Comment préparer la recette de la piadina romagnole à la maison: l'original. Après un voyage à Rimini et après avoir goûté de nombreuses piadines, essayez de faire vous-même la piadina romagnole, en suivant la recette de la reine de la piadine: la recette de la piadineria Dalla Lella.
La piadina c'est un plat simple et pauvre de la tradition romagnole. En Romagne les recettes sont gaspillées, qui met plus d'eau, qui moins de sel, qui met le saindoux et qui la levure. Il existe en fait de nombreux types de recettes, pas une seule. Certains l'aiment plus grand, certains l'aiment plus fin, certains l'aiment plus croustillant et certains l'aiment plus doux. Être à Rimini pour un week-end et ne pas goûter à l'un des 5 meilleurs wraps à Rimini, c'est un vrai sacrilège!
Dit ainsi, il semblerait qu'une seule recette n'existe pas, et c'est vrai, mais il y a recette originale de la reine des enveloppements, De Lella que Lella elle-même a publiée sur sa page Facebook pendant la période de verrouillage italienne (mars 2020).
Rimini est une très belle ville, au-delà de la piadina qui est encore l'un des plats symboliques de cette ville. Faites une visite à la ville romaine, faites un Voyage de 48 heures à Rimini et ne pas voir les symboles de cette ville est dommage, tout comme ne pas goûter certains plats de ses célèbres restaurants. Et une fois de retour à la maison que faites-vous? De toute évidence, vous essayez de reproduire la recette de meilleure piadina à Rimini, la piadina Dalla Lella.
Informations pratiques
Difficulté: facile
Préparation totale: 40 environ minutes
Préparation: 10 minutes
Repos au réfrigérateur: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 6 wraps
Ingrédients
Pour le plat:
1 kg de farine
1 pincée de sel
2 onces de saindoux (ou d'huile d'olive de Ligurie ou d'huile de tournesol)
eau du robinet
Préparation Piadina Romagnola
Une fois tous les ingrédients réunis sur une surface en bois, commencez à pétrir. Pour faire la vraie piadina romagnole, il faut du temps, de la patience et l'envie de pétrir à la main. Il faut une bonne dose de compétences manuelles acquises au fil du temps. Pâtes dans leur ensemble il ne faut pas trop mélanger, mais il doit être fluide. Pétrir la pâte en un rouleau de pâte puis couper le rouleau et former des boules de pâte. Chacune de ces boules sera l'un des enveloppements romagnols que vous ferez.
Les boules de pâte sont mises au repos dans une assiette creuse, recouverte d'un film. Le plat va au réfrigérateur pour se reposer environ une demi-heure. Une fois sortie du réfrigérateur, avec la quantité de farine indiquée, il y en aura environ 6, mais la hauteur dépend beaucoup de la façon dont vous aimez la piadina romagnole, qu'elle soit très fine ou plus haute. Avant de les dérouler avec un rouleau à pâtisserie, les pellicules doivent être écrasées. Ils doivent être écrasés pour que les enveloppes, une fois déroulées avec un rouleau à pâtisserie, ne se cassent pas. La Lella dit bien dans sa vidéo, "Piadina est un corps vivant, plus on le travaille, plus il gagne en force".
cuisine
La casserole piadina (le texte, comme on l'appelle en Romagne), doit être placé sur le feu qui ne doit pas brûler, il doit seulement être chaud. Pour la cuire, la piadina doit rester sur la poêle qui est sur le feu, seulement quelques minutes, pas plus (quelques minutes d'un côté et quelques minutes de l'autre). Le feu ne doit pas être mis trop haut, la piadina doit être mise à feu moyen.
curiosité
La piadine de Romagne ils n'ont pas de levure. Dans certaines régions d'Italie, on prépare des plats similaires à la piadina et contenant de la levure, mais la recette originale de la Romagne, celle de Lella (mais la Romagne en général) ne contient pas de levure.
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