Quels sont les plats régionaux typiques à déguster en Sicile, que ne pas se perdre à Catane, la cuisine de rue de Palerme et de toutes les autres villes siciliennes, des desserts aux premier et deuxième plats de viande et de poisson.
Que l'Italie soit le meilleur endroit pour manger partout dans le monde est désormais un fait bien établi. La vraie valeur ajoutée de cuisine italienne est la variété, donnée par les cuisines régionales qui offrent différents plats typiques liés à la tradition. On pourrait dire que chaque région représente un chapitre de la cuisine italienne. Pourtant, quand il s'agit de Cuisine sicilienne, plutôt qu'un chapitre, vous devriez vous référer à une encyclopédie entière, car la variété des plats et des produits est si vaste que vous n'arrêtez jamais de goûter et de découvrir.
Plats incontournables de la cuisine sicilienne
Pour cette raison, parler de quoi manger typique en Sicile, ce n'est pas exactement une entreprise facile, car la liste est si longue et diffusée qu'elle risque de ne pas être suffisamment exhaustive. Je dois faire une sélection et ne parler que des plats les plus célèbres et particuliers, ceux qui ne peuvent pas être manqués lors d'un voyage en Sicile.
J'aimerais aller un peu à contre-courant et partir de la fin, ou des bonbons. La pâtisserie sicilienne est parmi les plus appréciées et connues dans le monde entier. Le canon et la Cassata ils sont également très connus à l'étranger, et il est possible de les manger partout, mais essayez-les en Sicile, à base de ricotta sicilienne fraîche, strictement de lait de brebis, et vous remarquerez la différence. Le cannoli entre autres, bien qu'il s'agisse d'un dessert assez simple, a plusieurs variantes dans toute la Sicile: à Palerme par exemple fromage blanc il est enrichi de pépites de chocolat puis garni de fruits confits; à Catane, il est garni de pistaches hachées; à Syracuse, il se déguste simple. Bref, essayez toutes les variantes et vous découvrirez comment les petits détails peuvent faire la différence.
Nourriture de rue
Quand il s'agit de la cuisine sicilienne, on ne peut manquer de mentionner l'alimentation de rue. Il y a quelques années Palerme a été élue capitale européenne de la street food et toute une série de plats typiques que nous avons toujours mangés et qui font partie de notre culture gastronomique, sont soudainement devenus célèbres et recherchés même au-delà du détroit. Ici aussi, vous pouvez faire une liste qui ne se termine jamais, mais si vous voulez être du bon côté, vous ne pouvez pas manquer le arancine, classique avec de la viande ou avec du beurre, ou dans les variantes nombreuses et plus modernes aux mille saveurs; u pani ca 'meusa (pain avec rate) typique de Palerme, un sandwich farci avec des entrailles de bœuf, comme la rate, le poumon, la trachée et le cartilage.
Ne soyez pas impressionné par les ingrédients, le goût est fantastique, que vous le mangiez dans la version hétéro (littéralement célibataire, c'est-à-dire avec une pincée de citron), ou dans la version marié (marié ou avec ricotta). Pain avec panelle et crocché, à savoir crêpes à base de farine de pois chiches et croquettes de pommes de terre strictement frites; et cela sfincione, c'est la version sicilienne de la pizza, même pâte mais plus élevée, et recouverte de tomates, anchois, oignons, fromage de cheval et chapelure.
Premiers plats
Parmi les premiers plats les plus classiques sont: le pâtes aux sardines, très bon, typique de la fête de la Saint-Joseph mais se mange volontiers toute l'année, avec un ingrédient fondamental qui est le fenouil sauvage; là pâtes au brocoli arriminati (même si le brocoli n'est pas vraiment du brocoli mais du chou-fleur) avec des raisins secs, des pignons de pin et du safran; anelletti cuit au four, pâtes le dimanche, fêtes, pique-niques et dimanches en bord de mer, même s'ils ne conviennent pas très bien compte tenu de la difficulté à digérer. Il est garni d'une sauce à la viande, de petits pois, d'aubergines frites, d'œuf dur et de béchamel.
Alors vous faites; là pâtes aux haricots macco di fava, ou une crème obtenue à partir de fèves séchées et de fenouil sauvage; là pâtes alla norma, avec sauce tomate, aubergines frites et arrosage généreux de ricotta salée; pâtes à l'espadon, aubergines frites et menthe, un chef-d'œuvre de bonté; pâtes au tenerumiou les feuilles tendres des courgettes que vous cuisinez deviennent une soupe peut-être pas très estivale mais d'une bonté imbattable; et le couscous, typique de Trapani, en particulier à base de poisson. Incontournable!
Secondes de la cuisine sicilienne
Et entre les secondes? Espacement entre la viande, le poisson et les légumes, nous avons: Rouleaux de viande à la Palerme, rempli de chapelure, d'oignon, de raisins secs et de pignons de pin; sarde a beccafico, de délicieux rouleaux de sardines avec la même garniture que les rouleaux à la Palerme; boulettes de viande de sardine, à la fois simplement frits et en sauce, appétissants; espadon ghiotta, avec tomate, câpres, oignon et olives; là caponata, qui n'a pas besoin d'être présentée; Citrouille aigre-douce; Aubergine parmesan; Je dois continuer?!
