La cuisine, et surtout la pizza, est un sujet sérieux pour nous Italiens. Pour nous, Italiens, il ne suffit pas de manger une pizza, nous vivons dans la recherche constante de la meilleure pizza de toutes.
A Milan, de nombreuses pizzerias se sont spécialisées dans un type particulier: la pizza à la tranche. Je suis conscient du fait qu'appeler une «pizza» triangulaire, épaisse et croquante pourrait susciter la perplexité de nombreux Napolitains. Pourtant, cette spécialité dérive d'une lointaine tradition toscane qui a atteint Milan avant même la pizza ronde classique de Campanie. De plus, la pizza à la tranche est une excellente option lorsque vous êtes en proie à une faim aiguë et que vous ne voulez pas accorder trop d'attention aux calories.
Parmi tant d'offres, un mini guide de meilleures pizzas à la tranche de Milan peut être utile. En général, les pizzerias qui préparent ce type de pizza sont simples, bon marché et spartiates: idéales pour un dîner copieux mais pas cher.
Spontini est la première pizzeria à devenir célèbre pour cette spécialité, à tel point qu'elle a récemment ouvert quatre autres pizzerias du même nom dans différents quartiers de la ville, même si l'historique reste dans l'homonyme Via Spontini. Les plus indécis peuvent être rassurés, la seule pizza que vous pouvez commander est la marguerite, dont vous pouvez choisir une tranche normale ou grande. La pâte à pizza est épaisse et molle et les anchois ajoutés de temps en temps à la tomate lui donnent une pincée supplémentaire de saveur. La salle à manger a un décor simple - peut-être un peu stérile - et le service est très rapide.
L'Antica Pizzeria Fiorentina c'était une agréable découverte il y a quelques années et depuis, je ne peux plus m'en passer. Ici aussi, la formule du choix entre tranche normale ou abondante est proposée et, en plus de la margherita, vous pouvez opter pour différentes garnitures avec les ingrédients les plus classiques (du jambon à la saucisse, du salami épicé aux légumes). La pizza est imbattable: douce et croquante à la fois et recouverte d'une abondante mozzarella. Le restaurant propose également d'autres plats au goût fait maison, dont le farinata et l'inévitable Viande florentine. L'environnement est simple et accueillant: les tables à carreaux blancs et verts sont garnies de napperons en carton et les peintures accrochées aux murs rappellent les atmosphères et les lieux toscans.
Enfin, la pizzeria Depuis Giuliano il peut être considéré comme une lueur d'esprit italien dans la ville chinoise de Milan. Situé dans Via Paolo Sarpi, cette pizzeria est considérée comme l'une des meilleures depuis vingt ans et reste parmi les restaurants chinois et japonais de la région. Pas de doute sur le menu: le seul plat proposé est la pizza à la tranche, pour lui donner toute l'attention et l'importance que mérite cette délicieuse spécialité. L'environnement rappelle beaucoup les anciennes trattorias florentines avec des tables en bois et des murs blancs. Le service est rapide et le personnel est attentionné et courtois.
La tradition de pizza à la tranche est enraciné à Milan et il existe de nombreux restaurants qui produisent cette spécialité. Un mini guide pratique des meilleures pizzerias est certainement utile pour les amateurs du genre, pour tenter de se repérer dans la large offre milanaise.
