Il ne sera pas facile de faire des ramen à la maison, mais profiter de ce bol typique de bouillon chaud vous donnera une grande satisfaction. Voici les règles et astuces pour préparer un savoureux ramen, plat symbolique du Japon moderne.
Ramen est un symbole plat du Japon tel que nous le connaissons aujourd'hui. On le trouve partout et il en existe de nombreux types différents. Ce plat, devenu si connu au pays du Soleil Levant, est en fait originaire de Chine. Découvrons dans le post comment préparer un excellent ramen à la maison.
Informations pratiques:
Difficulté: difficile
Préparation: 1 jour (préparation du bouillon, rôti, nappage et plat).
Temps de cuisson:
Bouillon: 2 heures dans un autocuiseur ou 5/6 heures dans une casserole (+20 minutes de nettoyage de la viande)
Rôti de porc: 1 heure (+2 heures de marinade)
Doses: personnes 4
Présentation du plat
Le ramen est l'un des plats emblématiques de la Japon moderne. Dans les livres, films, anime et manga, il est impossible de ne pas trouver ce fameux bol de pâtes en bouillon.
"Ramen" ラ ー メ ン est écrit en katakana (le syllabaire utilisé pour translittérer les mots étrangers), comme pour confirmer le origine étrangère de ce plat, originaire de Chine.
Au Japon, la popularité des ramen s'est accrue à la fin de la Seconde Guerre mondiale, suite à une pénurie massive de riz et grâce à l'importation de farine dans le pays par les États-Unis. Le boom a alors eu lieu en 1958, lorsque le "Nouilles instantanées», Considérée par certains comme la plus grande invention du siècle!
Différents types de ramen
Il existe différents types de ramen qui varient en fonction de la composition du bouillon, du type de spaghetti utilisé et des garnitures qui l'accompagnent. Chaque région du Japon a sa propre version, et il y en a aussi des "occidentalisées".
Ingrédients
Je vous propose un bouillon qui peut être utilisé comme base pour créer 3 types de ramen différents (shoyu, shio et miso). Pour la version «tonkotsu», il suffit d'ajouter les articulations et les pattes du porc aux ingrédients (après les avoir égouttés avec une première ébullition).
Pour le bouillon (environ 2l):
1/2 carcasse de poulet (nettoyée et en morceaux)
3,5l d'eau
Gousses d'ail 2
1 poireau
15 g de gingembre
150 ml de saké (ou de vin blanc)
1 cuillère à café de sel
Pour le rôti de porc:
1kg de filet de porc
20g de miso
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké (ou de vin blanc)
5 g de gingembre râpé
1 gousse d'ail râpée
¼ de poireau râpé
Pâtes et garniture (classique):
Nouilles ramen
huile de sésame
Porc rôti
2 oeufs
Oignon de printemps
Algue Nori
épinards
Shio ramen: 4 cuillères à soupe de bouillon dashi.
Shoyu ramen: 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Miso ramen: 1 cuillère à soupe de pâte de miso
Préparation du bouillon:
Dans une casserole, faites bouillir la viande pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l'excès de sang et de moelle. Égoutter et laver la viande à l'eau courante
dans un autocuiseur, porter à ébullition la viande lavée avec les autres ingrédients du bouillon. De la mousse se formera à la surface: retirez-la avec un tamis.
Fermer la casserole, baisser le feu et faire bouillir environ 2 heures après le coup de sifflet. (Si vous avez une casserole ordinaire, faites cuire pendant environ 5 à 6 heures à feu doux, en ajoutant de l'eau s'il n'y en a pas assez pour couvrir la viande).
Une fois cuit, filtrez le bouillon dans une gaze et une passoire.
Préparation du rôti:
Couvrir le steak de longe avec la pâte de miso, la sauce soja, le saké, le gingembre, l'ail et le poireau râpé. Laisser mariner au moins 2 heures e
cuire au four (180 °) pendant 50 minutes / 1 heure.
Laisser refroidir, puis couper en tranches.
Préparation des ramen:
Faites bouillir les œufs pendant 6 minutes et demie. Égouttez-les et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Décortiquez-les et gardez-les de côté.
Préparez les bols: ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans chacun. Selon le type de ramen que vous choisissez, ajoutez de la sauce soja, du miso ou du bouillon dashi dans les quantités indiquées. Ajouter 500 ml de bouillon et bien mélanger pour mélanger les ingrédients.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition (sans la saler) et mélanger les pâtes
une fois cuit (environ 1 minute, suivez les instructions sur l'emballage), égouttez-le et répartissez-le dans les bols.
Ajouter dans chaque bol 2 tranches de rôti, un demi-œuf et la garniture au goût. Servir chaud.
Curiosités et conseils
La beauté des ramen est que c'est un plat varié, alors faites-vous plaisir avec les garnitures!
Si vous voulez des œufs plus savoureux (ajitama), après les avoir décortiqués, faites-les mariner au moins 1 jour au réfrigérateur dans un mélange de 2 parties de sauce soja et 1 de mirin.
La viande et le bouillon peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur. Il est probable que des résidus de graisse se forment sur le bouillon: vous pouvez les éliminer avant de le réutiliser.
On dit que le ramen est consommé en moins de minutes 8 pour que les tagliolini ne perdent pas de consistance. Cette règle non écrite est presque une coutume pour les Japonais qui la mangent à une vitesse fulgurante, parfois même debout!
