La recette originale du panzerotti des Pouilles, à reproduire après un voyage à Bari ou pour se souvenir de vacances. La recette originale du panzerotti à la mozzarella et à la tomate est frite et non cuite.
I Panzerotti ils sont un plat typique de la tradition gastronomique des Pouilles, en fait une cuisine de rue typique. Voyager dans les Pouilles il est très facile de trouver ce type de spécialité locale. En fait, il y a ici des friteuses qui ne préparent et ne vendent que ce type de nourriture de rue, mais on les trouve aussi couramment dans les clubs, les restaurants et les bars.
au cours d'une voyage à Bari, une chose est sûre: rentrer à la maison sans avoir mangé un local est une véritable hérésie. Vous rentrerez chez vous avec l'envie de savourer à nouveau les Pouilles, et c'est pour cette raison qu'aujourd'hui je vais vous dire comment les préparer chez vous pour vous souvenir avec un peu de nostalgie du vacances dans les Pouilles.
Avant de commencer je veux vous suggérer 5 panzerotti à déguster à Bari, au cas où vous partez pour la ville des Pouilles, mais aussi 5 street food à ne pas manquer à Bari Vecchia.
Lorsque vous êtes à Bari ou dans une autre ville des Pouilles, n'oubliez pas qu'un panzerotto peut vous faire économiser le déjeuner, le dîner et parfois même le petit déjeuner et une collation! Les Panzerotti dans les Pouilles sont mangés comme le enveloppements en Émilie-Romagne ou comme la sfogliatelle à Naples. Il n'y a pas de journée qui ne puisse se terminer avec un bon panzerotto et qui sommes-nous pour ne pas avoir la recette et ne pas essayer de les faire à la maison? Commençons.
Informations pratiques
Difficulté: moyenne
Préparation totale: +60 minutes
Préparation: 20 minutes
Repos au four: 60 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: environ 15 panzerotti
Ingrédients
Pour la pâte:
100 gr eau pétillante
100 gr de lait entier
un demi-cube de levure de bière
10 g de sucre
Grammes de farine 400 0
30 gr d'huile d'olive extra vierge
sel au goût
pour remplissage:
400 gr de mozzarella
100 gr de parmesan
400 gr de purée de tomates
goûter l'origan
sel au goût
déguster de l'huile d'olive extra vierge
Préparation Panzerotto Frit
Dans une casserole à feu très doux, faites chauffer l'eau et le lait et ajoutez progressivement le demi-cube de levure. Une fois que tout a fondu et mélangé, à environ 40 ° C, porter dans un bol à l'abri du feu et ajouter progressivement l'huile, le sucre, la farine et le sel. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Ensuite, apportez-le dans un bol et laissez-le au four avec un chiffon sur le dessus pour lever pendant environ une heure.
En attendant, préparons la garniture. En prenant tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, coupez la mozzarella en petits morceaux et laissez-la égoutter dans un tamis ou une passoire jusqu'à ce qu'elle ait perdu l'excès de liquide. Mettez la sauce tomate, l'origan, le parmesan et un filet d'huile dans un bol. Ajoutez maintenant la mozzarella, une fois qu'elle a perdu le liquide, et mélangez le tout à la main dans le bol.
Panzarotti et friture
Au bout d'une heure, nous reprenons la pâte doublée (après avoir levé) et l'étalons. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une grande tasse (diamètre d'environ 16 cm), faites des cercles dans la pâte. Nous mettons dans chaque cercle de pâte un peu de mozzarella et un peu de tomate (du bol précédemment organisé) et le fermons comme pour former un croissant. On ferme bien le croissant, on peut se faire aider par une goutte d'huile, puis refermer à la main.
Enfin, faites-les frire dans beaucoup d'huile de graines (arachide ou tournesol selon votre préférence) préalablement chauffée. Faites frire à feu doux et attendez que le panzerotto remonte à la surface et soit doré avant de le tourner dans le sens opposé.
Conseils
L'astuce supplémentaire est de préparer et de fermer tous les panzerotti avant de commencer à faire frire le premier. En faisant cela, vous pouvez avoir tous les panzerotti frits en moins de temps, non seulement en réduisant le temps de friture, mais aussi en mangeant plus tôt. En fait, les vrais panzerotti ne doivent pas être consommés chauds, mais chauds! Une fois la pâte elle-même, faite les pâtes demi-lunes, remplies puis toutes fermées, commencez à faire frire puis savourez votre repas!
