Quem conhece o Cozinha toscana ele sabe que sua bondade vem da simplicidade das receitas: reciclar sobras e misturar ingredientes baratos são a base de uma culinária ruim. Lá gastronomia de Prato está em linha com o regional: a regra principal é evitar desperdícios. Os arredores da cidade oferecem muitas matérias-primas para a confecção de pratos saborosos e saudáveis, antes de mais nada. azeite de oliva extra virgem das colinas de Carmignano.
O produto é pelo menos tão valioso quanto os vinhos da região: do Barco Reale ao Carmignano DOCG, dos quais Villa Artimino e Tenuta Ambra são excelentes produtores. Na região de Poggio a Caiano, aliás, é possível visitar vinícolas e engenhos de óleo, entender como são processados, degustar e comprar os produtos da terra dos Medici. Se você sentir vontade de alcançar Artimino, você pode de fato observar o Villa com as Cem Chaminés, rodeado por olivais e vinhas, uma antiga propriedade rural da nobre família florentina.
Voltando à mesa, o primeiro prato realmente Prato é a mortadela. Não, não é uma rivalidade antiga com os emilianos: os mortadela de Prato não tem nada a ver com o nacional. É um salame particular e difícil de encontrar, porque agora poucos açougueiros vendem o original Presidium Slow Food. É feito com a carne de funcho descartada e temperado com pimenta e sal, cravo, canela e coentro, polpa de alho e alchermes. Um excelente aperitivo, servido com clássicos crostini de fígado e outros charcutaria nas trattorias mais caseiras como Cozinha Antiga de Soldano, ou podem ser adquiridos a preços justos no açougue Conti ou Mannori.
A receita mais tradicional é a de aipo "alla pratese", obtido a partir do reaproveitamento das costelas externas do vegetal. O aipo é recheado com uma almôndega, frito e depois cozido com um molho não exatamente de baixa caloria. A preparação é muito longa e certamente não pode ser considerada um acompanhamento: torna-se, com efeito, um excelente segundo prato ou mesmo um prato único. O melhor que comi foram os deOsteria del Cibbè na Piazza Mercatale, mas nas tabernas pode-se encontrá-los segundo as “receitas das avós”: quem os cozinha no tomate e quem os cozinha no molho de carne, quem põe mortadela nas almôndegas e quem faz uma versão light.
até mesmo o pão é tudo de Prato: o rascunho é a forma típica da cidade. Claro que não vai agradar aos apreciadores de pão apetitoso, mas vai bem com as saborosas refeições da região e mesmo este não se joga fora! Com eu pães velhos você pode cozinhar excelentes sopas de pão, panzanelle, papinha com tomate. Portanto, é conveniente que seja fresco todos os dias: certamente não faltam bons padeiros.
Eu não vou parar de falar sobre Cantucci ou Bruttiboni, agora bem conhecido, mas de outras sobremesas feitas em Prato e… a província. A Sassi della Calvana na verdade, são típicos da região de Vaiano e Vernio e, ao contrário do nome, que indicaria a origem cárstica da montanha que se eleva acima de Prato, não são nada duros. São biscoitos macios, com sabores diversos: azeite e avelãs, farinha de castanha e pinhão, passas, vin santo e limão. Seu custo não é exatamente barato, mas são uma originalidade da região que você não pode deixar de provar.
A sobremesa final é a histórica de Pêssegos de Prato. Reza a lenda que foram preparados pelos Locanda Contrucci na Piazza Duomo para celebrar a unificação da Itália e, assim, aderiram à tradição gastronómica da cidade porque continuaram a ter grande procura. Dos frutos têm apenas a forma e quando está na época, até uma pequena fatia decorativa; mas na realidade são bolos doces, embebidos em alchermes e adoçados e depois temperados com um creme espesso.
Poderíamos escrever um livro com os métodos de preparação de uma dessas antigas receitas revisitadas, transmitidas, mas nunca esquecidas por aqueles que adoram cozinha toscana de boa qualidade.
