Un dessert exquis et simple à préparer, aux origines médiocres, désormais servi dans tous les restaurants d'Italie et du monde. Petits trucs et astuces pour profiter du tiramisu en découvrant différentes variantes.
Il tiramisu c'est l'une des sucreries traditionnelles les plus connues de notre pays, probablement liée à l'histoire culinaire des familles paysannes de la Vénétie. Découvrons comment le préparer à la maison!
Informations pratiques
difficulté: facile
préparation: 60 minutes
cuisine: (temps de repos) au moins 60 minutes
Les doses: 4 XNUMX personnes
Présentation du plat
Le tiramisu est l'un des desserts les plus célèbres de la tradition italienne. Un plat simple et savoureux basé sur tout café, œufs et doigts de dame et pour lequel vous n'avez même pas besoin d'allumer le four. Mais d'où vient cette recette? Les origines du tiramisu sont durement combattues, même si au départ ce n'était certainement qu'un pauvre dessert préparé par des familles paysannes. L'hypothèse la plus courante est que le tiramisu est originaire du campagne de la Vénétie, où "tiramesù" signifie vraiment "élevez-moi". C'est parce que sa composition était très calorique et protéinée.
Selon l'histoire officielle, la recette la plus utilisée s'est répandue à la fin des années 60 dans un restaurant de Trévise. Cependant, ces dernières années, certaines recherches ont mis en lumière l'hypothèse que la naissance du tiramisu n'est pas l'œuvre de mains vénitiennes, mais de chefs de la Friuli Venezia Giulia.
Bien que le tiramisu fût autrefois un plat à présenter au petit-déjeuner pour bien commencer la journée, maintenant c'est un dessert préparé dans tous les restaurants en Italie, sinon dans le monde.
Ingrédients
150 g de doigts de dame
200 g de café long prêt à l'emploi
Poudre de cacao amer au goût
Pour la crème au mascarpone
250 g de mascarpone
2 œufs frais moyens
50 g de sucre
préparation
Tout d'abord préparer café au moka, ajoutez quelques cuillères à café de sucre et laissez refroidir.
Puis concentrez-vous sur crème. Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes, en veillant à ce qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans le blanc d'œuf afin qu'il puisse parfaitement fouetter. Ajouter la moitié du sucre dans les jaunes d'œufs et fouetter le mélange jusqu'à ce que la consistance soit mousseuse.
Ajouter le mascarpone aux jaunes d'œufs petit à petit, en continuant à tout mélanger. Mettez ensuite de côté la crème obtenue.
Alors prenez soin de la blancs. Avec des fouets propres, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre restant.
Les blancs d'œufs doivent être monté dans la neige ferme et vous pouvez le comprendre lorsque la préparation ne bougera plus lorsque vous tournez le bol. Ensuite, commencez à ajouter les blancs d'œufs à la crème au mascarpone, petit à petit, en continuant à mélanger pour diluer le mélange de bas en haut.
Maintenant, la véritable construction du tiramisu commence. Étalez une première couche de crème au fond de la casserole dans laquelle vous préparerez le tiramisu.
Prenez le café et les doigts de dame. Faire tremper un cookie à la fois, d'abord d'un côté, puis de l'autre, et placez-les dans la casserole sur la couche de crème, côte à côte.
Lorsque vous avez terminé la première couche, étalez une généreuse couche de crème.
Puis répétez avec une couche de biscuits imbibés de café et enfin terminer avec la dernière couche de crème au mascarpone, qui nivellera tous les trous et tous les espaces entre les cookies.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures et avant de servir votre tiramisu, saupoudrez la surface avec beaucoup de cacao amer.
Tiramisu: curiosités et conseils
Pour avoir un excellent tiramisu, il y a quelques astuces à considérer. Assurez-vous tout d'abord que le café est froid, ainsi les doigts de dame ne seront pas trop trempés. Les œufs doivent également être vraiment frais car la crème est fouettée comme celle d'une pâtisserie.
Si vous souhaitez suivre la recette plus traditionnelle, vous devez l'ajouter à la crème une goutte de marsala ce qui lui donnera un goût intense et particulier.
Quelques conseils concernant le cacao à la place: entre une couche et une autre, déposez quelques gouttes de cacao amer, une douce surprise surtout pour les plus petits. Et le dernier arrosage de cacao amer est mieux ajouté lorsque vous devez servir le tiramisu, sinon il pénètre trop dans la crème.
Quelles sont les variations de cette recette très traditionnelle? La première variation qui est souvent faite est dans le type de biscuit. Par exemple, pour un tiramisu plus léger, vous pouvez utiliser i Pavesini au lieu de doigts de dame. Une autre variante intéressante et savoureuse comprend les fraises. Pour un tiramisu printanier, insérez du jus de fraise et des morceaux dans la crème et garnissez la surface du gâteau avec de nombreuses belles fraises entières!
