Une histoire ancienne et très intéressante, voici la recette originale de la Baccalà alla Vicentina avec toutes les curiosités et ce qui la distingue de la simple morue. Ingrédients, préparation et astuces dans le post!
Il Morue Vicentina c'est une recette ancienne et son histoire est vraiment intéressante à découvrir. Entre traditions et procédures, nous essaierons de vous fournir toutes les informations dont vous avez besoin pour mieux profiter de ce plat délicieux et typique.
Informations pratiques
Difficulté: moyenne
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
Doses: 4-6 personnes
Présentation du plat
L'histoire de l' Morue Vicentina il remonte à un temps et à un lieu éloignés dans le temps et dans l'espace. Nous parlons précisément de l'année 1431 et de Røst, l'un des Îles Lofoten où le marchand vénitien Pietro Querini a trouvé refuge après le naufrage de son bateau à destination de la Flandre. Sur cette île norvégienne, il a pu apprendre les coutumes et les traditions du peuple, y compris leur étrange méthode de conservation de la morue, qui consistait à suspendre du poisson propre et salé à l'extérieur de la maison et à le laisser sécher au vent pendant des mois. Ce produit, appelé stockfiss, est devenu rigide comme le bois, pouvait être empilé et stocké pendant des mois et être prêt à l'emploi après avoir été battu. Le marchand est ensuite revenu en Italie avec un stock considérable de cette nouvelle nourriture qui a immédiatement connu un succès compte tenu de sa durée de conservation élevée et de son faible coût.
Recette Morue Vicentina
Il est nécessaire de faire une distinction, si nous parlons de morue en Vénétie, Frioul-Vénétie-Julienne et Trentin, nous nous référons précisément à la stockfish séché à l'air; dans d'autres régions d'Italie, en revanche, la morue n'est rien d'autre que de la morue en filets salés.
De nos jours, dans les supermarchés, il est possible de trouver du stockfish prêt à l'emploi, mais une fois qu'il était nécessaire de le battre vigoureusement et de le laisser tremper dans l'eau pendant 3-4 jours pour le défibrer et le libérer du sel de conservation.
Ingrédients:
600 g de stockfish trempé
100 g de farine
250 g d'oignon
2 sardines
250 ml de lait
250 ml d'huile
30 g de parmesan râpé
Bouquet de persil 1
VENTE
poivre
préparation
Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients. Coupez l'oignon en tranches et le stockfish en portions propres de la peau et des os. Hachez finement le persil.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à laquelle vous ajouterez ensuite le sardines coupées en petits morceaux. Une fois la flamme éteinte, ajoutez le persil haché.
Prenez les morceaux de stockfish et trempez-les dans la sauce avant de les passer un à un dans la farine. Prenez un plat allant au four ou une poêle en terre cuite ou en aluminium, salez le fond avec quelques cuillères à soupe de sauté et disposez les morceaux de poisson côte à côte. Puis recouvrez du reste de la sauce à laquelle vous ajouterez le lait, le fromage râpé, le sel et le poivre. Terminez en versant toute l'huile pour couvrir le tout, nivelant le mélange.
Cuire le tout à feu doux pendant 3 heures, sans jamais mélanger.
Curiosité et conseils
En 1987 à Sandrigo (VI) le Confraternité de Baccalauréat (La Confraternita del Bacalà alla Vicentina) pour la défense de ce plat traditionnel vicentin qui a été reconnu comme l'un des cinq plats traditionnels italiens du circuit EuroFIR. La confrérie s'est fixé comme objectif de récupérer et de rédiger le recette traditionnelle en plus d'être un point de référence pour les restaurateurs locaux et d'agir en tant qu'ambassadeur auprès d'autres régions italiennes qui ont des traditions liées au stockfish.
Mais quelle est la différence entre le Baccalà alla Vicentina et les autres recettes? Cette recette n'inclut pas l'utilisation de la tomate, qui est souvent utilisée pour aider à couvrir une saveur moins qu'excellente; pour cette raison, le Le baccalauréat alla Vicentina n'exige que du poisson de la meilleure qualité. Les îles Lofoten sont précisément l'un des endroits au monde où le meilleur stockfish est produit. En fonction du type de poisson et de sa qualité, le stockfish est divisé en 23 catégories distinctes.
Où manger du baccalauréat alla Vicentina
Dans Sandrigo est La Trattoria di Palmerino, l'un des lieux traditionnels qui sert ce plat depuis trois générations maintenant. A Vicenza, il est possible de le déguster à Locanda Veneta, par Remo Villa Cariolato, aux restaurants Le Querini da Zemin, Giorgio et Chiaraà Ristorante Storione et La Conchiglia d'Oro.
Si vous passez par Røst, dans les îles Lofoten où cette histoire a commencé, ne manquez pas de passer Restaurant Il Querini.
