La ribollita a des origines anciennes et très modestes: aussi appelée soupe au pain ou soupe maigre, c'est un plat typiquement hivernal et doit être préparée avec les bons ingrédients, découvrez-les dans la poste.
Informations pratiques
Difficulté: facile
Préparation: 2 heures (plus le temps nécessaire pour faire tremper les haricots)
Cuisson: 1 heure
Doses: 4 personnes
Présentation du plat, histoire et traditions
La ribollita est la plus connue des soupes toscanes: en réalité, c'est un plat d'origine très humble, également appelé soupe au pain, ou soupe maigre. Typiquement l'hiver, il doit être préparé avec les bons ingrédients: haricots cannellini, chou noir, pain toscan sans sel et huile d'olive extra vierge, en guise de touche finale, sous peine de mauvais succès. Comme c'est un plat de tradition paysanne, les variations sont nombreuses (et pas toujours orthodoxes), cependant je voudrais dire que nous ne pouvons pas ignorer les ingrédients mentionnés ci-dessus.
Le nom est également une indication de la meilleure façon d'en profiter, en fait vous pouvez le préparer et le manger le lendemain (ou quelques jours plus tard, comme cela s'est produit dans le passé), le faire bouillir à nouveau: ce processus améliore son goût.
Ingrédients
200 gr de graines de cannellini séchées
1 gousse d'ail
1 brin de sauge
1 oignon
2 cuillères à soupe de sauce tomate
2 grosses carottes
1 de céleri
pommes de terre 2
2 bouquets de chou noir
demi chou
5/6 tranches de pain toscan rassis
bouillon de légumes au goût
Assaisonner: huile d'olive extra vierge; facultatif: une touffe de pepolino (thym sauvage).
Comment préparer la Ribollita
Tout d'abord, faites tremper les haricots cannellini la veille; puis faites-les bouillir dans de l'eau avec une gousse d'ail et un brin de sauge.
Quand ils sont cuits, préparez la soupe: d'abord, hachez l'oignon et faites-le frire dans deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, puis ajoutez deux cuillères à soupe de sauce tomate. Passez une partie des haricots bouillis et ajoutez-les, avec leur eau, au sauté.
Coupez les carottes en tranches, le céleri en petits morceaux, les pommes de terre en petits morceaux et ajoutez-les à la sautée où les haricots sont déjà parfumés.
Nettoyez le chou noir, retirez la nervure centrale (qui est dure) et coupez les feuilles en lanières, lavez-le et ajoutez-le aux autres légumes; procéder également avec le chou, coupé en lanières, lavé et combiné avec le reste.
Ajouter les haricots non en purée e faire cuire au moins une heure, en ajoutant un peu de bouillon de légumes si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
À ce stade, prenez deux tranches de pain, faites une couche dans une soupière, versez une partie de la soupe; faire une autre couche de pain et autre soupe, jusqu'à ce que vous ayez terminé. Couvrir et laisser reposer.
Ribollita il peut être consommé immédiatement ou le lendemain. Dans ce cas, il faut le faire bouillir à nouveau (il peut être nécessaire d'ajouter un peu de bouillon de légumes pour éviter qu'il ne colle).
Lorsque vous le servez, vous pouvez ajouter un peu de poivre si vous le souhaitez (tout le monde ne l'aime pas), certainement une belle cuillerée d'huile. Bon appétit!
Curiosités et conseils
Ceci, comme d'autres plats de la cuisine florentine la plus populaire, est un aliment très naturel et résiste à l'épreuve des sensibilités et des besoins alimentaires d'aujourd'hui. As-tu remarqué? En fait c'est un plat végétalien, même si la lire ferait sauter les amoureux de la tradition! Cependant, si vous êtes en vacances à Florence sachez qu'il est possible, même pour ceux qui ont des besoins alimentaires particuliers, de manger dans des restaurants traditionnels, de trouver des spécialités appropriées et de rester dans le signe de la culture toscane!
