Milan abrite la plus grande communauté japonaise d'Italie, le choix des spécialités culinaires japonaises de la ville est vraiment riche, préparez-vous à goûter des saveurs très différentes des sushis habituels: dans le post, 5 propositions typiques.
Fatigué des sushis habituels? La cuisine japonaise est bien plus! Et où déguster des plats originaux et authentiques sinon dans le plus grand métropole du nord de l'Italie? Dans le post, nous vous proposons 5 plats japonais typiques à essayer à Milan.
Plats japonais typiques à Milan
En plus de la célèbre communauté chinoise, Milan accueille également la plus grande communauté japonaise d'Italie. Il n'est donc pas surprenant qu'il y ait autant de choix culinaires japonais dans la ville. Chaque restaurant authentique propose des plats superlatifs et particuliers, à tel point qu'un Turinois comme moi, prêt à sauter dans le premier train disponible pour ravir le palais, vous séduira!
1. Udon fait à la main de Satokina
(Via Montebello 14)
Les udon sont des spaghettis à base de farine de blé, souvent de forme tubulaire, à la texture douce et agréablement moelleuse. Ils sont très polyvalents: vous pouvez les déguster aussi bien froids que chauds, en bouillon ou grillés, avec de multiples ingrédients en accompagnement. Étant un aliment largement utilisé dans la cuisine japonaise, vous pouvez les trouver plus ou moins dans n'importe quel restaurant japonais. Mais… où déguster des spécialités? Satokina est l'endroit pour vous. Fabriqués à la main, doux, légers et savoureux, les udons Satokina sont exceptionnels, ils fondront dans votre bouche!
Parmi les différents choix, j'ai opté pour le udon dans un bouillon de viande. Le bouillon, simple mais savoureux, était l'accompagnement parfait. Un peu d'oignon et trois petites côtes ont enrichi le plat: la viande se détachait parfaitement de l'os. Un vrai régal!
2. Unadon de la gastronomie de Yamamoto
(Via Amedei 5)
Il Donburi c'est un plat typiquement japonais composé d'un lit de riz sur lequel placer différents ingrédients. Il existe plusieurs versions: lea-don (unagi donburi) en fait partie.
«Unagi» signifie «anguille». Au Japon, la préparation de l'anguille pour una-don varie selon la région où elle est consommée. Généralement, l'anguille est grillée puis recouverte d'une sauce sucrée à base de mirin, de saké et de sauce soja.
Gastronomie Yamamoto en propose un version teishoku (le menu à la japonaise): una-don accompagné de soupe miso et de tsukemono (cornichons japonais). Douceur, douceur et la combinaison parfaite de goût entre anguille et riz "glacés" rendre ce plat vraiment spécial. Le personnel amical vous proposera également l'ajout d'une pincée de Poivre japonais Sansho, avec un goût d'agrumes, qui enrichira davantage la saveur.
J'avoue que je n'aurais jamais pensé apprécier autant ce plat, mais si comme moi vous appartenez à cette catégorie de personnes à qui l'anguille a "un peu de sens", un déjeuner à Gastronomia Yamamoto vous fera certainement changer d'avis!
3. Nabemono par Tomoyoshi Endo
(Via Vittor Pisani 13)
Nabemono est un style typique de la cuisine japonaise. Une cuisinière électrique est placée sur la table, utilisée pour chauffer une casserole (le «nabe») contenant généralement bouillon dashi. Les convives ont à leur disposition différentes matières premières (légumes, viande, poisson, selon le type de nabe), qu'ils peuvent emporter avec des baguettes spéciales et faire bouillir dans le bouillon. Une fois cuit, vous pouvez le servir en trempant les plats dans certaines sauces, au goût.
C'était assez difficile de trouver un restaurant qui proposait ce type de plat, que j'étais super curieux de goûter. Puis, une lumière dans le noir: Tomoyoshi Endo.
Tomoyoshi Endo propose un menu riche comprenant plusieurs types de nabe, sukiyaki et shabu shabu.
Nous avons opté pour le version chirinabe, qui a mélangé des ingrédients de légumes et de poisson.
Le gentil propriétaire et tout le personnel vous aideront dans cette entreprise pas facile. Tout d'abord, ajustez le poêle pour que le bouillon soit à la bonne température (il ne doit pas bouillir!). Vous recevrez tous les outils nécessaires: du bouillon supplémentaire à ajouter lorsque celui du nabe est épuisé, une passoire, une louche et des baguettes pour la cuisson des ingrédients et de la sauce qui l'accompagne. Les légumes et le poisson, lorsqu'ils sont cuits dans un bouillon neutre, conservent leur saveur presque inchangée. La sauce à part (soja) donnait une touche de saveur à l'ensemble même si, personnellement, j'appréciais davantage la pleine saveur des ingrédients tels qu'ils étaient, naturels. Une soirée alternative.
4. Viande Wagyu de Yazawa
(Via San Fermo 1)
Avec le terme "wagyu"S'identifier différentes races bovines japonaises, très précieux, élevé et nourri de manière à ce que la viande soit "marbrée", c'est-à-dire que de fines couches de graisse se forment dans les masses musculaires, semblables à des veines de marbre. Ces caractéristiques et d'autres confèrent à la viande une saveur et une texture complètement différentes des autres bovins, mais la difficulté et l'attention consacrées à la fabrication de ce type de produit font grimper le prix.
Après l'avoir goûté, un monde s'est ouvert pour moi, et je pense que le prix est adapté à la qualité. Alors, où goûter le vrai wagyu japonais? Yazawa est la réponse.
À première vue, cela semblerait un restaurant normal: éclairage tamisé, ambiance élégante, un grill avec hotte au centre de la table, mais il suffit de jeter un œil aux plats sur la table voisine pour se rendre compte que vous êtes entré au paradis! Le menu est riche: au déjeuner, les formules de teishoku dominent, tandis qu'au dîner, vous pouvez trouver plus de coupes à déguster sur le gril. Vous pouvez opter pour un plat de wagyu uniquement ou avec d'autres ingrédients. Dans tous les cas, le boeuf sera le protagoniste.
Pour plus de choix, j'ai opté pour un grill mixte: lanières de viande très fines de différentes coupes. Le personnel de la salle à manger allumera le gril pour vous et vous montrera le bon ordre et le temps de cuisson pour profiter au maximum de chaque morceau. Vous pouvez accompagner le tout d'un bol de riz blanc et / ou d'une soupe miso.
Si comme moi vous êtes de vrais amateurs de viande, vous ne pouvez qu'aimer le wagyu. Il dégage un goût incomparable et la douceur de la viande est telle qu'elle fond en bouche. Je ne trouve pas d'autres mots pour le décrire: superlatif.
5. Chirashizushi de Poporoya
(Via Eustachi 17)
Chirashi est un plat qui utilise essentiellement tous les ingrédients des sushis mais présentés différemment: un bol de riz assaisonné de vinaigre recouvert de morceaux de poisson cru de toutes sortes. Un plat simple mais vraiment riche.
Et Poporoya est le local pour être le maître. J'ai choisi le "tridon"(Saumon, thon et bar). Enrichi à l'intérieur avec plus de poisson et d'avocat, ce plat est une bombe (dans tous les sens!). Crémeux et avec une saveur forte, ce à quoi on ne s'attendrait pas d'un plat d'une telle simplicité, ce qui est le plus surprenant, c'est la qualité du poisson. Vraiment le top! Ne vous laissez pas berner par la portion: elle peut paraître tout à fait régulière, voire petite, mais essayez de relever le bol: son poids vous fera changer d'avis!
Spécial: Tako Karaage de Poporoya
Un espace a été dédié à cet agémon japonais spécial: le tako karaage.
Dans mes déambulations dans les restaurants, je suis souvent tombé sur la version frite du poulet (le tori karaage), mais Poporoya m'a proposé cette alternative. Que puis-je dire ... incroyable! Vous connaissez le cuoppi de poisson frit italien? Bien. Prenez ce croquant que seule la friture japonaise peut donner, ajoutez du poulpe de qualité, une pincée d'épices, et voici le très savoureux tako kaarage! Essayez-le!
