Bonnes fourchettes: c'est l'article qu'il vous faut! Voici ce qu'il faut déguster à Lecce pour éviter d'avoir faim à tout moment de la journée.
Quand j'ai lu le titre de cet article pour écrire: Lecce, les plats typiques de la tradition salento - Je pensais que ce serait un jeu d'enfant, un devoir à faire en 10 minutes chrono.
Être une bonne fourchette, un amoureux de ma terre mais avec un esprit explorateur, parler de plats traditionnels du Salento devrait être facile, mais c'est terriblement difficile.
Comme d'habitude, j'ai pris une feuille vierge et j'ai commencé à dessiner quelque chose avant de me mettre devant le Mac pour écrire numériquement.
La liste des plats typiques de la tradition du Salento est devenue une liste de délices, qui aurait besoin d'une encyclopédie pour les nommer tous. Et comme il se doit, j'ai eu faim.
J'ai donc réorganisé mes pensées et décidé d'imaginer le journée d'un touriste autour du Salento, organiser les différents repas.
Petit déjeuner
Dès que vous vous réveillez, vous devez commencer avec la bonne charge. Le café est généralement accompagné de pasticciotto, une pâte brisée remplie de crème anglaise, parfois avec l'ajout d'une griotte.
Les variantes de petit-déjeuner saisonnier comprennent café sur glace au lait d'amande en été et zeppole comme une variante du pasticciotto dans la période pré-Pâques.
Déjeuner
Assis à table pour le déjeuner, vous devez accumuler de l'énergie pour le reste de la journée. En fait, le déjeuner est le repas principal.
Alors off avec une belle plat de ciciri et tria, qui à première vue peut ressembler à un plat de pâtes et de pois chiches (ciciri) mais qui cache en fait beaucoup plus.
Le "tria" est en fait un type de pâtes faites main mélanger uniquement de l'eau et de la farine. Pour donner un coup de pouce supplémentaire à l'assiette, nous pensons que le frisottis, de petits morceaux de pâtes qui au lieu de finir dans l'eau chaude sont frits dans l'huile d'olive.
Si vous voulez quelque chose de plus léger, pour ainsi dire, vous pouvez vous orienter Fae nette et cicureddhe, une purée de fèves à la chicorée sauvage.
Les haricots, pelés et nettoyés, sont trempés pendant une nuit puis cuits dans l'eau jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance crémeuse. Les chicorées, par contre, sont bouillies et sautées avec de l'huile, de l'oignon et de l'ail. Pour compléter le plat, croûtons frits et un filet d'huile d'olive crue.
Passant à ce dernier, j'en propose deux, l'un de viande et l'autre de poisson, qui ont cependant quelque chose en commun.
I morceaux de cheval avec sauce c'est un plat à déguster. Viande de cheval cuite dans des pots spéciaux en terre cuite, pignata, avec ail, céleri, oignon, sauce tomate (les plus traditionalistes ajoutent également du piment).
A consommer à table en faisant la chaussure ou en sandwich lors d'un festival d'été, l'incroyable saveur ne change pas.
Le même pot en terre cuite peut également être utilisé pour préparer un autre plat, lu purpu alla pignata, un poulpe qui est d'abord cuit avec de l'huile et de l'ail, mélangé avec du vin blanc, auquel sont ensuite ajoutés des tomates cerises, du laurier et des grains de poivre.
L'eau est ajoutée progressivement jusqu'à ce que le poulpe ramollisse.
Le diner
Pour le dîner, nous restons généralement plus légers, avec de la viande ou du poisson grillé.
En parlant de viande, de braise et de salento, cependant, je me souviens turcinieddhri o gnummareddhi o mboti (selon la région du Salento où vous vous trouvez). Si prononcer leur nom peut sembler difficile, je vous assure qu'une fois que vous l'aurez goûté, vous aurez hâte de les commander à nouveau.
Il s'agit de rouleaux avec diverses parties des entrailles d'agneau, comme le foie, les poumons, le cœur et la rate enroulés avec de l'intestin d'agneau. Saveurs fortes, mais typiques de la tradition du Salento.
Pendant vos vacances dans le Salento, vous ne pouvez pas manquer de les goûter la frisa o la puccia.
La frisa est typiquement estivale et consiste en un tarallo cuit dans un four à bois, divisé en deux horizontalement et remis au four pour être cuit.
Il existe dans de nombreuses variantes, de blé dur, d'orge, de farine complète mais la préparation est la même pour tout le monde et comprend rituel couvrant, immersion dans l'eau froide de la frisa pendant quelques secondes avant de l'habiller.
Pour la vinaigrette, la tradition prévoit: tomate, huile, sel, olives noires mais ici aussi il y a des variantes. Il se mange strictement avec les mains, en cassant la frisa et en collectant l'assaisonnement.
La puccia est un sandwich particulier, dans lequel sont ajoutés divers éléments qui caractérisent la puccia elle-même. On a donc la puccia aux olives, noires ou vertes, la puccia aux tomates cerises, aux tomates cerises et à l'oignon, aux navets ou à la chicorée.
Une variante servie dans les pizzerias ou la restauration rapide est celle de sandwich à la pâte à pizza puis farcis de charcuterie ou de viande.
Un autre plat approprié pour le dîner est le pitta ou la gâteau. Pitta est un flan de pommes de terre et de farine; la focaccia est traditionnellement farcie à la tomate, à l'oignon, aux câpres et aux olives.
Le casse-croûte
Mais que faire si une crise de faim soudaine survient en milieu de matinée ou dans l'après-midi?
La solution s'appelle Rustique et vous pouvez le trouver partout, de la boulangerie, au bar en passant par la pâtisserie.
Ce n'est pas un vrai plat, en fait il se mange généralement debout ou en marchant.
Est composé par deux disques de pâte feuilletée superposé à l'intérieur, béchamel, mozzarella, tomate, poivron et muscade. A cuire au four après un pinceau de jaune d'oeuf.
Ce ne sont que quelques-uns des plats typiques de la tradition du Salento, pour essayer ceux-ci et d'autres que je n'ai pas énumérés, il ne reste plus qu'à visiter un restaurant ou une ferme.
Si vous avez déjà essayé la cuisine typique du Salento, qu'avez-vous aimé? Faites-moi savoir dans les commentaires.
