La Écosse est célèbre pour ses whisky mais aussi pour son saumon fumé et tous les aliments qui peuvent être fumés, comme la viande et le fromage. Aller en Écosse et ne pas essayer l'un de ces plats au moins une fois, c'est comme ne pas goûter la vraie Écosse.
Il processus de fumage commence par la marinade, recouvrant le poisson de sel, de sucre et de mélasse, et continue avec le fumage proprement dit. En Écosse, fumer peut être soit froid que chaud, pour donner un produit cuit ou cru comme aliment final.
L'un des plats les plus délicieux esthareng fumé, un plat du XNUMXème siècle devenu un mets de choix en Ecosse. Il y a plusieurs endroits en Ecosse où vous pouvez trouver ces plats, mais seulement une dizaine sont fumoirs vraiment intéressant.
Fumoir Achiltibuie fumer n'importe quoi, anguilles, saumon, fromage et viande. Ouvert de Pâques à octobre du lundi au samedi, vous pouvez assister au processus de fumer et acheter les produits dans le magasin interne.
Fumoir de Spey Valley est situé à Achnagonalin, Grantown-on-Spey. Fondé en 1888, il appartient aujourd'hui au chanteur du groupe de rock Jethro Tull, Ian Anderson, ouvert du lundi au vendredi toute l'année et les samedis et dimanches de Pâques à octobre.
