Le rues de Pékin ils sont un mélange d'odeurs et de fumées qui vous enveloppent en marchant fasciné par l'architecture ancienne et par une vie qui coule sous vos yeux comme quelque chose de complètement nouveau et différent de l'habituel. Manger à Pékin est une découverte continue de saveurs, d'arômes et de traditions intemporels. Et la cuisine de rue, plus que d'autres, est celle qui incarne le plus l'essence de cette culture culinaire aux multiples facettes et savoureuse. Voici 5 plats de rue à ne pas manquer à Pékin, des saveurs les plus fortes aux plus délicates, du salé au sucré, 5 propositions low cost pour connaître un peu plus cette ville à travers sa cuisine.
Jiao zi
Ils sont ce que nous appelons "raviolis cuits à la vapeur". De petits kiosques équipés des paniers en bambou caractéristiques ou de simples fenêtres donnant sur la rue, offrent au voyageur le repas le plus caractéristique de Pékin. N'allez pas au restaurant pour manger les raviolis cuits à la vapeur, les vrais, authentiques, authentiques, avec des pâtes finement roulées à la main et la forme incomparable d'un paquet rempli de viande hachée, doivent être mangés dans la rue. Certains vendeurs en ont table basse spartiate à l'intérieur, près d'une cuisine très chaude où des femmes occupées remplissent et referment les raviolis avec habileté et rapidité. S'asseoir dans l'un de ces endroits contribue à découvrir l'essence de Pékin. De plus, une portion de 10 raviolis peut coûter aussi peu que 6 yuens (60 centimes d'euro environ). Souvent, les propriétaires ne parlent pas anglais mais ils sont très gentils, surtout avec les clients occidentaux et même si le nom des plats est écrit uniquement en chinois, pointer vers les récipients en bambou infinis empilés près de la fenêtre sera un signe indubitable de votre désir de mange des raviolis!
Bao zi
Semblables aux raviolis pour leur cuisson à la vapeur, cependant, ils sont des dieux pains farcis de viande ou verts hachés. La différence réside donc dans la pâte, qui est plus molle et plus spongieuse. Quant au Jiao zi, c'est un aliment très caractéristique et bon marché à Pékin, à essayer pour sa saveur délicate et sa texture douce, peut-être avec l'ajout de sauce soja. Le long des murs de la Cité Interdite ou à l'intérieur des Hutongs caractéristiques, il n'est pas difficile de croiser les kiosques Jiao zi et Bao zi.
Chuan
En se promenant dans Pékin, notamment en entrant dans les marchés typiques, les ruelles ou les hutongs, il est impossible de ne pas remarquer les longues files d'attente brochettes (Chuan en fait), déjà grésillant sur le gril ou encore cru, prêt à être grillé. Les brochettes peuvent coûter aussi peu que 1 yuen chacune (environ 10 centimes d'euro). Même dans les marchés les plus célèbres près de Wangfujing, la rue commerçante de Pékin, 8 brochettes de viande de mouton coûtent environ 10 yuens (Environ 1 euro). Les plus populaires et caractéristiques sont ceux de la viande de mouton, presque un kebab en petits morceaux, inséré sur un long cure-dent. Mais il y a aussi d'autres viandes, ou poissons. Surtout pour les touristes, ils sont exposés (et si vous osez, même cuisinés spécialement pour vous) des brochettes de scorpions (montrés encore batifolants pour certifier leur fraîcheur) ou d'étoiles et d'hippocampes.
Tang hu lu
Très doux, colorés et invitants, ce sont des dieux brochettes de fruits caramélisés, en vente dans la rue presque partout à Pékin. Souvent, la brochette, très haute, est composée uniquement de fraises rouges et grosses, toutes recouvertes d'un épais glaçage au sucre. Mais on le trouve également dans les fruits mélangés. Vus ensemble, ils sont vraiment colorés et donnent envie d'être mangés, revenant un peu comme des enfants aux mains et aux lèvres tachées de sucre pour se faire lécher. Cette nourriture de rue est également très bon marché, généralement 10 yuens par brochette (environ 1 euro).
Jian Bing
Nourriture très caractéristique à Pékin, préparée dans la rue devant les yeux et sous le nez des passants, c'est une sorte de grosse crêpe, farcie de légumes, de viande, d'œufs et tout ce que vous voulez y mettre. Génial plaques ils chauffent une pâte presque comme si c'était notre crêpe traditionnelle, mais ensuite les œufs sont ouverts directement sur cette pâte et étalés dans une direction circulaire, qui cuit avec la chaleur de l'assiette. Certains sont ensuite ajoutés sauces dont un épicé, végétal et viande. Enfin, l'énorme crêpe est repliée sur elle-même plusieurs fois e livré dans un sac. Les pékinois le mangent aussi au petit-déjeuner, mais ils le considèrent parfait pour n'importe quel repas!
