho branco e água, ainda hoje em alguns lugares é consumido assim, "liso" ou "branco", ao contrário de Veneza, como em outros lugares, se acrescentam Aperol ou Campari, mas também Selecione ou Cynar.
Finalmente, para completar esta visão geral, são os cicheti, aperitivos que costumam acompanhar a bebida consumida pelo bàcaro. A palavra deriva do latim "ciccus" que significa porção muito pequena, não há receitas fixas, pode ser encontrada desde uma fatia de pão com bacalhau cremoso a almôndegas, passando por azeitonas, mussarela em carrozza, polvos ou o clássico museto (o fettina de cotechino com polenta torrada) e assim por diante.
Para concluir, gostaria de destacar o bacaro mais simples, espartano e econômico que testei até agora em Veneza: o bacareto da lele. Instituição especialmente para estudantes universitários, está localizada a dois passos da piazzale Roma, no Campo dei Tolentini, aqui você pode beber uma sombra de vinho por menos de € 1 e um mini-spritz por algumas dezenas de centavos a mais. A única falha, não há lugar dentro!
