Une recette symbolique de Cuisine de rue japonaise, maintenant également disponible dans notre pays, voici comment se préparer même à la maison grand Takoyaki. Vous serez vraiment satisfait!
Informations pratiques
difficulté: moyenne
préparation: 20 minutes
cuisine: 15 minutes
Les doses: 2-3 personnes / 16 pièces (5-8 pièces par portion)
Présentation du plat
Les takoyaki, délicieuses (et chaudes!) Boules de poulpe, font partie des Plats d'icônes de cuisine de rue japonaise.
Typique de la région du Kansai, mais désormais répandus dans tout le Japon, les takoyaki viennent d'Osaka et il est très facile de les trouver le long du célèbre Dōtonbori.
Ils sont cuisinés sur place par des cuisiniers qualifiés et sont considérés comme "une collation rapide", si souvent les magasins qui les préparent n'ont pas de tables et de chaises.
Les ingrédients utilisés dans la garniture varient d'une région à l'autre. Par exemple, il y a un débat animé sur lautilisation de chou: ceci n'est pas utilisé dans la recette originale d'Osaka, mais dans certaines variations régionales oui (par exemple Kyoto, Kobe, Tokyo).
La préparation du takoyaki est en soi très simple mais, pour la cuisine,
è la casserole en fonte avec des moules hémisphériques est fondamentale. Vous pouvez le trouver sur internet, dans les boutiques asiatiques de la ville ou, pourquoi pas, l'apporter en souvenir du Japon!
Ingrédients Takoyaki
Pour la pâte:
100g de farine "00"
1/6 cuillère à café de sel (1g rare)
1 oeuf
340 ml de bouillon dashi (froid)
1 cuillère à café de sauce soja
Pour la garniture:
80g de poulpe cuit
60g de chou
15g de feuilles vertes de ciboule
12g merci shoga (gingembre mariné rouge)
2 cuillères à café de poudre de katsuobushi (poisson séché)
Garnitures:
sauce pour takoyaki
mayonnaise (au goût)
algue aonori
katsuobushi en flocons
préparation
Dans un bol, mélangez le sel avec la farine.
Ajoutez progressivement le bouillon dashi, en remuant avec un fouet pour enlever les grumeaux.
Ensuite, ajoutez la sauce soja et mélangez.
Dans un bol, battez bien l'œuf. Ajoutez-le au mélange précédent et mélangez. Transférez tout dans une carafe.
Préparez les ingrédients pour la garniture: coupez le poulpe préalablement bouilli en morceaux (environ 1 cm). Hachez le chou et la partie verte de l'oignon nouveau. Hachez les produits shoga.
Chauffer l'assiette du takoyaki - environ 240 ° C - (si vous utilisez une cuisinière à gaz, placez un filet diffuseur de flammes, de sorte que la température de la plaque soit homogène). Versez une généreuse quantité d'huile et répartissez-la avec une serviette en papier sur les bords et dans les moules. L'ensemble de l'assiette doit être bien huilé, indispensable pour pouvoir tourner les boules en douceur lors de leur cuisson.
Mélangez bien la pâte et essayez de verser quelques gouttes sur l'assiette pour vous assurer qu'elle est bien chaude.
Versez la pâte dans les moules (pas de problème si elle sort, dans les étapes suivantes vous pourrez tout récupérer).
Insérez un morceau de poulpe dans chaque moule. Distribuez le chou, le merci shoga, le poudre de katsuobushi et l'oignon de printemps sur la pâte.
Lorsque la pâte autour des moules commence à cuire, à l'aide de deux brochettes en bois, séparez les takoyaki et tournez-les à 90 °.
Mélangez et ajoutez plus de pâte dans les moules. Comme avant, quand il commence à cuire, tournez le takoyaki petit à petit, en lui donnant la forme typique de "boule".
Quand ils sont dorés et tournent facilement, ils seront prêts.
Placez le takoyaki dans le plat typique bateau en bambou (ou sur une assiette rectangulaire) et assaisonnez-les avec la sauce spéciale, la mayonnaise, les algues aonori et les flocons de katsuobushi.
Servir chaud.
Curiosité et conseils
Vous ne devriez pas avoir de problèmes pour trouver les ingrédients de cette recette (vous pouvez les trouver dans n'importe quel plat asiatique). Il y a aussi le "préparé pour takoyaki”: Dans ce cas, ajoutez simplement l'œuf et une certaine quantité d'eau pour faire la pâte.
Certains remplacements possibles sont:
bouillon de légumes au lieu de dashi;
poireau au lieu de ciboule;
au lieu de poulpe, vous pouvez utiliser des crevettes, pelées et dépourvues de fil (dans ce cas, vous obtiendrez «ebiyaki»), ou des calmars;
vous pouvez remplacer la sauce takoyaki par la sauce okonomiyaki.
Il serait optimal de consommer des takoyaki fraîchement cuits. Mais attention: les balles à l'intérieur seront chaudes! Attendez quelques minutes avant d'en profiter. En attendant, vous pourrez siroter une bonne bière, parfaitement assortie au plat.
