À Messine, en Sicile et dans le détroit sur l'espadon Feluca a toujours été capturé. Ici, les rituels et les phases de capture ont fait l'histoire, et nous voulons vous en parler
Tout commence toujours par Méditerranée .
Le berceau de la civilisation, le centre du monde commercial, social et culturel. Et c'est de là que commence mon histoire, précisément à partir de Messina, la porte du Sicile, où la cuisine se mêle à une culture millénaire de grands pêcheurs et de glorieux bateaux. Dans une ville comme Messine, il peut être superflu, voire répétitif, d'écrire sur la bonne cuisine mettant en vedette le poisson bleu, mais l'expérience que je vais vous raconter va au-delà de tout cela. C'est une histoire de pêche, d'aventure et une histoire que seule Messine peut vous raconter.
Le protagoniste de l'histoire est le Espadon, celui qui sillonne les mers du détroit, qui vit dans ces 3 km entre la Sicile et le continent. L'espadon n'est pas n'importe quel poisson, c'est un combattant et celui qui n'abandonne pas, et pour cette raison l'attraper devient une bataille, où seuls les pêcheurs les plus qualifiés ont le dessus.
La attraper l'espadon a lieu en labourant le Serré sur la felouque, un bateau de mer typique dont la forme ressemble à celle de l'espadon. Équipé d'une antenne de visée haute et d'une passerelle, utilisée par le harponneur pour frapper le poisson; c'est précisément un moment extrêmement intense dans lequel tout l'équipage maintient une concentration maximale. Pensez à la précision du harponneur en harponnant un poisson de cette taille, sachant qu'il n'aura probablement que cette opportunité lors de la sortie de pêche.
On est alors jeté longue lance équipé d'un hameçon qui a tendance à se coller dans la chair forte et robuste du poisson et à en sortir avec difficulté, à ce stade la bataille commence et devient épique, l'épée frappée se trémousse, tente parfois de se jeter contre les pêcheurs comme si c'était un défi, mais essaie aussi de couler, le pêcheur contre-attaque "donner une corde», Essayant de le fatiguer et de faire disparaître sa vitalité. Une fois épuisé, le poisson est hissé sur la felouque et est "abattre", Ou est griffé au dos, par le capitaine du bateau, pour marquer le morceau d'épée qui sera en sa possession, mais aussi comme une probable poignée de main, une sorte de compliment, comme pour signifier:" Vous aussi étiez bon! ".
Ce signe rituel est suivi d'autres, rigoureusement respecté et transmis au fil du temps par les pêcheurs. À la fin, ils couvrent l'animal avec soin pour le protéger du soleil et il est possible d'assister à un changement fascinant du ton de la peau du poisson, qui alterne couleurs intenses et couleurs claires. C'est définitivement un événement spectaculaire, riche en traditions, couleurs et coutumes d'un peuple qui partage son destin avec la mer.
L'espadon est le protagoniste, non seulement de la mer mais aussi de la table, c'est l'un des plats typiques de Messine, car il est pêché après une bataille épuisante, et un poisson qui doit être respecté pour sa ténacité. Il devient donc un plat délicieux, surtout pendant les étés de Messine; comment ne pas en apprécier un bonne et fraîche tranche d'espadon aux tomates cerises, olives noires, oignon et persil.
Plat d'été à accompagner d'un bon vin blanc et à déguster dans les restaurants familiaux des villages balnéaires de la côte messine, tels que Torre Faro , le point le plus proche des côtes calabraises où les deux mers se rencontrent, la mer Ionienne et la Tyrrhénienne, battues par les courants qui, chaque jour et chaque nuit, provoquent aux mêmes heures le tourbillon Cariddi à quelques mètres du rivage, et se trouve précisément dans le mythe que l'on retrouve les origines de ce lieu unique, capable de provoquer chez le visiteur beaucoup de charme et d'émotion surtout Colapesce et de Scilla et Cariddi qui sont encore transmis et sont écoutés par les nouvelles générations, presque avec révérence et respect, le même que celui donné à la mer.
Les chemins, les coutumes de la cuisine de l'espadon ils ne s'arrêtent pas là; en fait, il est typique de la culture culinaire de la ville du détroit, de couper la viande d'épée comme un rouleau, appelée de la manière la plus correcte «Braciola» et fourrée de chapelure, de fromage et de persil. Eux aussi sont un voyage dans la culture maritime des villages de Messine, non seulement à Torre Faro mais aussi à Ganzirri, un village splendide, où il y a deux marais reliés directement à la mer, utilisés pour l'élevage de moules, ce qui en fait une caractéristique dominante du village puisque les mêmes moules et palourdes sont vendues et même mangées dans la rue.
Ici, j'ai vécu tout cela. J'ai été témoin de la capture de l'espadon. J'ai pu savourer la saveur intense et romantique d'un plat avec une histoire millénaire d'un peuple indissolublement uni à la mer derrière lui. À cette mer. Tout commence toujours par la Méditerranée.
