La recette parfaite de la Fregola sarde, un plat typique de la Sardaigne. Tous les ingrédients et la procédure expliqués étape par étape pour faire un bon plat de fregola sarde avec du poisson ou des fruits de mer à la maison.
La Fregola sarde est l'un des plats typiques de Sardaigne et dispose d'un histoire ancienne. On dit en effet qu'en Sardaigne, il se prépare depuis 1000 ans. Quelqu'un le prétend semoule de blé dur il s'est répandu grâce au commerce avec les Phéniciens et les Puniques, tandis que d'autres prétendent qu'il a été inventé par la Sardaigne. Quelles que soient ses origines, elles sont si anciennes qu'elles en ont fait l'un des plats typiques de l'île les plus appréciés.
Il faut savoir que selon l'endroit où vous vous trouvez, non seulement les recettes mais aussi le nom de la fregola change. Appelons-le fregula, succu, pistitzone o des chutes, est une pâte qui s'adapte à diverses recettes. Il est parfait combiné avec des sauces de fruits de mer corsées, mais aussi des préparations à la tomate, cuites en risotto ou en soupe, rehaussent sa saveur et ses caractéristiques.
Où que vous soyez en Sardaigne, vous en trouverez certainement un recette typique du lieu basé sur fregola. De plus, si vous souhaitez apporter une petite ambiance insulaire à vos tables, il est désormais facile de trouver de la fregola dans de nombreux grands supermarchés italiens. Assurez-vous simplement de choisir le bonne taille pour votre recette: grossier pour cuisson du risotto et pour les plats plus secs ou plus fins pour les sauces importantes ou pour soupes.
Informations pratiques
Difficulté: moyenne
préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Doses: 4 personnes
Ingrédients de la frégola sarde au poisson
- 320 g de frégola sarde
- 300 g de palourdes
- 300 g de moules
- 400 g de crevettes
- 2 calamars
- 300 ml de sauce tomate
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- Piment
- Soldes
- Huile d'olive extra vierge
- persil
Préparation de Fregola sarde aux fruits de mer
Au moins commencer quelques heures plus tĂ´t mettre les palourdes dans une bassine remplie d'eau froide, les laisser s'Ă©goutter et les nettoyer du sable, puis bien les rincer.
Passez maintenant aux moules, en les nettoyant soigneusement des algues et en les rinçant très bien. Uni palourdes et moules dans une casserole couvert et chauffer à feu vif pendant quelques minutes pour les ouvrir. Prenez la sauce et filtrez-la avec une passoire. Libérez les mollusques de leurs coquilles, en laissant quelques-uns entiers à utiliser pour la décoration finale.
Passez maintenant au nettoyage du crevettes, enlever la tĂŞte et la carapace et Ă©liminer la moelle osseuse (utiliser un cure-dent). Rincez-les bien. Nettoyer je calmar enlever la peau et les entrailles. Rincez-les puis coupez-les en fines rondelles.
Écraser le gousses d'ail et faites-les dorer dans une grande poêle avec un filet d'huile, puis ajoutez les calamars et faites-les dorer. Ajouter les crevettes et mixer avec le vin blanc.
Plus tard ajouter la sauce tomate, le bouchon des coquillages préalablement filtré et cuire 15 minutes. Ajouter sel et poivre au besoin et enfin ajouter les mollusques hors du feu.
Filtrer pour séparer la sauce du poisson. Passons à faire cuire la fregola le placer dans une grande casserole avec un filet d'huile. Faire griller quelques minutes et ajouter une louche de sauce. Une fois absorbé, ajoutez un autre mélange de sauce et continuez ainsi jusqu'à ce que ce soit fini. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour terminer la cuisson de la fregola.
A quelques minutes de la fin ajouter les fruits de mer et terminer la cuisson. Servir en ajoutant un filet d'huile, les crustacés avec leurs coquilles et le persil frais haché.
Curiosités et conseils pour le plat parfait de Fregola sarde
Variantes de la recette: vous pouvez utiliser le tomate fraîche au lieu de la sauce tomate ou faites cuire la fregola dans un bouillon, sans utiliser de tomate dans la recette.
Évidemment, le conseil est d'utiliser poisson frais, mais si vous préférez accélérer ou si vous n'avez pas envie de cuire le poisson vous-même, pliez sur une sauce congelée ou prête.
