Uma receita simbólica de Comida de rua japonesa, agora também disponível em nosso país, aqui está como se preparar até em casa grande takoyaki. Você ficará muito satisfeito!
Informação prática
dificuldade: média
preparação: Minutos 20
cozimento: Minutos 15
Doses: 2-3 pessoas / 16 peças (5-8 peças por porção)
Apresentação do prato
Os takoyaki, deliciosos (e picantes!) Bolinhos de polvo, são um dos Pratos japoneses com ícone de comida de rua.
Típico da região de Kansai, mas agora espalhados por todo o Japão, os takoyaki vêm de Osaka e é muito fácil encontrá-los ao longo do famoso Dōtonbori.
São cozinhados na hora por cozinheiros qualificados e são considerados "um lanche rápido", pelo que muitas vezes as lojas que os preparam não têm mesas e cadeiras.
Os ingredientes usados no recheio variam de região para região. Por exemplo, há um debate acalorado sobre ouso de repolho: isto não é usado na receita original de Osaka, mas em algumas variações regionais sim (por exemplo, Kyoto, Kobe, Tóquio).
A preparação do takoyaki é em si muito simples, mas, para cozinhar,
è a panela de ferro fundido com moldes hemisféricos é fundamental. Você pode encontrá-lo na internet, em lojas asiáticas da cidade ou, porque não, trazê-lo como souvenir do Japão!
Ingredientes Takoyaki
Para a massa:
100g de farinha "00"
1/6 colher de chá de sal (escasso 1g)
1 ovo
340ml de caldo dashi (frio)
1 colher de chá de molho de soja
Para o recheio:
80g de polvo cozido
60g de repolho
15g de folhas verdes de cebolinha
12g merci shoga (gengibre em conserva vermelho)
2 colheres de chá de katsuobushi em pó (peixe seco)
Toppings:
molho para takoyaki
maionese (a gosto)
alga marinha aonori
katsuobushi em flocos
preparação
Em uma tigela, misture o sal com a farinha.
Adicione gradualmente o caldo dashi, mexendo com um batedor para remover os grumos.
Em seguida, adicione o molho de soja e misture.
Em uma tigela, bata bem o ovo. Adicione à mistura anterior e misture. Transfira tudo para uma garrafa.
Prepare os ingredientes para o recheio: corte o polvo previamente cozido em pedaços (cerca de 1cm). Pique o repolho e a parte verde da cebolinha. Pique os produtos do shoga.
Aqueça o prato do takoyaki - cerca de 240 ° C - (se estiver usando fogão a gás, coloque uma rede difusora de chama, para que a temperatura da placa fique homogênea). Despeje uma quantidade generosa de óleo e distribua com papel toalha nas bordas e nas formas. Todo o prato deve estar bem oleado, essencial para conseguir girar as bolas suavemente durante o cozimento.
Misture bem a massa e experimente colocar algumas gotas no prato para se certificar de que está quente.
Despeje a massa nas formas (não tem problema se ela sair, nos próximos passos você poderá recuperar tudo).
Insira um pedaço de polvo em cada molde. Distribua o repolho, o merci shoga, o pó katsuobushi e a cebolinha na massa.
Quando a massa em torno das formas começar a cozinhar, com a ajuda de dois espetos de madeira, separe os takoyaki e gire-os 90 °.
Misture e acrescente mais massa às formas. Como antes, quando começar a cozinhar, vire o takoyaki um pouco de cada vez, deixando-o com a típica forma de "bola".
Quando estiverem dourados e girarem facilmente, estarão prontos.
Coloque o takoyaki no típico barco de bambu (ou em um prato retangular) e tempere-os com o molho especial, maionese, alga aonori e flocos de katsuobushi.
Servir quente.
Curiosidade e conselho
Você não deve ter problemas para encontrar os ingredientes para esta receita (você pode encontrá-los em qualquer comida asiática). Existe também o "preparado para takoyaki”: Neste caso, basta adicionar o ovo e uma certa quantidade de água para fazer a massa.
Algumas substituições possíveis são:
caldo de vegetais em vez de dashi;
alho-poró em vez de cebolinha;
em vez de polvo, você pode usar camarões, descascados e privados do fio (neste caso, você terá “ebiyaki”) ou lulas;
você pode substituir o molho takoyaki pelo molho okonomiyaki.
Seria ótimo consumir takoyaki recém cozido. Mas atenção: as bolas lá dentro vão estar quentes! Espere alguns minutos antes de apreciá-los. Enquanto isso, você pode saborear uma boa cerveja, que combina perfeitamente com o prato.
