Au cœur de la vallée alimentaire émilienne, parme est connue dans le monde entier pour sa gastronomie: le petit Paris élégant et raffiné, devenu un emblème de la cuisine italienne dans le monde. En fait, il y a beaucoup d'histoires de parmesans qui ont «réussi», devenus de véritables institutions de la gastronomie, dans des villes comme New York ou Londres. Mais quand tu te surprends à errer dans les petites ruelles Ville émilienne, il n'est pas toujours facile de trouver le bon endroit pour déguster les spécialités typiques au bon moment. En effet, malgré sa petite taille, le centre historique de Parme est toujours fréquenté par les touristes, avec pour conséquence un lent mais inévitable processus de «standardisation» de sa cuisine.
Entre la poésie de ses hameaux pavés, les beautés architecturales, l'atmosphère d'une ville du nord de l'Europe, parsemée de vélos frénétiques à tout moment de l'année, il n'est pas si facile de trouver un restaurant ou une trattoria qui laisse un souvenir clair et fort de l'expérience culinaire parmesan. Il semble presque se rapprocher de Piazza Garibaldi (le cœur de Parme) est directement proportionnel à l'augmentation des prix, tandis qu'indirectement proportionnel à la qualité du menu proposé.
Il reste cependant quelques lieux qui conservent un certain respect pour la tradition locale en proposant vaisselle et suivre les vrais principes de la cuisine parmesan, même si cela peut parfois être difficile à comprendre, car c'est apparemment très simple.
A quelques pas du Duomo, leOsteria dello Zingaro il surplombe timidement Borgo del Correggio, l'une des rues les plus centrales de la ville. La chambre est petite et confortable, avec des plafonds bas typiques d'une taverne, tout en conservant un mobilier moderne. L'ambiance est plutôt faite maison, vous êtes accueillis par l'hôte et un apéritif à base de crépitements, offert sur le comptoir. Le menu est principalement à base de viande (enfin, pas l'endroit pour les végétariens), à commencer par un apéritif avec plateaux de charcuterie nos produits maison, de petites portions, mais vraiment d'excellente qualité: du culatello à la culaccia, de l'épaule cuite au jambon cru plus traditionnel. Peu de plats, mais qui respectent la cuisine typique, comme les incontournables tortelli d'erbetta, à base d'une pâte épaisse et d'une garniture corsée et savoureuse, assaisonnée de beurre et de parmesan, pour rehausser le goût au maximum.
Les tagliatelles au jambon, un plat que l'on n'imaginerait jamais manger dans un restaurant. Des nouilles simples garnies de beurre et de fromage, dans un pur style «fait maison», les nouilles que nous avons toutes mangées, assaisonnées de la manière la plus simple possible. La touche finale de jambon cru coupé en fines lanières et servi «froid», rehausse les saveurs, transformant un plat qui ravirait n'importe qui par son extrême simplicité, en un plat raffiné, à la saveur délicate mais bien définie.
Mais l'Osteria dello Zingaro est surtout connue pour ses plats principaux basés sur viande de cheval, comme le pesto ou le tartre. L'un des plats les plus typiques de Parme est précisément le pesto: du cheval cru haché, servi avec des flocons de roquette et de parmesan. D'autres particularités sont le rouleau de lapin farci et la joue de porc au vinaigre balsamique. La sélection de vins n'est pas mal non plus, des rouges mousseux locaux au Montepulciano plus raffiné, Nero d'Avola, Chianti et Sangiovese, parfaits pour accompagner les entrées et les plats principaux de viande.
Osteria dello Zingaro allie l'âme d'une trattoria à l'élégance d'un restaurant ou d'un caviste. Dans sa volonté de proposer une cuisine aux saveurs traditionnelles, il réussit parfaitement, mettant la simplicité au premier plan. UNE bon compromis entre qualité et prix, et une excellente idée pour ne pas se perdre dans un plat misérable de tortelli précuits ou de salami de qualité moyenne.
