Rome c'est l'une des destinations touristiques les plus belles et les plus populaires d'Italie, mais de nombreux visiteurs manquent l'occasion de profiter de la cuisine romaine authentique. Les spécialités uniques de la cuisine romaine font partie des cuisines régionales italiennes les plus populaires et reflètent la riche histoire et les influences culturelles de la ville antique. Les plats sont élaborés avec des ingrédients simples, d'origine rurale et parfois enrichis par l'importation d'autres peuples qui y ont vécu.
Voici plats plus traditionnels de la capitale: bucatini all'amatriciana, agneau au four, artichauts alla giudia, saltimbocca alla romana et enfin, Maritozzi à la crème.
Bucatini all'amatriciana
Impossible de ne pas rester dans la capitale sans avoir goûté à l'un des plats les plus savoureux mais aussi faciles à préparer: les bucatini all'Amatriciana. Originaire de la ville d'Amatrice, dans la province de Rieti, ce plat fait partie de la liste des produits agroalimentaires traditionnels du Latium et a toujours figuré sur les menus des trattorias et des restaurants de Rome.
Les ingrédients sont simples et authentiques: bacon, tomates cerises, piment rouge, vin blanc et une pincée de pecorino romano. L'utilisation de la tomate la distingue de la gricia, une autre sauce à base de bacon et de poivre.
Voulez-vous ajouter quelques variations à la recette traditionnelle romaine?
Un demi-oignon suffit pour faire sauter le bacon qui est parfois remplacé par de la pancetta.
Agneau au four
Il appartient à la tradition culinaire du Latium et c'est le plat typique de la période de Pâques mais si vous commandez l'agneau aussi en novembre, vous pouvez être sûr qu'il est impossible de ne pas le trouver parmi les plats sur les tables des restaurants de Rome.
L'agneau est un jeune agneau, pour cette raison sa chair est délicate et tendre. Même si le traditionnel veut juste du romarin, de l'ail et un verre de vin, l'agneau peut être proposé en trois versions: agneau chasseur, agneau à la romaine, doré entier à l'ail, huile, jambon haché et accompagné de pommes de terre rôties. Enfin le fameux agneau hache un scottadito, côtelettes graissées au saindoux, salées et poivrées et cuites sur le gril.
Si vous voulez goûter le plat classique, un bon agneau peut être trouvé dans les trattorias et les restaurants de Trastevere à Testaccio.
Artichauts dans le giudia
Une bonne seconde, est souvent accompagnée d'artichauts alla Giudia, l'une des recettes les plus célèbres de Cuisine romaine. Ce plat est né dans la ville de Rome mais plus précisément dans le ghetto juif: l'artichaut était mangé dans période de l'anniversaire de Kippour, la fête de l'expiation, après un long jeûne et pour cette raison appelé «à la justice». Simple mais savoureux: ils sont d'abord assaisonnés puis frits dans de l'huile d'olive croquante.
La zone la plus recommandée est certainement celle de Ghetto, parsemée de restaurants casher où l'artichaut est la vraie spécialité de la maison.
Saltimbocca Alla Romana
Une origine Brescia a été attribuée mais les Saltimbocca sont un véritable cheval de bataille de la cuisine romaine. Peu d'ingrédients avec une grande saveur: veau fin mariné au vin blanc, enrichi de sauge et de jambon cru; enfin il est cuit dans une casserole avec une noix de beurre.
Maritozzi à la crème
Le petit-déjeuner cappuccino et maritozzo à la crème est l'un des rites les plus délicieux et les plus doux que Rome offre.
Pour les bars du Trastevere (mais aussi dans d'autres quartiers de Rome) il est impossible de ne pas remarquer ce sandwich sucré et moelleux, dont la pâte est enrichie en pignons de pin et raisins secs; généralement coupé en deux et farci de crème fouettée fraîche.
Le Maritozzo semble lié à une tradition romantique: le fiancé l'a donné à la fiancée au moment du carême en signe de leur amour et de cette douceur, elle avait une décoction de sucre avec deux cœurs percés. En se promenant dans Rome, notamment entre Garbatella, Testaccio et Trastevere, il est facile de trouver un bar qui, dès les premières heures du matin, sert des maris moelleux, coupés sur place et remplis de crème ou de crème.
