Quiconque connaît le Cuisine toscane il sait que sa bonté vient de la simplicité des recettes: le recyclage des restes et le mélange d'ingrédients bon marché sont à la base d'une mauvaise cuisine. Là gastronomie de Prato elle s'inscrit dans la logique régionale: la règle principale est d'éviter le gaspillage. Les alentours de la ville offrent de nombreuses matières premières pour réaliser des plats savoureux et sains, tout d'abord huile d'olive extra vierge des collines de Carmignano.
Le produit est au moins aussi précieux que les vins de la région: du Barco Reale au Carmignano DOCG, dont Villa Artimino et Tenuta Ambra sont d'excellents producteurs. Dans les environs de Poggio a Caiano, en effet, il est possible de visiter des vignobles et des moulins à huile, de comprendre comment ils sont transformés, de déguster et d'acheter les produits du terroir Médicis. Si tu as envie d'atteindre Artimino, vous pouvez en effet observer le Villa aux cent cheminées, entouré d'oliviers et de vignobles, une ancienne propriété de campagne de la noble famille florentine.
De retour à la table, le premier plat vraiment Prato est la mortadelle. Non, ce n'est pas une ancienne querelle avec les Emiliens: le mortadelle de Prato cela n'a rien à voir avec le national. C'est un salami particulier et difficile à trouver, car seuls quelques bouchers vendent l'original maintenant Présidium Slow Food. Il est fait avec la viande de fenouil jetée et épicé avec du poivre et du sel, des clous de girofle, de la cannelle et de la coriandre, de la pulpe d'ail et des alchermes. Un excellent apéritif, servi avec les crostini de foie classiques et autres charcuteries dans les trattorias les plus maison telles que Ancienne cuisine de Soldano, ou peut être acheté à des prix équitables à la boucherie Conti ou Mannori.
La recette la plus traditionnelle est celle de céleri "alla pratese", obtenu à partir de la réutilisation des côtes extérieures du légume. Le céleri est rempli d'une boulette de viande, frit puis cuit avec une sauce pas vraiment hypocalorique. La préparation est très longue et ne peut certainement pas être considérée comme un plat d'accompagnement: elle devient en effet un excellent deuxième plat ou même un plat unique. Les meilleurs que j'ai mangé étaient ceux deOsteria del Cibbè sur la Piazza Mercatale, mais dans les tavernes, vous pouvez les trouver selon les «recettes des grands-mères»: ceux qui les cuisinent à la tomate et ceux à la sauce à la viande, ceux qui mettent de la mortadelle sur une boulette de viande et ceux qui en font une version légère.
Même le pain tout vient de Prato: ébauche est la forme typique de la ville. Bien sûr, les amateurs de pain salé ne l'aimeront pas, mais il se marie bien avec les plats salés de la région et même celui-ci ne jette pas! Avec je pains rassis vous pouvez cuisiner d'excellentes soupes de pain, panzanelle, nourriture pour bébé à la tomate. Il est donc pratique de l'avoir frais tous les jours: les bons boulangers ne manquent certainement pas.
Je n'arrêterai pas de parler Cantucci ou Bruttiboni, maintenant bien connu, mais d'autres desserts fabriqués à Prato et… la province. LE Sassi della Calvana en fait, ils sont typiques de la région de Vaiano et Vernio et, contrairement au nom qui indiquerait l'origine karstique de la montagne qui s'élève au-dessus de Prato, ils ne sont pas du tout durs. Ce sont des biscuits moelleux, aux saveurs différentes: huile et noisettes, farine de châtaigne et de pignon, raisins secs, vin santo et citron. Leur coût n'est pas vraiment bon marché, mais ils sont une originalité de la région que vous ne pouvez manquer de goûter.
Le dessert final est celui historique de Pêches de Prato. La légende raconte qu'ils ont été préparés par la Locanda Contrucci sur la Piazza Duomo pour célébrer l'unification de l'Italie et ont ainsi rejoint la tradition gastronomique de la ville car ils continuaient à être très demandés. Des fruits ils n'ont que la forme et quand il est de saison, même une petite tranche décorative; mais en réalité ce sont des gâteaux sucrés, trempés dans des alchermes et sucrés puis habillés d'une crème épaisse.
Nous pourrions écrire un livre avec les méthodes de préparation d'une époque de ces anciens recettes revisitées, transmises mais jamais oubliées par ceux qui aiment la bonne cuisine toscane.
