Préparez-vous pour un voyage au Piémont, pour découvrir des produits typiques et des spécialités culinaires. Pour cette fois, cependant, vous n'aurez pas à préparer vos bagages ni à réserver l'hôtel, la seule chose dont vous aurez besoin sera une bonne fourchette. La table est mise, asseyez-vous.
Volé
En attendant le premier plat, je sais que vous ne résisterez pas à la tentation de ces gressins invitants exposés devant l'assiette ... alors je vous emmènerai à Chieri dans la province de Turin pour découvrir le "Volé". Ce mot étrange en piémontais signifie «tomber»; en fait les gressins tirent ce nom du geste du boulanger en les retournant et en les laissant tomber «rubatè» sur la planche à étirer. Les origines de ces gressins sont très anciennes et réelles, on dit qu'en 1679 le boulanger de la cour les a inventées car le futur roi Vittorio Amedeo II il ne pouvait pas digérer la chapelure. Leur renommée a également traversé les frontières nationales, car Napoléon Bonaparte les a emmenés à la cour parisienne, il les a appelés "les petits batons de Turin ».
panissa
Juste grignotez, le premier plat est arrivé: Panissa. Nous voilà Baraggia, une zone qui s'étend dans les plaines piémontaises des provinces de Biella et Vercelli. Le régime climatique de cette zone a une influence décisive sur la culture, réduisant la productivité des rizières mais produisant un riz de bien meilleure qualité.
En fait, en 2007, l'Union européenne, comme reconnaissance de l'excellence des produits, assigné au Riz de Baraggia l'appellation d'origine protégée.
La panissa est un plat typique de Vercelli et les ingrédients témoignent de son humble origine, tous les produits que l'on pouvait trouver dans les garde-manger des agriculteurs et qui leur ont donné l'énergie dont ils avaient besoin pour travailler dans les rizières: riz, haricots Saluggia, salami la duja (sous gras), oignon. C'est un plat à la saveur intense, qui incarne toute l'essence d'un territoire qui de pauvre est devenu une excellence italienne.
Braisé à Barolo
Pour la seconde, nous quittons la plaine et nous nous dirigeons vers les collines de Cuneo, pour goûter le Braisé à Barolo. Ce grand plat représente avant tout la tradition piémontaise et la culture du Slow Food. Des produits de qualité, pas de précipitation et d'attention aux détails, telles sont les caractéristiques qui le rendent unique.
La la cuisson est très lente, pour permettre à la viande de parfumer avec les arômes, fondamentaux dans cette préparation et de se ramollir jusqu'à atteindre la consistance parfaite. Le vin si riche et corsé est évidemment le protagoniste du plat mais il le fait avec discrétion, sans passer outre les autres saveurs. Le Barolo il est l'ambassadeur du Piémont dans le monde depuis l'époque de la Savoie, déjà en 1966 il a reçu le Appellation d'Origine, en 1980, il est devenu DOCG. Absolument à essayer.
Bisous de la dame
Le dessert nous emmène à Tortona, une petite ville de la province d'Alexandrie, où, il y a plus d'un siècle, le Bisous de la dame. La tradition dit que ces biscuits sont appelés ainsi parce que les deux moitiés, réunies par une couche de chocolat, ressemblent à deux lèvres avec l'intention de s'embrasser.
Moins romantique est là diatribe pour leur origine, mais finalement en 2010 le Baci di dama a obtenu la reconnaissance de Produit agroalimentaire traditionnel de la région du Piémont et doit donc être produit exclusivement à Tortona ou dans les environs. La liste des ingrédients est également très stricte, uniquement des amandes, du beurre, du sucre, de la farine et du chocolat. Manger le Baci est très simple, arrêtez un peu moins, ce mélange d'amandes, de beurre et de chocolat est une véritable explosion sucrée, difficile de ne pas en essayer une autre.
Ratafià d'Andorno
Pour finir le dîner, vous ne pouvez pas manquer un bon digestif, qui nous emmène dans un village des Préalpes de Biella le long de la Vallée du Cervo.
C'est là que le Ratafià d'Andorno, une liqueur obtenue à partir de sirop de cerise noire. Giovanni Rapa, en 1880, reprit la recette de la liqueur produite dans le monastère de Santa Maria della Sala (déjà en 1600) et commença à produire du ratafià. Il y a une curieuse légende, qui malgré l'absence de preuves historiques, j'aime raconter. On dit qu'une liqueur de cerise noire nell'anno 1000 il a sauvé le village d'Andorno de la peste. Il était ainsi possible de célébrer le mariage entre la fille de l'inventeur de cette liqueur miraculeuse et le fils de son ennemi le plus acharné, rétablissant la paix entre les deux familles.
"Et sic res rata fiat»Avec cette phrase l'union des époux et le futur nom de la liqueur a été sanctionnée. Mis à part les histoires populaires, le ratafià a une saveur de cerise sucrée et sa faible teneur en alcool en fait un digestif que tout le monde aime. La fin parfaite de notre dîner.
Le voyage est terminé et après ces 5 cours vous êtes devenu doc piémontais.
