Vous prévoyez un voyage à Florence mais avez peur des pièges à touristes? Ne vous inquiétez pas, dans le post vous trouverez d'excellents conseils pour déguster - à bon prix - les premiers plats typiques de la cuisine florentine.
La Cuisine florentine plus traditionnel n'est pas seulement fait de steak. Et en fait, nous n'en parlerons pas ici. Cet article a pour but de vous guider pour découvrir le entrées, soupes ou pâtes, qui sont préparés dans la ville selon recettes traditionnelles.
Ce sont des plats liés aux traditions paysannes, avant tout soupes: elles ne devraient pas toujours être disponibles, si le restaurateur est sérieux, pourquoi ne pas vendre du chou noir en été pour faire de la ribollite très déplacée. Et en fait nous parlerons ici avant tout de ribollita, pappa al pomodoro, panzanella, pappardelle et aussi quelques tortelli du Mugello.
La base des soupes mentionnées est la Pain toscan, sans sel: les légumes mélangés sont placés sur cette base «neutre», en fonction des disponibilités. En hiver, la ribollita: haricots cannellini, chou noir, carottes, pommes de terre, chou ... le tout bouilli et bouilli, même le lendemain. Une délicieuse soupe que vous pouvez commander - en saison! - dans différentes pièces.
La vraie cuisine florentine: la ribollita à petit prix
Dans une ville si touristique et de tourisme international, le piège est toujours au coin de la rue, surtout maintenant que des dizaines de clubs et de bars complètement improvisés se sont ouverts sous les airs d'un «vrai toscan». Je suis sûr que vous avez votre propre "détecteur de buffles" ... de l'ameublement au menu, pour comprendre où ne pas s'arrêter et manger. Je signale quelques combinaisons plat-restaurant, où vous pouvez mangez de la Toscane pour de vrai et sans dépenser une fortune.
La solution la moins chère est la Porrati all'Arco di San Pierino: une gastronomie avec quelques tables où l'on peut manger les plats du jour en toute tranquillité. Ici, la ribollita est à la maison, avec la nourriture pour bébé.
Vous pouvez également trouver la ribollita de Sabatino, une trattoria historique à Porta San Frediano, où commence ce que Lonely Planet a défini la manière la plus cool de la planète.
Style ribollita et florentin à volonté aussi en Piazza Tasso, depuis le «free-range» Al Tranvai: nous sommes toujours à San Frediano, nous sommes au milieu des Florentins les plus authentiques, dans un espace un peu restreint (comme être dans le tram…).
Pas seulement ribollita: farinata, pappa al pomodoro et panzanella
Une variante de la ribollita est la farinata au chou noir: au lieu du pain, la soupe est préparée avec de la farine jaune, la consistance est épaisse et le goût plus intense.
Un autre plat de pain est le célèbre pappa al pomodoro: oignon, tomates, pain rassis, huile d'olive extra vierge. Un plat très simple qui peut être extrêmement savoureux s'il est préparé avec des ingrédients de qualité.
La version estivale de la nourriture pour bébé est la Panzanella, préparé à froid avec l'ajout de concombre: certains le trouvent lourd en raison de la présence d'oignon cru et de concombres, mais même dans ce cas les saveurs, peu nombreuses et bien mélangées, sont divines. Vous pouvez déguster le pappa al pomodoro - ainsi que celui ci-dessus - également en un atelier historique, La Mescita, situé via degli Alfani, à quelques pas de la Piazza Santissima Annunziata et de l'université. Le pappa al pomodoro ici est vraiment excellent.
Pâtes fraîches de la cuisine florentine
Changeons de genre et passons aux pâtes: dans les menus des trattorias, il y a des raviolis et des tagliatelles, mais les plus typiques sont la pappardelle, qui sont une sorte de très grosses nouilles qui peuvent contenir beaucoup de sauce.
Les sauces, en plus de la sauce à la viande classique, sont à base de lièvre ou de canard. Les pappardelles sur le lièvre sont assaisonnées de ragù abondant (gardez à l'esprit que c'est un goût légèrement important). La pappardelle à la sauce de canard se déguste par exemple àVins d'Osteria et saveurs anciennes, qui est situé via dei Magazzini, juste derrière la Piazza della Signoria.
En parlant de pâtes fraîches, il semble juste de mentionner i Raviolis du Mugello, farcies de pommes de terre et assaisonnées de beurre et de sauge, de sauce à la viande ou de tomate: elles sont délicieuses surtout si elles sont consommées au Mugello, qui en tout cas n'est pas loin de Florence.
En empruntant la via Bolognese, après une dizaine de kilomètres de la Piazza della Libertà, vous êtes déjà dans la région et les trattorias le long de la route valent la peine d'être essayées. Si vous les trouvez également dans un restaurant à Florence, commandez-les: un bon tortello a une forme carrée, une pâte fine et très copieuse.
Enfin, dernier conseil: une première qui se fait aussi en famille, pour les vacances, sont les crêpes à la florentine. Fondamentalement, des crêpes farcies à la ricotta et aux épinards, cuites au four gratinées à la béchamel. Ils sont délicieux mais - apparemment - difficiles à trouver dans les restaurants. Mais vous êtes prévenu!
En résumé:
Demandez à Antonio - piazza Salvemini 30 ouverte le midi et le soir jusqu'à 19h
Sabatino - via Pisana 2R ouvert pour le déjeuner et le dîner
Al Tranvai - la piazza Tasso 14R ouverte pour le déjeuner et le dîner
La coulée - via degli Alfani 70R ouvert pour le déjeuner
Vins et saveurs anciennes - via dei Magazzini 3R
