De quoi déguster en une journée à Vienne pour faire connaissance avec la ville autrichienne aussi à travers ses saveurs. De l'incontournable Sacher Torte au schnitzel viennois.
Juste un jour disponible, et avec une petite présomption, vous ne voudriez rien rater Vienne, et ici l'élégante ville nichée dans les Alpes autrichiennes parvient à se faire connaître également à travers ses plats.
Il n'y a pas de moyen plus rapide de connaître une ville à travers son histoire et ses aliments. Ce sont deux choses qui contextualisent la visite et aident à comprendre sa taille, sa structure, son agencement et ses modes de vie et, de plus, elles sont étroitement liées les unes aux autres.
Vous pouvez anticiper l'histoire, la revoir avant de partir, vous concentrer sur les années qui ont caractérisé la croissance de la ville ou la vie d'un personnage historique particulier, que ce soit laL'impératrice Elizabeth (Sissi), Mozart, Klimt, l'architecte Otto Wagner, ou d'autres. Sur le développement et la toponymie actuelle de la ville, vous pouvez faire de même en téléchargeant une carte touristique de Vienne à partir de Promenades en ville et en essayant de le comprendre pendant la tournée.
Je vous assure que cela fonctionne: vous aurez l'impression de connaître déjà les routes. Connaître la nourriture à distance est un peu moins pratique, il faut donc le faire sur place même avec une seule journée disponible.
Comme on me l'a suggéré, à mon tour je vous recommande de déjeuner à Bitzinger, juste en dessous de l'Albertina: ancienne résidence des Habsbourg, aujourd'hui Académie d'art international; juste à côté de la zone piétonne. Parmi leurs offres, j'ai préféré m'asseoir àAugustiner Keller: une cave bien restaurée avec de grandes voûtes et meublée de tables et de bancs en bois comme les tavernes austro-allemandes les plus classiques, mais il est également possible de choisir le tout nouveau Vino-thek: une sorte de bar à vin très moderne où l'on peut avoir déjeuner de manière plus raffinée. Puisque le rustique a toujours un certain effet sur moi et parvient à transmettre de la chaleur et un sentiment de chez soi, je n'avais aucun doute.
Le menu est varié, sans être exagéré: sur la première page il y a apéritifs et soupes; dans le second, petites assiettes et salades; dans le troisième les plats principaux plus riches, certainement plus complets et plus chers; à la quatrième page je fromage, bières et vins. Extrêmement facile, extrêmement précis, nous sommes évidemment dans un pays de culture teutonique.
Je vous suggère de commencer par apéritifs mixtes, une sélection qui retrace la terre à travers le spek et les mers lointaines du nord grâce au saumon accompagné de sauces riches et poivrées. A noter les légumes très bien présentés, comme il se doit dans une ville où l'art baroque a harmonieusement laissé sa marque. De cette façon, si vous voulez arrêter le repas ici, vous avez déjà fait un joli tour de la capitale autrichienne entre influences extraterritoriales et fort nationalisme de caractère.
Ceux qui réussissent à continuer avec un deuxième plat, ou préfèrent ouvrir leur estomac à un seul plat principal, ne peuvent pas abandonner Escalope viennoise avec des pommes de terre au four, que vous trouverez ici parmi les petits plats ainsi que des bratwürst à la choucroute. Faites-nous confiance: la panure est croquante, la saveur est savoureuse et peut être comparée à l'oreille d'éléphant la plus classique et bien cuite. Ce sont des satisfactions pour les palais qui, comme le mien, ont tendance à éviter les fritures dans les restaurants.
Entre mi-septembre et fin octobre, il faut absolument tout accompagner avec un demi pinte de Sturm, le nouveau vin, préparé après les vendanges récentes et non mis en bouteille. Un moût sucré avec une teneur en alcool agréablement trompeuse!
Pour le dessert, retenez. Fermez votre compte et passez àHôtel Sacher à quelques pas. Si vous n'êtes pas chanceux, il y aura un peu de travail à faire pour avoir une table, mais c'est une étape touristique obligatoire. Une part de gâteau sacher coûte plus de 5 euros, pas bon marché du tout, mais une fois dans votre vie, vous devez l'essayer ici où il est né. Pour les plus raffinés, il existe l'alternative du sacher trinkschokolade, un chocolat liquide au verre avec une bonne dose de chantilly. Moi qui n'aime pas les gâteaux, je l'ai essayé et j'en ai été satisfait: c'est un chocolat à boire, donc pas dense et crémeux, excellent pour se réchauffer pendant l'automne et l'hiver autrichiens.
A l'hôtel il est évidemment possible de faire des achats à emporter, mais vous trouverez également le gâteau Sacher original à l'aéroport, même production et même emballage. Si vous voulez faire du shopping à domicile, il vous suffit remplir le panier numérique dans le confort. Si vous préférez un à emporter, Je vous suggère de rester fidèle à Bitzinger qui a un kiosque à Albertina Platz, juste à côté de l'entrée de la cave, et propose d'excellentes saucisses avec divers plats d'accompagnement.
Un dernier conseil: même à Munich, vous pouvez essayer la cuisine du Bitzinger Augustiner Keller. Voici notre avis.
