Bons garfos: este é o post para você! Veja aqui o que provar em Lecce para evitar a fome a qualquer hora do dia.
Quando li o título deste artigo para escrever: Lecce, os pratos típicos da tradição do Salento - Achei que seria brincadeira de criança, um dever de casa para ser feito em 10 minutos.
Sendo um bom garfo, um amante da minha terra mas com um espírito explorador, falar dos pratos tradicionais do Salento deveria ser fácil, mas é terrivelmente difícil.
Como sempre faço, peguei uma folha em branco e comecei a esboçar algo antes de me colocar na frente do Mac para escrever digitalmente.
A lista de pratos típicos da tradição salento tornou-se uma lista de iguarias, que precisaria de uma enciclopédia para nomeá-las todas. E como deveria ser, fiquei com fome.
Então, reorganizei meus pensamentos e decidi imaginar o dia de um turista em Salento, organizando as várias refeições.
O café da manhã
Assim que você acordar, deve começar com a carga certa. O café é geralmente acompanhado de pasticciotto, uma massa quebradiça recheada com creme, às vezes com a adição de uma cereja azeda.
As variantes sazonais de café da manhã incluem café com gelo com leite de amêndoa no verão e zeppole como uma variante do pasticciotto no período pré-Páscoa.
O almoço
Sentado à mesa para o almoço, você precisa acumular energia para o resto do dia. Na verdade, o almoço é a refeição principal.
Então saia com um bom prato de ciciri e tria, que à primeira impressão pode parecer um prato de massa com grão de bico (ciciri), mas que na verdade esconde muito mais.
O "tria" é na verdade um tipo de macarrão feito à mão misturar apenas água e farinha. Para dar um impulso extra ao prato, pensamos que o frizzuli, pequenos pedaços de massa que em vez de ficarem em água quente são fritos no azeite.
Se você quer algo mais leve, por assim dizer, você pode se orientar sobre Fae nette e cicureddhe, um purê de favas com chicória selvagem.
Os grãos, descascados e limpos, são embebidos durante a noite e depois cozidos em água até adquirirem uma consistência cremosa. Já as chicórias são fervidas e salteadas com azeite, cebola e alho. Para completar o prato, croutons fritos e um fiozinho de azeite cru.
Passando para este último, proponho dois, um de carne e um de peixe, que no entanto têm algo em comum.
I pedaços de cavalo com molho são um prato a degustar. Carne de cavalo cozida em panelas especiais de terracota, pignata, com alho, aipo, cebola, molho de tomate (os mais tradicionalistas também acrescentam malagueta).
Para ser comido à mesa do sapato ou num sanduíche durante uma festa de verão, o sabor incrível não muda.
O mesmo pote de terracota também pode ser usado para preparar outro prato, lu purpu alla pignata, um polvo que se cozinha primeiro com azeite e alho, misturado com vinho branco, ao qual se juntam tomates cereja, louro e pimenta.
A água é adicionada gradualmente até o polvo amolecer.
Jantar
No jantar costumamos ficar mais leves, com carnes ou peixes grelhados.
Por falar em carne, brasas e salento, porém, me vem à mente Turcinieddhri o gnummareddhi o mboti (dependendo da área de Salento onde você está). Se pronunciar seu nome pode parecer difícil, garanto-lhe que, depois de prová-los, você estará ansioso para encomendá-los novamente.
é rolos com várias partes das entranhas de cordeiro, como fígado, pulmão, coração e baço enrolados com tripas de cordeiro. Sabores fortes, mas típicos da tradição salento.
Durante as férias em Salento, no entanto, você não pode deixar de prová-los a frisa o a puccia.
A frisa é tipicamente de verão e consiste em um tarallo cozido no forno a lenha, dividido ao meio horizontalmente e colocado de volta no forno para assar.
Existe em muitas variações, de trigo duro, cevada, farinha integral, mas a preparação é a mesma para todos e inclui ritual de abrangência, imersão em água fria da frisa por alguns segundos antes de temperá-la.
Para o molho, a tradição oferece: tomate, azeite, sal, azeitonas pretas, mas também aqui há variações. Comido estritamente com as mãos, partindo a frisa e recolhendo o tempero.
A puccia é um sanduíche particular, no qual são adicionados vários elementos que caracterizam a própria puccia. Então temos a puccia com azeitonas pretas ou verdes, a puccia com tomate cereja, com tomate cereja e cebola, com nabo ou chicória.
Uma variante servida em pizzarias ou fast food é a de sanduíche feito com massa de pizza e então recheado com frios ou carne.
Outro prato adequado para o jantar é o pitta ou o bolo. Pitta é um pudim de batata e farinha; a focaccia é tradicionalmente recheada com tomate, cebola, alcaparras e azeitonas.
O lanche
Mas e se um ataque repentino de fome vier no meio da manhã ou à tarde?
A solução é chamada Rústico e você pode encontrá-lo em qualquer lugar, da padaria ao bar à confeitaria.
Não é um prato de verdade; na verdade, costuma-se comer em pé ou caminhando.
É composto por dois discos de massa folhada sobreposto com por dentro, bechamel, mussarela, tomate, pimenta e noz-moscada. Para cozer no forno a pincel com gema de ovo.
Estes são apenas alguns dos pratos típicos da tradição salentoense, para experimentar estes e outros que não enunciei só resta visitar algum restaurante ou quinta.
Se já experimentou a cozinha típica do Salento, do que gostou? Deixe-me saber nos comentários.
