10 plats typiques de la cuisine génoise - Gastronomia

Les dix plats typiques génoispour visiter la ville de Gênes comme un local. Découvrez quels sont les plats les plus connus et les plus célèbres, mais surtout les plus appréciés à Gênes pour une visite de la ville et de ses beautés, mais surtout pour une visite gastronomique et gastronomique de Gênes.

Manger à Gênes, c'est profiter d'une cuisine basée principalement sur les légumineuses, le poisson et les herbes sauvages.
Ceux qui veulent visiter cette ville, avant de partir, doivent savoir quels sont les plats typiques de Gênes, à ne pas manquer, et les meilleurs endroits pour les trouver. La cuisine génoise typique se caractérise par de nombreux plats traditionnels, voici mes préférés.

1. focaccia génoise

La focaccia est le plat le plus typique de Gênes. Les Génois la mangent à tout moment de la journée, du petit-déjeuner, trempé dans du cappuccino, au dîner.

Elle est disponible en différentes versions, les deux principales étant la classique à l'huile et celle au fromage. La focaccia génoise est vraiment difficile à préparer à la maison, à tel point que les Génois eux-mêmes l'achètent dans des boulangeries. Parmi les endroits les plus connus de Gênes pour la meilleure focaccia, je vous recommande la boulangerie Mario, via San Vincenzo (recommandée pour la classique), et la pizzeria "Del Ponte", aussi bien à Gênes qu'à Recco, où vous pourrez essayer la version au fromage. Si vous ne mangez pas de focaccia, vous ne pouvez pas dire que vous avez été à Gênes.
Lorsque vous pensez à ce qu'il faut voir en une journée à Gênes, gardez à l'esprit que vous devrez nécessairement goûter à la focaccia génoise typique.

2. Panissa

La panissa est l'un des plats les plus particuliers de Gênes, à déguster dans les ruelles du centre historique dans les nombreuses friteuses. Il s'agit en fait d'une sorte de polenta à base de farine de pois chiches, coupée en bâtonnets et frite. On la trouve également dans les trattorias, et elle est souvent accompagnée d'autres légumes frits. Très savoureux. Si vous voulez rester à Gênes un peu plus longtemps que prévu, assurez-vous d'avoir avec vous un guide sur ce qu'il faut voir en trois jours à Gênes. La panissa est certainement un plat que vous savourerez pendant ces vacances en Ligurie.

3. Cima

La Cima est un second plat génois, très souvent servi en entrée. Il s'agit d'un morceau de veau, finement tranché et farci de différents ingrédients tels que des petits pois, un œuf, des champignons, des pignons, du fromage et quelques herbes aromatiques. La préparation n'est pas simple, mais c'est un plat très populaire parmi les Génois, consistant et très bon !

4. Minestrone et soupes

La cuisine de Gênes, comme celle de la Ligurie, est principalement basée sur les légumes. Par conséquent, à Gênes, on trouve de nombreuses trattorias qui proposent une grande variété de soupes et de potages chauds/froids à base de légumes, de légumineuses et même de poisson. Le minestrone génois classique est préparé avec des ingrédients tels que des haricots, du pesto, des pommes de terre et des haricots verts. La soupe fait partie de la culture génoise et même si vous n'êtes pas un amateur de soupe, je vous recommande d'en essayer au moins une. Parmi les endroits à essayer, ne manquez pas "Zupp" dans la via Salita di Coccagna, 10r.

5. Panera

Il s'agit d'un parfait au café, entièrement genovese. Le nom panera signifie "crème - noire", car de la poudre de café est ajoutée à la crème. On ne le trouve pas partout, car c'est un dessert très caractéristique. On le trouve principalement sous forme de crème glacée. Le meilleur endroit pour manger la panera, à mon avis, est le glacier "Siculo" dans la via Tebisonda.

6. Gâteau Pasqualina

La tarte Pasqualina est une autre recette génoise typique. Son nom suggère qu'il s'agit d'un plat consommé à Pâques, mais en réalité il est consommé toute l'année.
Il s'agit d'une savoureuse pâtisserie faite de pâte feuilletée et fourrée de légumes, dans différentes versions. La version la plus classique est faite avec une farce de betteraves, de petits pois et d'artichauts, mais elle est très souvent faite uniquement avec des betteraves et du prescinseua, un type de fromage crémeux au goût légèrement acide.

7. Brioches sucrées et canestrelli

Les pandolce et les canestrelli sont deux sucreries typiques de la tradition ligure. Le pandolce est un panettone avec des raisins secs, des pignons, des amandes et des bonbons, tandis que les canestrelli sont des biscuits au beurre, en forme de marguerite. Leur particularité est qu'ils ont un arôme très parfumé, généralement d'anis, de vanille, de citron ou de cacao. Si vous voulez goûter ces friandises typiques, et bien d'autres encore, une visite à la pâtisserie Panarello de la via XX Settembre s'impose. Un panier mène à un autre, je vous l'assure.

Entre les cours, pendant que vous êtes en ville, n'oubliez pas de voir quelques monuments, l'Aquarium et les caruggi de Gênes. Je vous conseille de ne pas manquer les 10 choses qui valent la peine d'être vues à Gênes et vous pourrez ensuite revenir pour déguster tous vos plats.

8. Farinata

La farinata est un autre plat à base de légumineuses et est généralement servie comme plat principal ou plat de résistance. C'est un mélange composé uniquement de farine de pois chiches, d'eau, d'huile et de sel. Le tout est cuit au four à une température très élevée. Le résultat est une quiche très fine. Un plat savoureux, à servir avec du fromage ou des légumes. À Gênes, vous pouvez la trouver dans toutes les trattorias et boulangeries. Dans la via San Vincenzo, la rue par excellence, vous ne pouvez pas vous tromper.

9. Pansotti à la sauce aux noix

J'avoue que les pansotti à la sauce aux noix sont mon plat préféré ! Il s'agit de raviolis farcis d'herbes sauvages, assaisonnés d'une sauce aux noix, généralement à base de prescinseua et de noix hachées. Ce n'est pas un plat léger, mais ça vaut le coup d'essayer.

10. Pesto

Le pesto, évidemment, ne pouvait pas manquer dans cette liste. L'un des incontournables de la cuisine typique génoise. Condiment à base de basilic, de pignons, d'ail, d'huile et de parmesan, il est utilisé non seulement pour assaisonner les pâtes, mais aussi pour assaisonner le minestrone, les soupes, la focaccia, les tartes salées et aussi comme base de pizza, à la place de la sauce tomate.
En bref, les Génois l'utilisent vraiment dans tout ! Il est traditionnellement consommé avec du trofie, des pommes de terre et des haricots verts. Essayez : Des conseils pour savoir où manger le pesto génois ? Vous devez absolument essayer le restaurant Sa 'Pesta, l'un des plus caractéristiques de tout Gênes, vous allez tomber amoureux.